- 觀點1： 【食材】
帶皮五花肉、蔥姜蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉
【做法】
1、五花肉帶皮切成寸塊，比 牌略大，因為烹飪后肉會收縮，小塊更容易流失水分變得干硬，所以適當的塊切大一些
2、冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水。
3、焯水后的肉，別用涼水洗，這樣會讓肉收縮，變硬。
4、推薦水炒糖色，這樣比較容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒煙變深焦棕色就炒好了，然后倒入涼水，讓糖色降溫防止繼續焦化，此時的糖色帶有淡淡的焦香，而基本沒有甜度了，所以后期燉肉時還要放糖。
5、干鍋炒肉，不用放油，將肉炒至變色，并且出油，這一步的作用主要是為了給肉定型，而且也起到去油解膩，最后將出的油倒出。
6、倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥姜蒜、少量的花椒大料桂皮香葉，因為不能讓香料搶了肉的味道，而應該形成復合香，也就是最后吃的時候，你吃不出單獨一種調料的味道。
7、倒入啤酒，這里要用全麥啤酒，取麥芽香氣，如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了。
8、大火燒開后，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然后大火收汁。
9、最后加鹽調味。
10、這樣一碗紅潤軟糯，香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了。
【小貼士】
1、炒糖色汁，這個上色效果是醬油老抽代替不了的。小火水炒，簡單好控制火候。別看起泡程度就看冒煙上色濃重焦香出來后加涼水，糖色汁就OK了。
2、肉切寸塊，也就是比 塊大點，因為制作過程會收縮，小了一是縮的太小，二是里面的水分流失太大，肉質不夠軟嫩了。
3、肉焯水后別涼水清洗，這樣肉會發緊不夠松軟。
4、干鍋煸肉，一是為了靠出表層浮油，二是給肉定型，因為切大塊，表面定型也適當的封住了里面的水分，再燉更容易保持形狀和軟嫩的口感。 - 觀點2： 豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現在的價格有所提升，但是豬肉還是購買量最多的肉，尤其是購買一些五花肉，因為通過五花肉可以做非常美味的菜品，它就是紅燒肉了。
- 觀點3： 1. 準備食材。提前煮好紅曲米水（100g紅曲米配500g水），煮好之后，取400g備用；蔥切段、姜切片；再調一碗水淀粉放在一邊備用。
紅燒肉的做法步驟_1
2. 帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹制口感最好。
紅燒肉的做法步驟_2
3. 燒一鍋開水，水開后肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出。
紅燒肉的做法步驟_3
4. 焯過水的五花肉可以更好的鎖定食材本身的蛋白質和營養。
紅燒肉的做法步驟_4
5. 鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。
紅燒肉的做法步驟_5
6. 待油汁溢出后，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。
紅燒肉的做法步驟_6
7. 香料炒香后放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。
紅燒肉的做法步驟_7
8. 上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g紅曲米水繼續上色。然后開始調味【摘要】
紅燒肉的做法+詳細步驟【提問】
1. 準備食材。提前煮好紅曲米水（100g紅曲米配500g水），煮好之后，取400g備用；蔥切段、姜切片；再調一碗水淀粉放在一邊備用。
紅燒肉的做法步驟_1
2. 帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹制口感最好。
紅燒肉的做法步驟_2
3. 燒一鍋開水，水開后肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出。
紅燒肉的做法步驟_3
4. 焯過水的五花肉可以更好的鎖定食材本身的蛋白質和營養。
紅燒肉的做法步驟_4
5. 鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。
紅燒肉的做法步驟_5
6. 待油汁溢出后，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。
紅燒肉的做法步驟_6
7. 香料炒香后放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。
紅燒肉的做法步驟_7
8. 上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g紅曲米水繼續上色。然后開始調味【回答】
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謝謝啦[愛你][愛你][愛你]【回答】 - 觀點4： 不用炒糖色的紅燒肉！米飯 紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
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