- 觀點1： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點2： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點3： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點4： 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
- 觀點5： 用料
草魚
相克宜搭1條
酸菜
100克
蔥
10克
姜
10克
蒜
10克
泡椒
50克
朝天椒
5粒
雞蛋
1個
鹽
7克
料酒
20克
雞汁
10克
白醋
10克
雞粉
5克
白糖
10克
味精
3克
胡椒粉
8克
淀粉
20克
色拉油
30克
做法
1/17 將酸菜切絲(不要切細)。
2/17 泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）
3/17 蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。
4/17 朝天椒切小粒。
5/17 先將魚頭取掉待用（將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
6/17 開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7/17 開始片魚片（片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）【摘要】
酸菜魚的做法+最正宗的做法【提問】
用料
草魚
相克宜搭1條
酸菜
100克
蔥
10克
姜
10克
蒜
10克
泡椒
50克
朝天椒
5粒
雞蛋
1個
鹽
7克
料酒
20克
雞汁
10克
白醋
10克
雞粉
5克
白糖
10克
味精
3克
胡椒粉
8克
淀粉
20克
色拉油
30克
做法
1/17 將酸菜切絲(不要切細)。
2/17 泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）
3/17 蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。
4/17 朝天椒切小粒。
5/17 先將魚頭取掉待用（將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
6/17 開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7/17 開始片魚片（片魚的刀要濕水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦）【回答】
刀成45度，刀發澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。8/17 魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。
9/17 將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
10/17 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
11/17 魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發白后趕緊撈出，時間不宜過長。
12/17 取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，【回答】
13/17 放入切好的泡椒（:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味后。
14/17 熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
15/17 放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
16/17 待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
17/17 取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒【回答】
以上是我幫您整理的正宗做法，如果答案對您有幫助請您給我一個贊哦[微笑][微笑]【回答】 - 觀點6： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最后在下魚片
- 觀點7： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點8： 魚處理腌制好，炒香酸菜加水下魚
- 觀點9： 酸菜魚這樣做既好看又好吃
- 觀點10： 酸菜魚制作教程
- 觀點11： 魚片一定要切薄點！
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