- 觀點1： 紅燒魚
用料：凈鯉魚1.5斤，油2兩，醬油、白糖各3錢，鹽3分，料酒、蒜片各4錢，蔥絲、姜塊、香菇、筍片各5錢，團粉6錢。
制法：魚去鱗、鰓、五臟，洗凈，在一側用坡刀剞斜十字花刀，另一面距3分距離橫剞成口。油鍋燒熱，入魚炸成金黃色撈出，跟著下蒜、蔥、姜、高湯、料酒，開起后將炸好的魚下入鍋內，見開，調味，后移小火煨烤。魚熟透后撈出裝盤，鍋移大火用水團粉勾成薄芡澆在魚身上即成。特點：色金黃，味鮮、濃而不膩。
煎雞脯
將6兩連皮嫩雞肉切成6分長、4分寬，用醬油、雞蛋、干團粉拌勻。將鍋燒熱離火，倒豬油半斤，鍋底油勻后(耗1.5兩)倒出，放入雞塊，溫火煎，至兩面金黃，潷余油，加料酒、番茄汁、味精、辣椒油、香油、拌勻。再煎一分鐘，人盤，把炸蝦皮2錢擺在四周即成。
清炒蝦仁
清炒蝦仁，是一道較高檔的菜肴，成品菜色白如玉，濃鹵包汁，軟滑鮮嫩。作好清炒蝦仁，要掌握好以下工序。
（l）選料 海蝦和河蝦均可制作清炒蝦仁。一般以海蝦和河產青蝦為佳，要選大小適中，色白肉嫩的，太大了難以成熟，不適宜滑炒，太小了不易剝殼。選好個頭適中的蝦，洗凈后剝去蝦皮，蝦殼下面還有一層真皮，也要剝掉，脫去皮殼的蝦仁要輕拿輕放，不要弄碎。如真皮不易剝下，可將蝦放在容器內加入清水，用筷子攪打，即可脫去。
（2）脹法與上漿 去殼洗凈的蝦仁，雖然色澤較自，但質地柔軟，形態欠豐滿。這時可用濃度為千分之三的小蘇打水浸泡脹發，浸泡時間為10～15分鐘。然后用清水漂洗干凈，即可得到潔白、滑嫩的蝦仁。
上漿是炒好蝦仁的關鍵工序，上漿前，先把潔凈的干布鋪開，把瀝過水的蝦仁均勻的攤在干布上，上面再蓋一塊干布，然后用手掌輕輕平壓，以除去浸泡的水分。上漿前，先在蝦仁中加入食鹽、料酒、味精拌和均勻。加鹽可使蝦仁進味，并使蝦肉中的蛋白質起膠，易粘住漿糊，加鹽量為蝦仁的1%。清炒蝦仁應上蛋清糊，要選用新
鮮的蛋清，每500克蝦仁，應加蛋清50克、淀粉25克。蛋清用多了，滑油時容易成團，易脫落。淀粉用多了，滑油時蝦仁連成團。
上漿的順序是先放蛋清，攪勻后，再加淀粉，再攪勻后即可下鍋炒制。要注意隨上漿隨炒，放置時間長了，漿糊容易脫落。
蝦子熗芹菜
原料：芹菜半斤，蝦子半錢，玉米片1兩，花椒油、鹽、味精少許。
做法：將芹菜去根、葉、洗凈切成段；將玉蘭片，片成小片；將蝦子用熱水泡，洗凈后瀝干水份后在花椒油內稍炸。
芹菜及玉蘭片放在開水鍋內燙成八成熟取出用涼水浸涼瀝干水份，再把炸好的蝦子，花椒油倒入加鹽、味精少許，放片刻即成(放置后調味滲透入味)。 - 觀點2：
- 觀點3： 比如說回鍋肉會做嗎？
首先買三弦肉，然后切長為4公分，寬為5公分這么大
配料就看你自己喜歡吃什么樣的，配料一般用蒜苗炒比較好吃。蒜苗去皮以后，切成差不多5公分的樣子。
配料差不多齊全了，然后放鍋底料《油，一般用食用油比較好如：花生油之內的，加點辣椒，當然看你個人愛好。蔥，姜。蒜，各加一點。能入味就好。
然后放入鍋中，用大火爆炒，出味以后放肉，看肉變顏色以后，放入蒜苗，看蒜苗全部變色以后，放入鹽巴，加味精或者雞精，味道看你個人愛好。
提示：1、蒜苗不能炒得太熟，太熟味道不好，有點苦。
2、切忌先放鹽，如果是你蒜苗剛洗干凈，里面還有水，這樣會使起鍋以后的回鍋肉像‘水煮”
3、肉新鮮的比較好！
祝愿你炒出來的菜讓你家人滿意，如果還想做菜，但是有不會做，想做的，可以給我發信息。。0592--6113097 - 觀點4：
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