- 觀點1： 材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗凈，切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟（2）里處理好的五花肉。
5、入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。 - 觀點2： 蒸肉粉：
第一種：
普通大米 50g
糯米 50g
十三香 適量
花生 適量
芝麻 適量
鹽 適量
蒸肉粉作法：
大米：糯米=1：1
1、大米和糯米一起浸泡3小時。
2、將所有材料控干水分（可用廚房紙吸干多余的水分），鍋里不放油，中大火干焙 米 花生 芝麻。
3、濕氣蒸發后轉小火慢慢烤黃大米和糯米。
4、到金黃，并且像爆米花一樣被炸開花就可以盛出，放涼。
5、去花生皮（焙過的花生皮輕輕一撮就掉了），用搟面杖搟碎（也可以用粉碎機，但是注意不要弄的太碎，還是要保留一定的顆粒，我覺著用搟面杖搟出來的就很香，還有花生的油香味兒，動手搟吧）。
6、搟碎后加入鹽 十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌勻。
小貼士
要注意的事
1、米最好還是要泡，吃起來口感軟糯很多，要是時間緊不泡也可以做。
2、泡過的米在下鍋前要控干，可用廚房紙吸除多余的水分 。
3、焙米的時候要注意火候，中大火去除濕氣后就要轉小火。
蒸肉粉：
第二種：
材料：
大米 120g
花椒、辣椒、八角、肉桂 適量
紅燒用的醬油 2小匙
蒸肉粉作法：
1、花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中備用。
2、大米淘洗干凈，放在溫熱的鍋里，迅速翻炒。一定要迅速，否則容易粘哦，把大米炒干。
3、倒入準備好的香料，炒至金黃。
4、撒入醬油，迅速炒勻。
5、炒好的大米放涼后，稍微挑出一些香料（防止味道過濃，如果就是喜歡重口味，那就繼續放里面吧）。然后用食品料理機磨成粗粉即可。
蒸肉粉：
第三種：
材料：
白米2小杯(約450g)
混合香辛料3小匙
蒸肉粉作法：
1. 將白米稍加淘洗后浸水兩個鐘頭，瀝水晾干備用；
2. 將白米下鍋，不放油中小火干炒；
3. 米粒炒至水分收干，鍋中的些許米粒表面開始變黃，不要停，轉小火繼續翻炒；
4. 蒸肉粉要香，米一定要炒香！炒至米粒金燦燦，在鍋中開始“啪啪”爆響時熄火起鍋，攤涼備用；
5. 家庭自制蒸肉粉的兩大利器：小石磨
6. 這是我最喜歡的粉子粗細，粉末中略帶一些小顆粒～
7. 香辛料粉末放入，拌勻；
8. 香噴噴的手工蒸肉粉大功告成，滿廚房飄香。。。
小貼士
香辛料（自制13香）：砂仁、紅蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香葉、陳皮。干料買回炒香，自己研磨或請藥房代為研磨均可，如果怕麻煩也可購買市售成品袋裝。
蒸肉粉：
第四種：
材料：
糯米90克
香米(或大米）30克
鹽少許
八角2粒
花椒1勺
姜3-4片
蒸肉粉作法：
1、糯米、香米、花椒、八角用水沖洗一下，瀝水；放至通風處，完全晾干。
2、炒鍋置于火上烘干，倒入香米、糯米、姜片小火炒制。
3、炒至米粒微黃，調入香料繼續炒制。
4、待米色金黃散發香味，關火。
5、調入少許鹽拌勻，盛出攤開晾涼。
6、將米料倒入食物料理機或攪拌器內打磨成較粗的米粉即可。
小竅門
1、糯米與大米比例為3:1，糯米黏性強，更好的依附與主料之上。
2、香料的選擇可以根據喜好自行調整。
3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受熱不均導致焦黑，也失去了香味。
4、打磨米粉的時候，最好等炒好的米料稍微放涼才開始進行，不如有熱氣容易使米粉受潮。
附：粉蒸肉配方
材料：
五花肉300克
南瓜半塊
蒸肉米粉半袋
蔥適量
醬油適量
料酒適量
白糖適量
蠔油適量
姜鹽適量
粉蒸肉的做法步驟
1、準備好食材。
2、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3、五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時以上。
4、將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5、南瓜碼盤底。
6、將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多余的南瓜擺在了肉周圍)
7、放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。
8、出鍋時撒上蔥花即可。
小竅門
1.蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。 - 觀點3：
- 觀點4：
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