- 觀點1: 湯面,顧名思義,主要是以湯為主的面食。俗話說,熱湯面下肚,暖過十條秋褲。尤其是冬天,來上一碗連湯帶面的湯面,真是又美味又暖和。
那么怎么湯面怎么做好吃又健康,美味又方便呢,那我現在就介紹幾種不同的湯面。
一、臊子面
臊子面是西北特色,基本上伴隨著西北人的成長。這個面做起來也很簡單,首先準備食材,將土豆、胡蘿卜、西紅柿、豆腐等切丁,口味不同可以增減自己喜歡的菜。然后肉切丁炒熟,加入切成丁的菜翻炒,調調料加水,等湯沸騰起來加香菜、菠菜、韭菜等綠色蔬菜,燒一兩分鐘菜熟了就可以起鍋了。然后是面,可以選擇在加工面的地方買加工好的機器面,也可以自己和面,撈面澆上湯汁,一碗完美的臊子面就完成了。
我自己做從做到吃到嘴里超不過半個小時。
二、漿水面
相對于臊子面,漿水面顯得素了好多,而且不符合很多人的口味。但是在蘭州,夏天不吃漿水面是沒辦法度過的。那么怎么做一碗正宗的漿水面呢。
首先最重要的當然是漿水。準備芹菜、面湯、泡菜壇子、醋少許(如果有之前做過漿水的引子,就不需要醋了)。然后煮一鍋面湯,降溫后倒入壇子,放入洗干凈的芹菜,加醋或者引子,蓋嚴實,讓勤勞的微生物去加班,三五天后就可以吃了。用熱油熗過拌面條(必須是細面,粗了就沒有靈魂了),或者直接將漿水在鍋里加韭菜炒(天水的做法),一樣很美味的,夏天嘗試著去做一碗漿水面吧。
做漿水時間比較長,最少要三天,漿水做好了一碗面十幾分鐘就能做好,省時省力。
三、牛肉面
說起牛肉面,蘭州的小伙伴肯定是倍感親切,外地的小伙伴也多少聽過或者吃過。在正宗的牛肉面店里去吃,我創造過從進店到出店不到十分鐘的記錄,可以說是方便又快捷。在蘭州的話就不要嘗試自己去做了,一碗七塊立馬解決。
但是外地的小伙伴想要吃一碗蘭州風味的牛肉面真是很不容易,只能自己動手了。首先你需要牛大骨,這是為了熬湯,熬湯需要時間,可以提前熬好吃得時候就很方便了,鍋中放入大骨頭和大塊牛肉加水,放入各種大料(憑口味自己放吧),等牛肉熟透骨頭酥脆之后,湯的味道也就出來了。然后煮面撈面,牛肉湯和面湯混合加入碗中(不混合味道太重),加入牛肉,想加多少算多少,放入切碎的蒜苗香菜,調辣椒,開吃。
這個熬湯比較慢慢,湯熬好吃到嘴里也就十幾分鐘,可以提前熬好湯放到冰箱冷凍,隨吃隨用,方便快捷。
四、雞蛋面。
雞蛋一個,西紅柿一個,用西紅柿炒雞蛋的手法翻炒,快熟的時候加水,加調料,放入香菜韭菜菠菜之類的,起鍋,煮面,澆湯,吃。
開始準備到吃到嘴了二十分鐘左右
五、羊肉面片。
鍋中燒水,加入蘿卜丁、土豆丁、豆腐丁等煮熟,下面片,加入羊肉臊子、粉條、辣椒、菠菜、香菜、韭菜等,調調料,煮熟,吃。
這個從和面到吃到嘴里,一個小時差不多,比較慢一點。
當然,中國面食文化博大精深,源遠流長,豈是我這三四種面能概括全面的。
但是我從中間總結出幾個原則,只要遵循原則,什么面都能做成湯面吃。
總結如下:
1、面食面條類的,全憑一碗美味湯,比如臊子面、漿水面、牛肉面都是,以此順推,可以做羊肉湯,素菜湯,酸辣湯,然后拌面,只要湯不同,面的不同,隨口為自己調和。
2、像是羊肉面片這一類,是將面下鍋然后煮熟加菜,以此順推,將面下鍋,下入自己喜歡的食材,比如雞蛋面片、羊肉面條、雞絲面、疙瘩湯、海鮮面,都可以這樣做,萬變不離其宗,放心去做,一定很好吃的。 - 觀點2: 【香蔴葉蛋花湯】
材料:香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉
做法:
1、取新鮮香蔴葉洗凈瀝干;
2、枸杞以冷水稍加浸泡;
3、土雞蛋1或2只打散成蛋液;
4、鍋內水沸后,放入香蔴葉,煮至水再次沸騰;
5、淋上事先備好的蛋液;
6、撒上枸杞略煮,以鹽、雞粉調味,盛碗,淋幾滴麻油即可。
【紫菜豆腐蛋花湯】
原料:豆腐,雞蛋,青菜(白菜或菠菜),金針菇,胡蘿卜絲,鹽,香油。
制法:
1、青菜洗凈切塊,豆腐切小塊,雞蛋液打散備用。
2、煮開一鍋水,將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入,水開后,將蛋液緩慢倒入,再將青菜放入,放鹽,熄火后淋上香油。特點:口味鮮美,含豐富的營養成分,老幼皆宜。 - 觀點3: 面條呢就用手搟面,拉條子,扯面都可以,不用特別熬制湯底,就像簡單的西紅柿雞蛋酸菜肉絲等等都可以做成湯面
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