- 觀點(diǎn)1： 在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，過(guò)橋米線和汽鍋雞就是許多外省人對(duì)滇菜的全部認(rèn)知。一直到《舌尖上的中國(guó)》播出，大家才突然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)云南也有如此眾多原生態(tài)和多樣化的美食！
滇菜，也就是云南菜，它并不屬于中國(guó)八大菜系，只歸于小眾。但和川菜、粵菜這些“大菜”相比，它又能不拘泥于傳統(tǒng)烹飪方式，更多強(qiáng)調(diào)的是食材本身的新鮮，這其實(shí)也是與云南多樣的地形和氣候緊密相關(guān)的。
在云南，有句諺語(yǔ)口口相傳：“綠的都是菜，會(huì)動(dòng)的都是肉”，與川菜濃艷色彩和對(duì)味蕾的刺激不同，注重酸辣，且鮮嫩清香的云南菜多以野生為主，獨(dú)特的本味就成了其特色。
所以，題主問(wèn)到的“滇菜的代表菜”，壹周君就班門弄斧了，按照滇菜的地理位置和口味，分成的三個(gè)子菜系來(lái)推薦幾道👌
首先是滇南，包括了紅河、文山、玉溪等等這些區(qū)域，代表菜是過(guò)橋米線，汽鍋雞，雞絲草芽以及石屏燒豆腐。
過(guò)橋米線這道世人皆知的美味就不提了，就來(lái)說(shuō)說(shuō)汽鍋雞。
早在清朝乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)開始流傳，做法是在湯鍋里面放汽鍋，大湯鍋里面放滿清水，然后把雞塊放入汽鍋里，單純地通過(guò)蒸汽將雞蒸熟，因此食材最后為蒸汽所凝成，原汁原味，嫩香清鮮。
此菜的賣點(diǎn)就是“汽鍋”，而且必須是采用建水出產(chǎn)的土陶蒸鍋才算正宗。
然后就是滇東北，包括了昭通、曲靖，因?yàn)榭拷拇ㄊ。钥谖杜c川菜接近，代表菜是：宣威火腿，沾益辣子雞，還有燒餌塊。
記得《舌尖上的中國(guó)》就出現(xiàn)過(guò)諾鄧火腿，它與宣威火腿、鶴慶圓腿一起被稱為“云南三大火腿”。但實(shí)際上，諾鄧火腿都是家庭小作坊的自產(chǎn)自銷，產(chǎn)量極小，你真正能吃到嘴里的，還是宣威火腿。
宣威火腿外形像極了一個(gè)琵琶，個(gè)頭大骨頭小，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭顯桃紅色，因此常常被稱為“云腿”，用它做出的就是大名鼎鼎的——“金錢云腿”。
還有沾益辣子雞，是滇菜代表之一，可謂“不吃辣子雞，白來(lái)彩云南”
最后就是滇西北和滇西南兩地啦，包括保山、麗江、大理，版納等地區(qū)，因?yàn)榭拷挼椋圆似房谖抖嘧儯聿擞校捍鲎宀ぬ}飯、佤族雞肉爛飯，紅燜竹鼠，夾沙乳扇這些。 - 觀點(diǎn)2： 是屬于云南菜系，口感偏辣一點(diǎn)。
- 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來(lái)。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過(guò)程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過(guò)肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過(guò)多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國(guó)。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國(guó)、滇越乘象國(guó)、麓川王國(guó)的國(guó)都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語(yǔ)）譯成漢語(yǔ)是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場(chǎng)所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？云南省德宏...
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- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴(kuò)展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來(lái)會(huì)有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個(gè)鐘頭后，加入一個(gè)蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會(huì)兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過(guò)程中，可以適當(dāng)翻動(dòng)食材，防止糊鍋，但動(dòng)作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時(shí)加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時(shí)加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！