- 觀點(diǎn)1： 腌制泡菜都是可以放些酒的，沒事的。
- 觀點(diǎn)2： 當(dāng)然可以了~~ 不過你腌制大白菜是要做酸菜么? 那你的壇子不行 酸菜會長白毛 腌咸菜疙瘩倒是可以
- 觀點(diǎn)3： 可以（本來就要加酒）。
1、泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說只要是纖維豐富的蔬菜（如卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等）經(jīng)過腌漬及調(diào)味（如：鹽、姜片、花椒、干辣椒、茴香、八角、黃酒等）即成。
2、泡菜壇：壇口突起并周圍有一圈凹形托盤(即水槽可盛水)，用扣碗密封壇子，在水槽加上水后隔絕外面的空氣進(jìn)來，而且發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡也可以通過水槽排出去，使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。
注意事項(xiàng)
3、工藝：
?、賹⒁莸牟讼磧麸L(fēng)干。
②將開水冷腳、放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)。
?、奂尤胱袅辖?、花椒、干辣椒、茴香、八角、黃酒，生水制鹵完成。
?、軐?zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
4、注意（或說明）：
?、倥莶朔诺牡胤阶⒁怅帥觯⒁獗３謮谑冀K有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
?、谂堇苯泛颓嗖说臅r候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
③洗壇時用開水燙洗。
?、苡门莶他}，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。
?、菁t蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，胡蘿卜（黃瓜）最好即泡即吃。
?、拊木S護(hù)，每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 - 觀點(diǎn)4： 可以可以可以
- 觀點(diǎn)5： 理論上可以，但開口太小，不利于發(fā)酵氣體揮發(fā)，易腌制過頭
- 觀點(diǎn)6： 可以。還可以防止泡菜壇水上面起“白霉”
- 觀點(diǎn)7： 應(yīng)該可以，我們這以前有人這么做。
- 觀點(diǎn)8： 可以啊,我們家以前就做過.
- 觀點(diǎn)9： 可以,沒問題.
- 觀點(diǎn)10： 當(dāng)然可以 ，洗洗干凈。
- 觀點(diǎn)11： 裝酒的壇子洗干凈可以用來做泡菜。
- 觀點(diǎn)12： 裝酒的壇子洗干凈可以用來做泡菜。
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