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炒制程序：
1.在炒鍋內放入菜油（或色拉油），用中火升溫后再用小火保溫幾十秒鐘，以排干油煙。然后分別放入牛油、豬油，待其化開后約微升溫，混合油就制好了。
2.放入成品火鍋底料翻炒（用小火），待水氣快炒干時加入辣椒、老姜、大蒜繼續翻炒，至鍋面上的水氣很少、底料香味出來時，底料就制好了。注意，因為成品底料含有豆瓣等調料，容易糊鍋，所以炒制時一定要用小火。
3.摻湯
——最好用牛骨、豬骨熬制的鮮湯加入鍋內。
4.加入花椒、醪糟、雞精、味精、草果、茴香、小茴、砂仁、香葉。
5.加入蔥白段熬10幾分鐘。
操作要點：
1.混合油一定要保證，以油煲湯是麻辣燙的特色！在制好的混合油里加少許冰糖。
2.辣椒要用水煮一下、打碎，用混合油炒干水氣后才能入鍋。
3.湯料制好后用微火熬1小時。
4.在燙料里邊適當的加1、2小粒黃連以免上火。
5.推薦幾種口味好的重慶成品火鍋底料牌子：“老重慶”、“秋霞”、“肖老五”、“頭頭”。 - 觀點2： 底料是關鍵
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