- 觀點1： 由木糖還原生成的具有5個碳原子和5個羥基的直鏈多元醇。是一種戊五醇或五碳醇。化學分子式為C5H12O5，結構式為：
木糖醇是白色粉狀結晶，味甜清涼，易溶于水。和其他糖類還原的多元醇相比甜度最高，和蔗糖相同，而且具有同樣的發熱量。是禁食蔗糖病人的優良代糖品。在自然界的各種水果、蔬菜中均含有微量木糖醇。
簡史
1891年，費希爾（Fisher）和貝億特（Berl-rend）借助鈉汞劑還原木糖，獲得了漿狀木糖醇。1942年沃爾夫羅姆（Wolfrom）用木糖高壓氫化制得了結晶木糖醇。作為商品是在20世紀50年代末出現的。蘇聯在中亞西亞費爾干建成了世界上第一個木糖醇車間，該廠以棉籽殼為原料，先經水解獲得木糖，然后加壓氫化得木糖醇，年產530噸。這一工藝為以后世界各國所采用。60年代由于發現木糖醇是糖尿病人的優良代糖品，并有一定的治療作用，引起了世界各國的重視。繼蘇聯之后，日本于60年代建立了木糖醇工廠；芬蘭和意大利于70年代也建廠生產。中國于50年代末，因為當時甘油供應不足，輕工業部決定從農副產品制木糖醇代甘油。60年代在吉林市第一化工廠建成用玉米芯制取木糖醇的中試車間，70年代輕工部發酵研究所水解室還進行了樺木、蔗渣、油茶殼制木糖醇的研究。1975年建成了用玉米芯制木糖醇的生產車間。為了擴大原料來源和開拓蔗渣綜合利用的新途徑，輕工業部組織廣東、福建兩省于1975年在保定化工二廠進行了蔗渣制結晶木糖醇的生產試驗。采用蔗渣原料成功制取木糖醇，在世界上尚屬首次。在此基礎上，福建漳州糖廠1979年建立了日產2噸的結晶木糖車間。從此中國木糖和木糖醇有了兩種原料的工業生產。木糖醇的生產能力超過1500噸，產品大部分出口，國內木糖醇大部分用于糖尿病人的輔助治療劑。在自然界，木糖醇存在于果蔬及動物的血液中。在果蔬中經過測定，以每100克干物質中的毫克計，青梅中含有935，草莓含362，菠菜含107，萵苣含131。在人體血液中，含木糖醇0.03～0.06毫克/100毫升。每個人的肝臟，每天能合成木糖醇5～10克。
物理性質
①溶點：93～94.5℃。②比重：1.50。③粘度（毫帕秒）：10%溶液為1.23；20%溶液為1.69；40%溶液為4.18；50%溶液為8.04；60%溶液為20.63。④溶解熱（卡）：34.8。⑤熱量：4.06卡/克。
化學性質
①木糖醇受熱分子內部脫水，成為環狀失水木糖醇；②木糖醇和各種有機酸能生成酯類，和脂肪酸生成的酯具有高沸點和乳化的特征；③木糖醇和氨基酸不產生美拉德反應（褐變反應）；④木糖醇和濃硝酸反應生成硝基化合物具有爆炸性能；⑤木糖醇和糖類能生成糖苷；⑥木糖醇和硼砂等可生成絡合物；⑦木糖醇和陽離子金屬能形成絡合物。
生物學特征
①服用木糖醇后有50～60%代謝成CO2，從肺排出體外；有2～10%從尿及糞便中排出；有20～30%轉化成糖后儲存在細胞中。②木糖醇進入血液后，不需要胰島素的促進而能透過細胞膜，成為組織的營養。③木糖醇能少量促進胰臟分泌胰島素。④當人體糖代謝產生障礙時，木糖醇能正常代謝。⑤木糖醇有特殊的抗酮體作用。⑥木糖醇不被產生齲齒的鏈球菌所利用。⑦木糖醇不被酵母利用，故不產生成醇發酵。
制造方法
農林植物廢料如樺木片、玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣等，含有大約1/4～1/3的聚戊糖。聚戊糖經水解，獲得木糖。木糖經過催化氫化，便得到木糖醇。其化學反應過程如下：
原料選擇以聚戊糖含量高、產量大而又集中、價格便宜為原則。中國玉米芯產量大，聚戊糖含量達38%，大部分均以玉米芯作木糖醇的原料。玉米芯制造木糖醇，首先要除去玉米芯所含的各種雜質，然后在無機酸存在的條件下，使所含聚戊糖水解，獲得含有木糖的水解液。水解液中含有的不僅是木糖，還有在酸水解過程同時溶解下來的各種有機非糖雜質，故必須除去水解液中的酸，又要除去水解液中的各種非糖雜質，使得到純凈的木糖液。這樣才具備了氫化的條件。氫化以后得到木糖醇溶液，經再一次凈化濃縮結晶，得到結晶木糖醇成品。
食用標準
①性狀：白色顆粒結晶，味甜，無異味，易溶于水，微溶于酒精。②適應范圍：可供糖尿病患者作糖果、罐頭、果汁、點心等療效食品及防齲食品的新糖源。③質量指標：含醇98%（干基）以上；干燥失重2%以下；灼燒殘渣0.4%以下；還原糖0.5%以下；砷2ppm以下；鎳3ppm以下。 - 觀點2： 1、木糖醇具有防齲齒特性
木糖醇的防齲齒效果達到90%，是防齲齒的最好的甜味劑。
2、木糖醇具有吸濕性
由于木糖醇具有吸濕性，故用于制作一些較柔的點心時，木糖醇可比蔗糖保持更長時間的柔軟性，如制作蛋糕、面包等。
3、糖類代謝的中間體
木糖醇作為糖類代謝的中間體，不需要胰島素的促進，故可以作為糖尿病人甜味品及治療劑。
4、木糖醇能改善肝功能
對乙型遷延型肝炎，特別是對糖尿病人和肝炎并發癥人，具有良好的療效。
5、有抗酮體功能
糖代謝異常時，脂肪不能完全氧化，血液中的酮體積累，引起酸和中樞神經系統中毒，致使昏迷、死亡。臨床實驗證明，木糖醇對消酮作用效果顯著。
6、預防老年型便秘
口服木糖醇以后，其被腸壁吸收速度比其它糖類緩慢的多，因此被服者，特別一次服較多的，會產生輕度的腹瀉。利用這個特性，木糖醇可作為緩瀉藥物使用。
7、調節腸道功能
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擴展資料：
木糖醇食用注意事項
木糖醇是有熱量的，1克木糖醇會產生2.4千卡的熱量，只比1克白砂糖產生的熱量少40%，如果長期過量攝取依然會引起肥胖。另外，由于木糖醇帶來的甜味口感更濃，會使食欲大開，長此以往，這方面所帶來的多余能量，比木糖醇本身的能量會大得多。
雖然木糖醇的代謝不需要胰島素參與，但如果過量攝入，增加熱量的同時也會加重胰島負擔，反而可能引起血糖升高。過量服用還會導致腹瀉，這是因為木糖醇在腸道內的吸收率很低，大部分會積聚在腸壁上，當木糖醇超過30克時，就會造成腹瀉。
因此，身體健康的人木糖醇也不能多吃，一天的攝入量最好別超過30克。此外，木糖醇過量食用還對滲透壓不利，容易導致腦部認知功能障礙。作為糖尿病患者，攝入量最好控制在每天2克以內。
參考資料來源：/history.people.com.cn/yangsheng/n/2014/0417/c376611-24910127.html"target="_blank"title="人民網——求證：木糖醇可以放心吃嗎？">人民網——求證：木糖醇可以放心吃嗎？
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%B3%96%E9%86%87/103880?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科——木糖醇">百度百科——木糖醇 - 觀點3： 二、性能不同
1、木糖醇
木糖醇甜度與蔗糖相當，溶于水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，故以固體形式食用時，會在口中產生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節，在人體內代謝完全，熱值為10kJ/g ，可作為糖尿病人的熱能源。
2、糖
糖是人體三大主要營養素之一，是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約占人體所需總熱能的60～70%，除纖維素以外，一切糖類物質都是熱能的來源。
三、功效作用不同
1、木糖醇
改善肝、防齲齒、減肥等功效。
2、糖
提供能量，碳水化合物。【摘要】
木糖醇和糖的區別是什么？【提問】
您好，已經看到您咨詢的問題，正在整理答案，請稍等幾分鐘哦【回答】
主要區別是，性質不同、性能不同、功效作用不同，具體如下：
一、性質不同
1、木糖醇
木糖醇是一種有機化合物，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。
2、糖
糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類，或酮類化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物。【回答】
二、性能不同
1、木糖醇
木糖醇甜度與蔗糖相當，溶于水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，故以固體形式食用時，會在口中產生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節，在人體內代謝完全，熱值為10kJ/g ，可作為糖尿病人的熱能源。
2、糖
糖是人體三大主要營養素之一，是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約占人體所需總熱能的60～70%，除纖維素以外，一切糖類物質都是熱能的來源。
三、功效作用不同
1、木糖醇
改善肝、防齲齒、減肥等功效。
2、糖
提供能量，碳水化合物。【回答】
我說的是糖醇不是糖【提問】
1、性質不同
木糖醇是一種有機化合物，是從白樺樹、橡樹、甘蔗渣等植物原料中提取的天然甜味劑。糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類，或酮類化合物。
2、代謝方式不同
從代謝方式來看，糖類物質在進入人體后需要人體分泌胰島素來進行消化，而木糖醇并不需要胰島素的參與。
3、適用人群不同
木糖醇雖然和糖有著相同的甜度，但并不會是血液中的性脂肪增多，所以適合肥胖人士以及糖尿病患者食用，長期食用還可以起到控制體重和減少肥胖的作用。糖則不太適合肥胖人群和糖尿病患者食用。【回答】 - 觀點4： 糖醇，是從白樺樹和橡樹皮里面提取出來的，甜度是100%。熱量低。
熱量低不代表甜度低，它具有清涼的口感。木糖醇有天然的，也有從糖類加工而成的，以糖漿發酵或者是氫化后得到的代糖。糖醇很難被人體吸收，所以甜度可以做到和糖相似。
產品里面的甜度和含糖量其實是兩種不同的概念。并不是吃起來越甜的食物，含糖量就越高。代糖它是一種可以產生甜味的“糖”，和傳統的糖不同，它熱量超級低。代糖使我們的大腦往感覺到有甜味。 - 觀點5： 到底什么是木糖醇？是不是糖？吃了這么久今天總算知道了
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