- 觀點1： 帶魚做法
作者：tangyfxq 提交日期：2007-6-12 20:27:00
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚的做法
原料：帶魚一條(一斤左右)
調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
菜 名： 油炸帶魚
主 料： 鮮帶魚、食用油
配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬
做 法： 將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特 點： 味香、可口
營養(yǎng)價值： 含豐富脂肪酸
菜 名： 干煎帶魚
主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。
做 法： 1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
油煎咸帶魚的做法
原 料：
帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
制法：1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。
3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風(fēng)味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.
做法1：
主料： 帶魚
輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖
做法： 1. 收拾好的帶魚切段，用生抽腌約一個小時。
2. 將腌過的帶魚放入油鍋內(nèi)，雙面略煎。
3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會兒；加適量的鹽，將余下的生抽倒入，并加適量的糖；最后加水，量為稍沒過魚，然后加蓋煮。
4. 待收汁后出鍋。
做法2：
帶魚不要太大，先掛起來把表面吹干，切成兩寸長的段，下鍋溫油炸到肉緊。這里有一個要點：帶魚會爆炸，用蓋子水汽又會流回油鍋里，我用一個笊籬蓋著魚，呵呵，算是一個高通。
炸好魚后鍋里留一點油（我通常放的油量剛好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放蔥姜蒜煸兩下，放入帶魚，大量料酒，適量醬油，微量的醋，還有兩勺糖，加水沒過魚面，然后燉到湯汁收盡，就可以了。
做法3：
名稱 紅燒帶魚(4-6歲)
類別 寶寶美食
制作 原料： 帶魚1公斤。 配 料：醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實耗100 克）。 制 法： 1)將 帶魚剁去頭、鰭和尾尖，開膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)的黑膜，洗凈，剁成4.5厘米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。 2）將油放入鍋內(nèi)，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。3)將油100克放入鍋內(nèi)，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開后投入炸過的魚段，轉(zhuǎn)微火燉15分鐘，加入味精即成。 特 點： 棗紅色，咸甜口。 制作關(guān)鍵：給孩子吃的魚最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚，這樣好挑刺。制作時，魚要炸嫩些，不要炸得太老，口不要過重。
做法4：
紅燒帶魚 泡椒帶魚 豉汁帶魚
只要明白舉一反三的道理，上面說的帶魚都不難做。需要準備的原料有帶魚（讓魚店老板去內(nèi)臟剁成節(jié)），蔥姜蒜，鹽糖料酒醬油醋，根據(jù)口味還可以選擇泡椒或者豆豉。
做法：
STEP 1：煎
帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
STEP 2：燒
換新油，放蔥姜蒜，做泡椒帶魚就放泡椒，做豉汁帶魚就放豆豉，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：
1 煎炸帶魚的時候，最好把帶魚弄干些，比如晾曬，在面粉里面滾一下等等都可以。
2 煎炸過的魚含有較多油，因此燜煮時不可用太多油。
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