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請教高人,水蒸蛋糕的配料與制作工序

我來答
觀點(diǎn)1: 水蒸蛋糕的配料其實(shí)很簡單,難的是打好蛋白。先說配料,A蛋黃3個(gè),細(xì)砂糖8克,牛奶40ml,玉米油(或葡萄籽油)30ml 低筋面粉80克 B蛋白3個(gè),細(xì)砂糖35--45克(如果喜歡甜的就放45克)
制作工序:
1,先把雞蛋分開蛋白和蛋黃,注意,蛋白千萬不要有蛋黃和水,要放在干凈的容器里。我一般是把蛋白放到一個(gè)干凈的小碗里,再倒到干凈的大容器里,那樣就算蛋白沾了點(diǎn)蛋白,也就是一個(gè)蛋的事,不用整盤的蛋白都浪費(fèi)了。
2用手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋黃。先把8克的細(xì)砂糖倒在蛋黃了,用打蛋器打發(fā),然后把玉米油分3次倒入蛋黃里,用力攪拌,要讓油脂都融入蛋黃里,再把牛奶分3次倒入蛋黃里,攪拌均勻。最后把低筋面粉過篩到蛋黃糊里,用打蛋器輕輕攪拌均勻,千萬不要太大力,那樣面粉很容易出筋。
3就是打發(fā)蛋白了,這里你可以在百度看視頻,其實(shí)做法都一樣的,就是要注意一定要打到干性發(fā)泡,但也不要打過了,大過了,是混合不到蛋黃糊的,蛋白會(huì)消泡。
4混合蛋白和蛋黃糊。把3分之1的蛋白混到蛋黃糊里,先用手動(dòng)打蛋器混合好,再倒到例外3分之2的蛋白糊里攪拌均勻。注意,千萬不要太大力,也不要畫圓圈這樣攪拌,要防止蛋白消泡。
5把混合好的面糊倒入蛋糕模具里放入鍋里蒸。在混合雞蛋糊時(shí)就要把水燒開,千萬不要蒸蛋糕時(shí)再燒水。我這里是用正的的8寸方形蛋糕模,一定要用錫紙把模具蓋好,防止倒汗水滴到蛋糕上。蒸蛋糕的時(shí)間是要看蛋糕模具的高度而定的。我里用的模具有3.5厘米,時(shí)間是這樣的,先18分鐘的中大火,再8分鐘的大火蒸。蛋糕好后,一定要把錫紙揭開,倒扣冷卻,防止蛋糕回縮。
對了,我為什么要把蛋黃打發(fā),是為了讓蛋糕更發(fā)更松軟。
擴(kuò)展閱讀1:天熱大米長時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦?
扔掉,大米發(fā)霉,叫黃曲霉毒素,即使高溫條件下也無法殺死,而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
擴(kuò)展閱讀2:大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
現(xiàn)在的溫度干凈的清水,只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水,最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
擴(kuò)展閱讀3:糯米飯團(tuán)的味道怎么樣?
其次,糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等,每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán),紅豆香甜軟糯,與糯米的糯感相得益彰;綠豆餡的糯米飯團(tuán),綠豆清香爽口,與糯米的糯感形成鮮明對比;花生餡的糯米飯團(tuán),花生香脆可口,與糯米的糯感...
擴(kuò)展閱讀4:微波爐能烤披薩么披薩是什么
1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可,烤的過程中可以中途看一下有沒有熟,時(shí)間的長短可能略有差異。(根據(jù)微波爐的不同品牌,具體時(shí)間可自行掌握,最好停機(jī)幾次看烤熟的程度再設(shè)定時(shí)間)。3、比薩(Pizza),又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩,是一種發(fā)源于意大利的食品,在全球頗受...
擴(kuò)展閱讀5:微波爐可以烤披薩嗎
當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中,用中火烤制大約12-14分鐘,期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟,根據(jù)微波爐的品牌和功率,烤制時(shí)間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料:主料:- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料:- 番茄醬 1個(gè) - 洋蔥 1...
擴(kuò)展閱讀6:煮好的八寶粥時(shí)間長了為什么會(huì)變的很稀,有什么辦法嗎?
告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
擴(kuò)展閱讀7:粥的做法,寶寶輔食小米粥怎么做好吃
小米粥做法如下:米洗凈,冷水燒開后放入小米,煮開后,改小火煮,待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快,而且還不會(huì)糊底。2、想要小米粥更好吃的話,可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏,更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
擴(kuò)展閱讀8:寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個(gè)雞蛋;3、粥快煮好時(shí),將南瓜洗凈,去皮切小塊,隔水蒸熟后壓成泥,再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎,南瓜泥,倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個(gè)月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
擴(kuò)展閱讀9:寶寶輔食小米粥的做法有哪些
詳情請查看視頻回答
擴(kuò)展閱讀10:母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
小米粥營養(yǎng)好!最好讓孩子吃花樣飯
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