- 觀點1： 1》清燉雞參湯
主料：
水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。
③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：
內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素A2455.4國際單位，維生素B1：19毫克，維生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。
功能：
補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對于產后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對于嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對于產后母體營養豐富具有很好的促進作用。
2》清燉雞孚(圖)
【原料】
雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）.
【制作過程】
將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層干淀粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3厘米寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加干淀粉拌勻成發蛋糊，再凈雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然后將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸后，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成.
3》雞湯煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
制法：
1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
4》芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。
3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
[營養]
內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A300國際單位，維生素B11.6mg，維生素B21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。
[功能]
在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產后子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用于產后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產后腹疼、惡露不止等病。
5》眩暈-天麻燉雞湯
【來源】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每周1料。連用3料。
【功效】補血和血、熄風。用于病后虛弱、眩暈反復發作。 - 觀點2：
- 觀點3： 剁好的雞肉中加入一勺鹽、適量料酒，倒入清水浸泡20分鐘，沖洗幾遍洗凈，倒入砂鍋內，加入適量清水大火燒開，撇去浮沫，轉中火燉40分鐘，大棗、枸杞用熱水泡一下，倒入鍋中燉5分鐘，加入鹽攪勻，關火盛出即可【摘要】
怎樣煮雞湯味道好？【提問】
剁好的雞肉中加入一勺鹽、適量料酒，倒入清水浸泡20分鐘，沖洗幾遍洗凈，倒入砂鍋內，加入適量清水大火燒開，撇去浮沫，轉中火燉40分鐘，大棗、枸杞用熱水泡一下，倒入鍋中燉5分鐘，加入鹽攪勻，關火盛出即可【回答】
好的，謝謝！【提問】
鮮銀耳怎么清洗？【提問】 - 觀點4：
- 觀點5： 天麻燉雞湯--------------------------------------------------------------------------------
菜 名： 天麻燉雞湯
主 料： 天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做 法： 將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母親殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每周1料。連用3料。
藥用價值： 補血和血、熄風。用于病后虛弱、眩暈反復發作。
要選3年齡的母雞，當然要柴雞了，（為什么要選3齡的雞呢，因為，這時的老母雞下蛋已經很少了，所以，營養都會都集中在母雞身體里面，這時的雞燉湯，自然是最好的了）將宰殺完的雞清洗干凈，分割成塊，要注意；一般柴雞的肉是肉紅色，如雞胸、雞腿部位，而且雞皮會泛黃色，雞胸位置有黃色的雞油。炒鍋旺火燒開水，將處理干凈的雞塊用沸水過一道，出去血沫，出鍋。再換上沙鍋，加適量冷水，倒入雞塊，加用刀拍松軟的姜塊，少量料酒、醋、白糖、蔥段、有時候我也會加幾片紅參或西洋參，注意不要加多了，這樣對女士有好處。旺火燒開后轉小火，半個小時后，加入食鹽，最后小火煨n個多小時。待肉爛后，加少許胡椒。我有時候會加一些生抽，個人感覺會更好一些
1、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水——必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋——水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候——猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。 - 觀點6： 先把雞塊在開水中煮一會兒,把泡沫除去,然后再添加冷水,放入配料,什么補品之類的,老姜,花椒.放灶上大火煮開,煮開后再小火慢燉就可以了.記住要肉好了之后冷切到80度左右的溫度再放鹽.若開始放鹽的話,肉遇鹽份收縮,吃起就很干,不滋潤...
試試看吧. - 觀點7： 我覺得因該用草雞，就是那種放養的雞，這樣的雞燉出來的湯非常鮮美，油汪汪的。。。。我也特懷念小時候媽媽給我燉的湯，美味極了！！！
- 觀點8： 整只雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開后放入枸杞黨參鹽雞粉十三香
- 觀點9： 老P燉的雞湯最好喝!!!!!!
- 觀點10： 用心燉
需要耐心和細心 - 觀點11： 雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
- 觀點12：
- 觀點13： 教你做清爽不油膩的雞湯
- 觀點14：
- 觀點15：
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