- 觀點(diǎn)1： 揚(yáng)州菜屬于淮揚(yáng)菜，又稱為維揚(yáng)菜;揚(yáng)州名菜大煮千絲、蟹粉獅子頭更是聞名遐邇，人人皆知;那么，揚(yáng)州名菜還有哪些呢?揚(yáng)州菜有哪些代表菜呢?
1、大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，
（揚(yáng)州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。
3、文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚(yáng)州和淮安，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
4、拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
5、三套鴨
三套鴨是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜。古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨，現(xiàn)在揚(yáng)州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖，由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣，技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨，是全國(guó)三大名鴨之一，高郵古時(shí)隸屬揚(yáng)州，現(xiàn)在是揚(yáng)州代管縣級(jí)市)，此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。
6、扒燒整豬頭
扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開后洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。揚(yáng)州的扒燒整豬頭源于北方農(nóng)家的做法。這端上桌的豬頭實(shí)際上叫豬臉更合適些,畢竟所有的骨頭都已在烹調(diào)過程中剝離了。
7、將軍過橋
將軍過橋乃是江蘇揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，它魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮、脆糯風(fēng)味。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、滋陰調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理之功效，是食補(bǔ)的上好選擇。一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味可口的大眾化佳饌。
8、烤方
烤方是揚(yáng)州地方傳統(tǒng)名菜，由叉燒乳豬改進(jìn)而來。清代揚(yáng)州官紳、鹽商常用于宴請(qǐng)賓客，它與叉燒鴨子和叉燒鱖魚被稱為揚(yáng)州三叉，烤方以蔥白為制作主料，烤方的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬于炸燒味。口感表皮酥脆異常，肉質(zhì)干香酥爛。烤方選用蘇北小冬豬的肋條肉烤制，烤制中不加任何調(diào)料，烘烤次數(shù)繁多，講究火候。成品色澤，烹制技法，為一般菜肴所不能比美。
9、鴨包魚翅
鴨包魚翅是江蘇揚(yáng)州傳統(tǒng)的名菜，屬于揚(yáng)州菜。湯鮮肉爛，味道醇厚。魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。魚翅味甘、咸，性平；具有益氣、滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆的功效。
10、叉燒鱖魚
叉燒鱖魚是一道色香味俱全的名菜，屬于江蘇菜。鱖魚以太湖、洪澤湖、高郵湖、寶應(yīng)湖所產(chǎn)的為好，它在江蘇菜中運(yùn)用很廣。鱖魚制菜方法很多，而叉燒法較為突出。此菜以京冬菜填腹，網(wǎng)油裹之。成品外脆里嫩，色呈金黃而有光澤，魚肉鮮香，佐以姜醋，則有蟹味，回味無窮。鰲花魚又叫桂魚、鱖魚，屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚。 - 觀點(diǎn)2： 10.蟹粉燉獅子頭。
蟹粉燉獅子頭是揚(yáng)州傳統(tǒng)美食，起源于隋朝，已有上千年的歷史。獅子頭是一個(gè)很大的豬肉丸子，但是肉里面還摻了蟹肉、蟹黃和調(diào)料。接下來是墊上青菜，然后放在蒸籠里蒸。成品豬肉嫩，蟹粉好吃，白菜心酥爛，非常好吃。
9.胡偉
胡味是揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜。它是從鰻魚的尾部選取一段純?nèi)猓缓笥梅兴螅尤霛舛扔?jì)調(diào)味而成。因?yàn)殚L(zhǎng)得像老虎尾巴，所以叫飯尾。它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自唐代以來一直很受歡迎。
8.煮雞絲湯。
水煮雞絲湯屬于淮揚(yáng)菜。干豆腐絲指的是豆腐絲，通常用雞湯、筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、雞皮等配料烹制而成。非常好吃。
7.取出燉好的鰱魚頭。
紅燒鰱魚頭是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜。以鰱魚頭為主料，配以香菇、雞腿、火腿等配料制成。成魚肉質(zhì)細(xì)嫩，湯濃，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常好吃。
6.揚(yáng)州春卷
揚(yáng)州春卷是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)小吃，據(jù)說是由春餅演變而來。始建于唐代，多為龍。一般以豬肉、竹筍、韭菜、木耳、香菇、胡蘿卜為餡料。味道鮮美可口。
5.蝦餃面
蝦餃面字面意思是餃子加面條。其實(shí)這道好菜就是餃子和面條放在同一個(gè)碗里。亂七八糟的皮薄如紙，肉質(zhì)鮮美飽滿，面條爽滑順滑。然后蝦籽煮成醬色的湯。看起來不起眼，但最美味的其實(shí)是湯。
4.玉石燒賣
玉被燒賣了幾百年。是將青菜切碎，加入精鹽、糖、熟豬油做成餡，用半熟的熱面條搟成薄皮，揉成菊花狀的過程。它的皮又白又亮，餡是綠色的，又甜又香，非常好吃。
3.打磨包子
三寶子是揚(yáng)州的傳統(tǒng)名吃。據(jù)說起源于清朝乾隆年間，是乾隆皇帝下江南時(shí)揚(yáng)州大廚丁師傅做的早餐。里面塞著海參丁、雞丁、肉丁、冬筍丁、蝦仁。后來因?yàn)槠矫竦南M(fèi)水平，去掉了海參蝦丁，就有了現(xiàn)在的立體包子。
2.千層蛋糕
千層糕是揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃。據(jù)報(bào)道，它已經(jīng)有一百多年的歷史了。一般用白面粉、豬板油、白糖、甜紅瓜絲、堿、熟豬油等制成。千層餅的特點(diǎn)是層層糖油，軟軟的，甜嫩的，非常好吃。
1.揚(yáng)州炒飯
揚(yáng)州炒飯是揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃。它起源于隋朝。一般主料是米飯、火腿、雞蛋、蝦等。至今已有各種風(fēng)味和品種，深受人們喜愛。 - 觀點(diǎn)3： 蔣家橋鍋貼 、共和春鍋貼
東關(guān)街 疊湯圓， 東關(guān)街 四喜湯圓
揚(yáng)州鹽水鵝
南門街 潘老板炸雞腿
賈莊 燒餅
冶春 蒸餃 ， 怡園 蒸餃
富春、冶春 包子
大東門橋 油炸臭豆干
這些都可以算揚(yáng)州本地最具特色的小吃 其他的比如油炸魷魚、關(guān)東煮什么的 都算舶來品了 - 觀點(diǎn)4： 揚(yáng)州炒飯，大煮干絲，三丁包子，獅子頭，黃橋燒餅，千層油糕等等，筍肉鍋貼、揚(yáng)州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩，好多好多，
- 觀點(diǎn)5： 揚(yáng)州好吃的那就淮揚(yáng)菜吧，不過在我看來就是包子千層油，燙干絲，文思豆腐，清燉獅子頭非常好吃，東關(guān)街好久沒去過了，印象里燒餅和湯圓不錯(cuò)，還有藕粉圓子？好像也不錯(cuò)。有個(gè)蒼蠅館子的臭大元還蠻好吃的。
- 觀點(diǎn)6： 揚(yáng)州好吃的有一些揚(yáng)州老鵝，揚(yáng)州蛋炒飯，還有一些其他類的小吃
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！