- 觀點(diǎn)1： 一，烙饃
用一點(diǎn)發(fā)酵粉，很少很少地，最好用那種發(fā)面效果很差的發(fā)酵粉，稍微放一點(diǎn)。寧可發(fā)酵粉少了，也不能放多，發(fā)面餅是沒法吃的，死面還可以湊合 。揉揉揉使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個小時。做成圓餅，放在鍋里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。
二、把烙饃做好后，用手將烙饃掰成小塊。
三，熬湯
熬一鍋羊肉湯，有陜西人說正宗的只放花椒熬湯，你如果不喜歡，就放點(diǎn)別的配料吧。另外，羊肉提前泡半個小時，去去血沫。
四、準(zhǔn)備配料：大蔥，香菜，還有粉絲，這個也有人說可以不放，這樣才正宗，但是我愛吃。 - 觀點(diǎn)2： 羊肉泡怎么做？
- 觀點(diǎn)3： 羊肉泡饃是我國西北地區(qū)風(fēng)味小吃，以西安、楊凌和寶雞做的最有名氣。做法是將肉用清湯燉爛，把硬面饃掰碎放在碗中，佐以蔥綠、蘿卜、香菜。吃時肉嫩湯肥、菜香饃筋，實(shí)惠可口。另外，還有羊肉小炒泡饃、羊血泡饃（粉湯羊血）和羊雜碎泡饃等多種吃法。
- 觀點(diǎn)4： 自制羊肉泡饃的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
腌制肉。將買回的羊肉放入清水泡洗，中間反復(fù)換水洗，直到把血水和雜質(zhì)洗干凈。再將洗好的肉切成大塊，放在盆中倒入適量料酒(料酒要適量多，有助于除膻)，再放入7-8片生姜，腌制30分鐘。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
冒肉。將腌好的羊肉放入鍋中，大火把水燒開，直到羊肉中的浮油冒出，肉的顏色改變，立即撈出肉塊
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鹵肉煮湯。在湯鍋中填滿清水，將冒好的羊肉倒入鍋中，鍋中放入姜片、蔥段、裝好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香葉片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘絲、干辣椒，都裝在紗布袋里)倒入適量料酒。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，再加入適量食鹽，繼續(xù)煮30分鐘。用筷子夾肉，肉爛了即可關(guān)火。把肉撈出放涼備用。把湯中料包、生姜片、蔥段挑出來，肉湯煮饃備用。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將100克面粉加化開酵母粉的溫水，攪拌成絮狀，再揉成面團(tuán)，放置一小時發(fā)至兩倍大的發(fā)面團(tuán)。再將剩余的200克面粉加水，攪拌揉成死面團(tuán)，放置備用。
【摘要】
羊肉泡饃的制作方法【提問】
自制羊肉泡饃的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
腌制肉。將買回的羊肉放入清水泡洗，中間反復(fù)換水洗，直到把血水和雜質(zhì)洗干凈。再將洗好的肉切成大塊，放在盆中倒入適量料酒(料酒要適量多，有助于除膻)，再放入7-8片生姜，腌制30分鐘。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
冒肉。將腌好的羊肉放入鍋中，大火把水燒開，直到羊肉中的浮油冒出，肉的顏色改變，立即撈出肉塊
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鹵肉煮湯。在湯鍋中填滿清水，將冒好的羊肉倒入鍋中，鍋中放入姜片、蔥段、裝好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香葉片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘絲、干辣椒，都裝在紗布袋里)倒入適量料酒。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，再加入適量食鹽，繼續(xù)煮30分鐘。用筷子夾肉，肉爛了即可關(guān)火。把肉撈出放涼備用。把湯中料包、生姜片、蔥段挑出來，肉湯煮饃備用。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將100克面粉加化開酵母粉的溫水，攪拌成絮狀，再揉成面團(tuán)，放置一小時發(fā)至兩倍大的發(fā)面團(tuán)。再將剩余的200克面粉加水，攪拌揉成死面團(tuán)，放置備用。
【回答】
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將醒發(fā)好的發(fā)面團(tuán)和揉好的死面團(tuán)揉在一起，揉成一個大面團(tuán)，靜置5分鐘。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再把揉好的大面團(tuán)分成等份大小的小面團(tuán)，搟成一厘米厚的小圓餅。或者直接搟成兩個一厘米厚的大圓餅
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將搟好的小圓餅，放入電餅鐺中烙至兩面上色即可。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將烙熟的餅放涼備用。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將小餅用手掰成小碎丁，也可以用刀切成小碎塊。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將粉絲用涼水泡軟，木耳泡發(fā)好切成小段，黃花菜泡發(fā)好切成長段，香菜切碎，蒜苗切碎備用。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將煮好的肉切成厚片備用。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在炒鍋中倒上一碗羊肉湯，湯煮沸后，加入木耳、黃花菜，饃丁、羊肉片，中火煮3分鐘左右，放入食鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋時撒入粉絲煮10秒倒入碗中。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
出鍋后在碗中泡饃上撒上香菜，蒜苗，一碗濃香可口，肉爛湯美的羊肉泡饃就做好了。再配上辣子醬和糖蒜一塊吃，就更加美味正宗了。
【回答】 - 觀點(diǎn)5： 做法一
制作材料
主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克[1]
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開門，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門了。
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀；
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙）；
注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉（切記無需浸水放血）；
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火；
燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉；
加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動為止；
將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；
小火烙饃，蓋上蓋子；
保持反復(fù)翻面餅饃；
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味；
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經(jīng)完工；
將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
注明：個人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調(diào)味劑進(jìn)行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調(diào)味品的。
做法三
用料
小麥面粉500克
牛肉500克
羊肉500克
輔料
酵母(干)8克
粉條（干）100克
青蒜5克
香菜5克
青稞面20克
堿1克
調(diào)料
食鹽30克
蔥15克
姜60克
八角5克
花椒10克
料酒10克
香油少許
香葉3克
肉蔻1個
胡椒粉適量
水2200克
茴香籽5克
羊肉泡饃的做法
饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克
湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
饃的制作：
1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘
4.將酵母水倒入面粉盆中
7.待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊面團(tuán)搟成長條形
12.卷起然后豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔
15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟
16.將烙好的饃切成小塊備用
羊肉湯的制作：
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.將香料用干鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時
25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出
27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻
28.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時
29.燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)
30.待湯煮至香氣濃稠時關(guān)火
31.取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯
32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火
33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻
34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可
傳統(tǒng)做法
羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點(diǎn)的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應(yīng)注意的是：端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。 - 觀點(diǎn)6： 用料:
新鮮羊肉500克
羊雜碎100克
大蒜3瓣
花椒1/2茶匙
八角2個
桂皮1/2茶匙
老姜1小塊
干饃(或鍋魁)2個
香菜1湯匙
鹽1茶匙
步驟:
1將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復(fù)洗3-5次;老姜和大蒜拍碎，香菜剁細(xì)備用。
2大湯鍋?zhàn)懔渴⑺匝瓦^肉4厘米左右為宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時以上;直至肉爛湯濃;放鹽調(diào)味即成.
3用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。
4將雜碎連湯帶肉盛于碗內(nèi)，撒上香菜;饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放于碗內(nèi)，立即上桌。 - 觀點(diǎn)7： 把饃泡在羊肉湯里
- 觀點(diǎn)8：
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