- 觀點1： 我自己也很喜歡吃紅燒肉，嘗試過很多方子，現(xiàn)在我把我覺得最好吃的方子跟你分享下。
五花肉要選好，最好是帶皮三層五花肉。肉切成 大小的塊狀，洗干凈待用。
把八角、桂皮放到鍋里直接干煸，煸出香味后盛出，把五花肉放進去進行小火煎制，全程無油喲。用小火慢慢煸制五花肉，讓五花肉的肥油都煸炒出來，吃起來不油膩又健康。煸制到金黃色就可以把五花肉撈出來準(zhǔn)備下一步了。
鍋里重新加入食用油，小火，放冰糖進去炒糖色，需要不停的用鏟子炒動，避免把糖燒糊。把糖炒制焦糖色就可以放入五花肉，烹入少量料酒和生抽、醬油。倒入可以淹沒五花肉的熱水，小火燉煮半個小時。最后再大火收汁，撒入香蔥。一盤健康又美味的紅燒肉就做好了。 - 觀點2： 紅燒肉是我最愛吃的一道菜，在我們這里還有一種跟紅燒肉差不多的肉，叫做扒肉，也相當(dāng)不錯，是那種大塊的五花肉，還有壇肉，都是用五花肉做的，壇肉跟扒肉差不多吧！有機會來嘗嘗。
說起紅燒肉，在我看來要軟，糯才好吃，說一下我做紅燒肉的步驟吧！
五花肉分上五花跟下五花，我選下五花，也就是所謂的五花三層，這樣的不肥不瘦，剛剛好，把買好的五花肉切成2cm正方的肉，涼水下鍋焯肉，開鍋后，把肉撈出，蔥切段，姜拍兩塊備用，熱鍋涼油，直接放白糖，大概兩小勺那樣吧！燒起泡，這個就憑自己感覺了，起泡，泡滅，大概有些焦糖色了，放肉，炒肉，炒的過程把蔥段，姜塊放進去，在加老抽，生抽，五香粉，差不多了加水，為了讓五花肉軟，糯，我用的是砂鍋，小火大概1個小時左右吧！
對了五花肉里還要放一樣?xùn)|西，就是腐乳，這個放進去以后紅燒肉會很好吃的，我也會稍微放一點酒，白酒，給五花肉去一下腥。
扒肉的做法跟紅燒肉差不多吧！哈爾濱的扒肉醬油多，花椒大料是主要調(diào)料，還有桂皮，肉寇一類的香料，吃的時候都能看到的，做五花肉的時候我習(xí)慣放五香粉，但是扒肉就需要花椒大料這些實在的調(diào)料了，扒肉的味道我感覺比五花肉還好吃。在哈爾濱有張飛扒肉，武剛扒肉，由機會可以過來嘗嘗。
你可以試試做的，其實看著很難的菜等你做起來就都很簡單的。 - 觀點3： 紅燒肉燒好的要訣就是定型和熬糖色。油而不膩，酥而不爛才是一盤紅燒肉該有的態(tài)度。醬紅色才是它華麗的外衣。
選擇五花肉，要挑肥瘦均勻薄厚一致的肉。去掉肉上的肋排，厚度最少要有一塊 或者一盒老式火柴盒的厚度。如果刀功不好，剃不出肋排，個人建議買中糧佳康的帶皮無骨五花肉，或者讓賣肉的怪蜀黍給你去掉。
酒店的例份，大多數(shù)是12塊，一斤的量。生肉兩斤燒一斤，看吃多少買多少。切出的塊就按照 切，切好備用，下文再介紹怎么定型這很重要。
為了方便量化調(diào)味品和輔料，我們?nèi)堪凑丈?斤的量來舉例。
小蔥2兩。
八角五個。
香葉十片。
生姜一塊拍碎。
冰糖塊三兩。
生抽。
老抽。
花雕酒一瓶。
袋裝黃酒三包。
紅燒肉最好的伴侶是黃酒，這和羊肉配孜然，牛排配黑胡椒一樣，都是最合適的兩口子。
燒一鍋水，把五花肉冷水下鍋。這里教大家一個訣竅，蔬菜類焯水一定要開水下鍋，葷菜冷水下鍋。素菜當(dāng)中的葉綠素會在水溫加升的時候慢慢流失，比如你想拌刀豆，你想拌萵筍，你想拌芹菜苦瓜任何綠色素菜，如果想要綠油油的效果，一定記住開水下鍋。葷菜太復(fù)雜，你記住省時間就好了。
焯水過后的五花肉，用冷水洗干凈，去掉沫子。燒一鍋油，是的是一鍋油，不是水。如果嫌浪費，可以用油煎的，沒效果，燒出的紅燒肉只會讓五花肉的肥膘走形，而且口感會很油膩。炸好肉的油可以用來做菜，很香一點不浪費。油最好不要超過鍋容量的三分之二，會濺出來的。油溫?zé)饺庋勰芸吹接袩煟ù舜笳须y度系數(shù)五顆星，操作前請咨詢我，如果發(fā)生火災(zāi)及人為燙傷，本 概不負責(zé)。出于人道主義我會給你送去真摯的祝福。）立即關(guān)火，下三分之一的肉不要動它，讓高油溫逼出五花肉體內(nèi)的油脂，一分鐘后用勺子把黏在一起的肉分開，顏色炸至金黃。全部炸好后把油慢慢用勺子倒出來，注意安全。
定型工作完成后，我們來熬冰糖。把黃酒和花雕酒倒出來放一邊備用。鍋里倒入色拉油（剛才炸肉用的就行），油溫三成熱，就是感覺油稍微熱一下就可以了，倒入冰糖。用勺子不停翻炒冰糖，火一定要小，不然會糊的。大概兩分鐘時間冰糖會全部融化，這時奇跡出現(xiàn)了，雪白的冰糖竟然全部變成紅色了，這時趕緊把酒全部倒進去，你會聽見刷的一聲還是啪的一聲，這不是重點，重點是我很享受這種聲音，只是推薦你聽一下而已。
糖色熬好后，加兩碗水，把肉放進去。水加到超出肉大概兩厘米的位置。生抽用一次性杯子做量具，一杯生抽，老抽不用太多，用來提色，肉眼看到醬紅色就可以了。現(xiàn)在你也可以學(xué)習(xí)電視劇里大廚用勺子嘗味道的裝逼大招了，砸吧砸吧嘴，感覺有點甜帶有濃郁的酒香就大功告成。放入蔥姜和香料。然后，
什么都不要放，
什么都不要放，
什么都不要放。
開大火把水煮開，小火慢燉四十分鐘。中間記得看看別把水燒干了或者粘底了。一定蓋上蓋子。用筷子插進肉里，沒有阻力的時候就可以出鍋了。別急著吃，還有最后一步，裝盤。
挑一次吃的量，帶點紅燒肉的湯汁，會很濃，隔夜會凝固內(nèi)有脂肪。大火收汁，你會發(fā)現(xiàn)我的紅燒肉怎么這么亮！別怪我沒提醒你，注意火候，別燒糊了。 - 觀點4： 紅燒肉可以說是一道家常常見的肉類美食了，基本上逢年過節(jié)家家戶戶都會端上一道紅燒肉，平時也會經(jīng)常做紅燒肉來過過嘴癮，紅燒肉也是一道大家都很喜愛的美食，那么紅燒肉怎么做才好吃呢？
紅燒肉一般都會選擇一塊五花肉來制作，因為五花肉肥瘦相間，口感較好，如果都選擇肥肉就會太膩，都是瘦肉又會感覺口感太硬，發(fā)柴，沒有汁水。所以想要做紅燒肉最好選用五花肉，肥而不膩。如果喜歡偏瘦一點的就挑選瘦肉多的，喜歡香一點的就選擇肥肉多一些的。
第一步，你需要將在市場購買回來的肉洗干凈，切成2厘米寬的正方形小塊。
第二步，將鍋燒熱，不放油，將肉瀝干水分，注意一定要沒有水，否則下鍋會濺。鍋熱后將肉放入鍋中，將肉中的油煸出來，肉會更香嫩。
第三步，將炒好的肉放入盤中，油不要倒，改成小火，放入冰糖，炒出糖色后倒入肉。
第四步，加入醬油，耗油，鹽，進行翻炒。
第五步，當(dāng)汁水包裹肉后，倒入水，加蔥姜大料去腥。
第六步，當(dāng)湯汁收干后就可以稱出啦，一道紅燒肉就做好了。
注意事項：炒糖色的時候一定要小火慢炒，切記小火炒，不然糖會糊掉，肉就苦了。喜歡的話，可以在出鍋時放入焯過水的油菜，解膩也好看。五花肉的肉皮切記不要去掉，否則會錯過一個非常美妙的口感。
以上就是紅燒肉的制作步驟啦。一碗香噴噴的大米飯，配上紅燒肉，沾著甜絲絲的湯汁，會是一道大家都喜愛的美食呢。 - 觀點5： 紅燒肉的做法有很多種，但是期中有的做出來之后是色香味俱全，要想要做出好吃的紅燒肉，就要用大量的油，只要有了油，才能做的好吃。
在做紅燒肉的時候，第一部就應(yīng)該選擇好比較適合的肉，肉是這一道菜的關(guān)鍵，好的肉是第一要素，你最該到屠宰市場買一塊剛剛屠宰后割下來的，因為這種肉會比較的新鮮，會增加口感。如果沒辦法買到那么新鮮的肉，你也可以在超市里買一塊五花肉，就是那種既有肉絲又有肥肉的那種，如果有血壓高的病人的話，也可以買一些比較偏瘦的。
在買回來肉之后，你要用溫水將自己買回來的肉進行清洗，并輕輕的用手將肉進行揉摸，將肉里面的積血揉出來，將肉外面的肉皮去掉，清洗干凈之后可以用刀將肉切成兩厘米大小的正方形，準(zhǔn)備好幾棵大蔥，并切成3－5厘米的段，找出幾克花椒和大料。
在鍋里放入能將自己準(zhǔn)備的肉浸沒的油，等油達到八成熱的時候，放入肉進行煸炒，將肉里面的脂肪進行榨干，這樣吃起來不會感到油膩，等肉變得比原來小三分之一后，將準(zhǔn)備好的蔥和花椒放進去，并放入醬油和鹽。如果你比較喜歡吃辣的，也可以加入幾個小紅辣椒。
等鹽充分進入到肉里之后，可以在肉里放入一到兩勺的什錦糖，將糖充分的融化在油里面并將油汁充分澆在肉丁上，這樣可以減少食用者的油膩感，使味道更加鮮美可口。 - 觀點6： 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
- 觀點7： 不用炒糖色的紅燒肉！米飯 紅燒肉最簡單的做法驚現(xiàn)江湖
- 觀點8： 紅燒肉怎么做好吃？
- 觀點9： 紅燒肉怎么做好吃？首先五花肉放進鍋中然后加料酒，煮出浮沫沖洗干凈即可。然后下鍋煸出多余油脂，然后加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
- 觀點10： 五花肉在我的概念里就是紅燒肉，偶爾換種吃法會給你不一樣感覺
- 觀點11： 紅燒肉制作教程
- 觀點12： 一道紅燒肉教程送給大家，好吃，操作簡單
- 觀點13： 紅燒肉這么做不用熬糖色照樣色香味俱全
- 觀點14： 怎么做紅燒肉？
- 觀點15： 紅燒肉，好吃美味
- 觀點16： 紅燒肉制作教程
- 觀點17： 紅燒肉這樣做，肥而不膩，好吃
- 觀點18： 紅燒肉做法
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