- 觀點(diǎn)1： 羊肉像榴蓮一樣，喜歡的人視之如命，不喜歡的避之不及。我們都知道冬天多吃羊肉，可以達(dá)到勁補(bǔ)功效。最著名的要數(shù)新疆人吃羊肉了，烤全羊、燉羊肉，羊肉干等。羊肉本身會(huì)有一些膻味，但是也有一些烹飪方法可以去除種味道，也有人就喜歡這種味道。以前燉羊肉比較單一，現(xiàn)在出了很多燉羊肉方法，那羊肉燉什么好吃又營(yíng)養(yǎng)呢?
胡蘿卜燉羊肉：胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個(gè)
做法
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用2.將羊肉放入開(kāi)水汆燙，撈起瀝干3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白4.放水及其他調(diào)味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)(我這時(shí)改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時(shí)5.再放入胡蘿卜繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，放鹽、白胡椒和香油調(diào)味即可6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時(shí)候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放
白蘿卜燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
山藥燉羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，山藥1000克，調(diào)料：大蔥5克，料酒3克，鹽4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克
做法
1.將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的塊，放入沸水鍋氽一下，撈出備用;山藥去皮洗凈，切滾刀塊備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。
2.鍋放入羊肉及適量水，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八角、花椒，改用小火燉至八成熟時(shí)，放入山藥燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調(diào)好味即可食用。
紅酒燉羊肉
羊肉500克，胡蘿卜1根，洋蔥1個(gè)，姜8片，蔥8段，花椒一小把，紅酒200ml，鹽10克，白糖10克，料酒30ml，燉羊肉料包一個(gè)
做法
1.羊肉切成約3厘米見(jiàn)方的塊，找一只較深的湯碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，然后腌制半小時(shí)左右
2.羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水沖洗兩次，將剩余花椒粒洗凈
3.炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開(kāi)，水開(kāi)后淋入料酒，避開(kāi)浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈
4.炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入蔥姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干5.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味6.然后放入調(diào)料包，加入清水沒(méi)過(guò)羊肉表面
7.加蓋用中小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透8.然后放入胡蘿卜再燉半小時(shí)，放洋蔥，再煮2-3分鐘，洋蔥斷生即可
9.可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。 - 觀點(diǎn)2： 天氣涼了，街上賣羊肉的攤子前，人也開(kāi)始多了起來(lái)，大家都開(kāi)始吃羊肉煲羊湯了，今天就來(lái)跟大家分享一鍋好喝的羊骨湯煲法。
有很多人說(shuō)，煲羊湯不好煲，煲出來(lái)總是有一股騷味，其實(shí)羊湯想要喝起來(lái)沒(méi)騷味，這里面的做法還是需要一點(diǎn)小技巧的，特別是在處理羊肉的時(shí)候，愛(ài)喝羊湯的朋友，可以試試以下我這個(gè)做法。
食材準(zhǔn)備：羊骨1斤，1個(gè)胡蘿卜，1根山藥，紅棗9個(gè)，少許枸杞，姜1塊，蔥1小把，料酒，胡椒粉，鹽，清水等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：先準(zhǔn)備一斤帶骨頭的羊肉，清洗的時(shí)候多用手抓洗幾遍，把一些血水抓洗出來(lái)，洗干凈后拿去焯水。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，鍋中加多一點(diǎn)清水，然后把羊骨放進(jìn)鍋中，提前準(zhǔn)備一塊姜洗凈切片，準(zhǔn)備一小把蔥洗凈后打上個(gè)蔥結(jié)，準(zhǔn)備好后把姜片和蔥結(jié)一起放入鍋中，再加少許料酒，不用蓋鍋蓋，調(diào)大火把它燒開(kāi)。
第三步：羊骨燒開(kāi)后再煮兩三分鐘，然后關(guān)火把它撈出再清洗干凈表面的雜質(zhì)，洗凈后放入提前準(zhǔn)備好的砂鍋中，然后加入足量的清水，再加入幾塊姜片，蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火煲半個(gè)小時(shí)。
第四步：這個(gè)時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備其他食材，先準(zhǔn)備一根山藥把它削皮洗凈后切滾刀塊，對(duì)山藥會(huì)過(guò)敏的朋友一定要戴上手套來(lái)處理哦，再準(zhǔn)備一個(gè)胡蘿卜，同樣去皮洗凈切塊備用，最后準(zhǔn)備9個(gè)紅棗和少許枸杞洗凈備用，煲湯的紅棗要去掉核。
第五步：羊骨湯煲得差不多了，打開(kāi)鍋蓋，把準(zhǔn)備好的胡蘿卜、山藥和紅棗一起加進(jìn)砂鍋中，蓋上鍋蓋，調(diào)大火煲5分鐘再調(diào)小火煲多一個(gè)小時(shí)。
第六步：時(shí)間到了，湯已經(jīng)煲得很濃香了，打開(kāi)鍋蓋把準(zhǔn)備好的枸杞加進(jìn)鍋中，再加入少許的胡椒粉和適量的鹽，把它攪拌均勻再煲兩分鐘就可以關(guān)火開(kāi)喝了。
營(yíng)養(yǎng)又美味的羊骨山藥湯就煲好了，這一鍋湯味道鮮美，湯色濃郁，聞著都想喝，而且喝完都不會(huì)覺(jué)得騷，羊骨蘸點(diǎn)醬料吃也非常不錯(cuò)，軟爛脫骨，老人和孩子吃非常適 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！