- 觀點1： 水蒸蛋糕的配料其實很簡單，難的是打好蛋白。先說配料，A蛋黃3個，細砂糖8克，牛奶40ml，玉米油（或葡萄籽油）30ml 低筋面粉80克 B蛋白3個，細砂糖35--45克（如果喜歡甜的就放45克）
制作工序：
1，先把雞蛋分開蛋白和蛋黃，注意，蛋白千萬不要有蛋黃和水，要放在干凈的容器里。我一般是把蛋白放到一個干凈的小碗里，再倒到干凈的大容器里，那樣就算蛋白沾了點蛋白，也就是一個蛋的事，不用整盤的蛋白都浪費了。
2用手動打蛋器打發蛋黃。先把8克的細砂糖倒在蛋黃了，用打蛋器打發，然后把玉米油分3次倒入蛋黃里，用力攪拌，要讓油脂都融入蛋黃里，再把牛奶分3次倒入蛋黃里，攪拌均勻。最后把低筋面粉過篩到蛋黃糊里，用打蛋器輕輕攪拌均勻，千萬不要太大力，那樣面粉很容易出筋。
3就是打發蛋白了，這里你可以在百度看視頻，其實做法都一樣的，就是要注意一定要打到干性發泡，但也不要打過了，大過了，是混合不到蛋黃糊的，蛋白會消泡。
4混合蛋白和蛋黃糊。把3分之1的蛋白混到蛋黃糊里，先用手動打蛋器混合好，再倒到例外3分之2的蛋白糊里攪拌均勻。注意，千萬不要太大力，也不要畫圓圈這樣攪拌，要防止蛋白消泡。
5把混合好的面糊倒入蛋糕模具里放入鍋里蒸。在混合雞蛋糊時就要把水燒開，千萬不要蒸蛋糕時再燒水。我這里是用正的的8寸方形蛋糕模，一定要用錫紙把模具蓋好，防止倒汗水滴到蛋糕上。蒸蛋糕的時間是要看蛋糕模具的高度而定的。我里用的模具有3.5厘米，時間是這樣的，先18分鐘的中大火，再8分鐘的大火蒸。蛋糕好后，一定要把錫紙揭開，倒扣冷卻，防止蛋糕回縮。
對了，我為什么要把蛋黃打發，是為了讓蛋糕更發更松軟。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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