- 觀點1： 最好是使用低粉，高粉會影響蛋糕的蓬松度。
- 觀點2： 使用低粉
1、配料：
低筋面粉80克 細砂糖80克 雞蛋6個
輔料 食鹽1克 檸檬汁 幾滴 黃油 60克 牛奶 80毫升
2、步驟：
（1）常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
（2）放煤氣爐上小火煮沸后立即關火
（3）將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻
（4）加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個蛋黃，拌勻
（5）分次加入牛奶，拌勻
（6）五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
（7）取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
（8）取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
（9）將面糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
（10）將面糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
（11）烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘 - 觀點3： 可以，高筋面粉可以做蛋糕，但不建議使用高筋面粉做蛋糕，因為因為高筋面粉的蛋白質含量高，加水攪拌后會出筋，黏性、韌性和延展性都很好，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合做吐司、面包、面條、披薩皮、千層酥等發酵的食品。【摘要】
做蛋糕可以用高筋面粉嗎【提問】
可以，高筋面粉可以做蛋糕，但不建議使用高筋面粉做蛋糕，因為因為高筋面粉的蛋白質含量高，加水攪拌后會出筋，黏性、韌性和延展性都很好，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合做吐司、面包、面條、披薩皮、千層酥等發酵的食品。【回答】
好的謝謝【提問】
不客氣，這是我應該做的【回答】 - 觀點4： 高筋面粉一樣可以做蛋糕，方法簡單一看就會，味道不比低筋面粉差
- 觀點5： 要用低筋面粉才行噢，高筋面粉做出來的是面包或者餅干
- 觀點6： 你說的高筋粉是做面包的，做蛋糕需要的是低筋粉，也就是普通的面粉。
即使你在高筋粉里添加玉米淀粉也變不回低筋面粉的，只能是低筋粉加玉米淀粉減低面粉的筋度是蛋糕不容易起筋。
所以嚴格來說是不可以的 - 觀點7： 面粉一般分為3種,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉(低筋面粉,這個就是適合做蛋糕的了)各種面粉用途:1.高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現在又經過添加其它材料混合而成的其它粉類,比如有一種直接做蛋糕的,就叫面包粉,還有口味,不過我用過但效果并不好
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