- 觀點1： 1、最好的情況是熱鍋涼油下糖
2、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖和砂糖都可以（推薦使用冰糖）
3、糖不能太少，否則你會發現炒不起泡沫，糖會沉在鍋底。下糖后，如果新手請用小火，可以掌握熱量，也可以用大火完成整個過程
4、然而，請注意，炒糖色的溫度不是一成不變的。如果糖會粘在鍋底，并確定糖足夠，請在泡沫開始時離開鍋（或關閉火）。當泡沫從大泡沫轉變為小泡沫時，立即回火下料
5、最重要的是起泡后的最后幾秒鐘，最好在所有糖完全起泡前一刻準備食材。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用方便。 - 觀點2： 這需要人的做飯水平，如果你做飯水平特別的好的話，你就可以把它炒成不哭不甜，但是如果你炒菜不是很好的話，你可能就會把它炒得很苦很甜。
- 觀點3： 炒糖色到底先加水還是先放糖？順序放錯，難怪發黑吃起來有苦味。昨天和朋友在家小聚，做了幾個特色菜，其中紅燒肉的贊美最多，都說我做的顏色太好看了，晶瑩剔透，看著就想吃，這都是糖色的功勞。很多食物上色離不開糖色，天氣越來越冷，鹵肉、燉肉都少不了用糖色，今天就把炒糖色的小技巧分享給大家，學會這樣做，糖色不發苦更紅亮，一起來看看吧。
炒糖色需要準備的食材：冰糖、水
具體做法：
第一步：鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
第二步：中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃并有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，像我圖片這樣，即可關火。再利用鍋中的余溫繼續炒，這樣不容易炒糊，口感自然就不會發苦了，如果全程高溫炒，不容易掌握溫度，失敗率很高。
第三步：關火炒1分鐘左右，倒入適量開水，切記不要加涼水，會炸鍋的。加入熱水后繼續打開中小火炒，這時會冒出很多大氣泡，鏟子要不停翻動，炒至起泡完全消失，顏色也變紅亮了，糖色就做好了，關火即可。
第四步：熬好的糖色是掛勺的，如果不掛勺就是沒炒好，一次可以多做一些，吃不完的涼透后裝入瓶子密封保存，下次做菜就方便了。這樣炒的糖色保準顏色紅亮不發苦，讓美食變得更誘人。
烹飪小貼士：1、冰糖比白糖顏色紅亮。2、冰糖炒化變成焦糖色后要即可關火，余溫炒1分鐘左右倒入適量熱水，繼續翻炒。3、炒至氣泡消失，顏色變紅亮，用勺子舀起掛勺就是做好了。 - 觀點4： 用冰糖，食用油(不要水)，中小火，鍋鏟不停逆時針攪動，炒成可樂的顏色最好，此時會有很多不大不小的氣泡產生(這時候火候到了，立馬澆下半碗水)，炒糖色最好的狀態就是這樣，不太甜，微苦。如果你想在菜里沒有苦味只有微甜的味道，只需要在之后的操作中，加一小勺白砂糖，鎮住苦味提升甜度。
- 觀點5： 用冰糖，食用油，中小火，鍋鏟不停逆時針攪動，炒成可樂的顏色最好，此時會有很多不大不小的氣泡產生，炒糖色最好的狀態就是這樣，不太甜，微苦。如果你想在菜里沒有苦味只有微甜的味道，只需要在之后的操作中，加一小勺白砂糖，鎮住苦味提升甜度。
- 觀點6： 一定要先給鍋給刷干凈，用抹布給鍋抹干往鍋里倒入少量的植物油加重一下，之后給鍋放在火上，用小火，倒入白糖，以5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋里的糖水為白色，味甜不上色，這時糖剛剛化，再等一會出現小汽泡即可。
- 觀點7： 炒糖色是一個很考驗你技巧的烹飪方法，如果你不想讓他吵得太苦，你肯定要注意一個度，因為如果火候太過的話，他可能出來的味道就會變得有點苦澀，然后你控制好時間，這樣味道就會比較適合炒糖色。
- 觀點8： 在鍋里面放一點油，然后油溫千萬不能太高，要是小火，然后把冰糖放在里面，一邊炒一邊要翻攪，要看他的變化，等到有一些灰褐色的時候就要放菜了，不能太久，不然會苦。
- 觀點9： 想要炒糖色不苦不甜的話，一定要注意原料的比例，還要注意火候，如果你沒有把握好火候，火太過于旺盛的話，就很容易炒糖色變得很苦。
- 觀點10： 炒糖色的時候一定要注意火候以及時間，其實關鍵所在還是火候，一定要掌握一些技巧，如果自己不知道的話，可以問一下專業人士，可能會更好。
- 觀點11： 如果在炒糖色的時候，火用的比較大，那么炒出來的糖色就容易特別的苦。如果炒糖色沒有達到一定的時間，就會讓其變得特別的甜。所以炒糖色，火候是特別重要的。
- 觀點12： 去問一問在這方面比較有經驗的人，其實普通的做法大概人人都知道，但是有一些獨到的自己的經驗，只有那些特別專業的人才會知道。
- 觀點13： 炒糖色 三農 農村 農民 家常菜 美食 大家好，這里是千戶美味，歡迎大家觀看我的美食視頻，今天做的是炒糖色，做法非常簡單，喜歡的朋友一定要收藏試試哦，關注我，一起開心做美食。
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