- 觀點(diǎn)1: 在生活中,可能會出現(xiàn)這樣的情況:原本想買酸奶,可買回家的卻是酸奶飲料。時下,酸奶越來越受到人們的喜愛,但是它與酸奶飲料卻常讓人們發(fā)生混淆,比如說有的人喝了大半年的優(yōu)酸乳,還以為它就是酸奶,而不知道那只是一種酸奶飲料。
其實(shí),酸奶不等同于酸奶飲料,其營養(yǎng)價值、成分等都是有差別的。
■酸奶飲料營養(yǎng)低于酸奶
酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。而酸奶飲料(或乳酸飲料),它只是飲料的一種,而不再是屬于牛奶的范疇。二者的營養(yǎng)成分含量差別很大,一般來說,酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。
酸奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖,這樣不但特別易于牛奶的消化吸收,而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖,有助于大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外,酸奶中的膽堿含量高,還能起到降低膽固醇的作用。
與酸奶相比,酸奶飲料的營養(yǎng)成分則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。按照乳品行業(yè)的規(guī)定,100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克,而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。另外,由于酸奶飲料里加了水和果汁,所以口味上也沒有酸奶純,尤其是奶味不夠。
■乳酸菌含量差距大
除了對人體有益的營養(yǎng)成分,酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。活性乳酸菌不僅是酸奶不同于普通牛奶的主要成分,也是酸奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分,它“負(fù)責(zé)”分解出對人體有益的物質(zhì),具有促進(jìn)營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效,而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。
而一般的酸奶飲料只含有乳酸,卻不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)酸奶飲料中也含有活性乳酸菌,但含量卻非常少。
此外,酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由于需要保持這種乳酸菌的活性,酸奶要保存在低溫環(huán)境里,一般在2-8攝氏度左右,而且保存時間通常在1個月以內(nèi)。但酸奶飲料中的乳酸菌很少,甚至沒有,所以保質(zhì)期會比較長,保存條件也沒那么嚴(yán)格,在室溫下就能保存。
■三招識別酸奶和酸奶飲料
第一招:看標(biāo)識避免誤把飲料當(dāng)奶的方法很簡單,就是要找標(biāo)識。首先是看蛋白質(zhì)含量,這是分辨酸奶和酸奶飲料最主要的分界線,如果包裝上的營養(yǎng)成分表中,標(biāo)著蛋白質(zhì)含量≥1克,就是飲料;蛋白質(zhì)含量≥2.9克才是酸奶;如果連成分表都沒有,那么就是劣質(zhì)品,最好別買。其次,要看是否含水。配料表上注明含“水”的就是酸奶飲料,酸奶中是不含水的。其三就是看標(biāo)簽,看看包裝上是否標(biāo)有“飲料”字樣,很多酸奶飲料玩文字游戲,“飲料”二字幾乎看不見,或標(biāo)得異常隱蔽,恐怕需要您仔細(xì)找找。
第二招:辨口味酸奶的奶味兒重,稠滑而醇厚,但酸奶飲料的奶味兒就淡多了,而且還有多種水果味兒。
第三招:選品牌現(xiàn)在市場上的酸奶和酸奶飲料太多,即使再理性消費(fèi),也很難一一辨別,所以最好的方法就是選購正規(guī)品牌產(chǎn)品。乳制品的衛(wèi)生要求很高,氣溫高的環(huán)境,乳品很容易變質(zhì),因此品牌的產(chǎn)品質(zhì)量也更有保證,讓人較放心。
■鏈接
飲用酸奶小常識
1.喝酸奶最好的時間是飯后2小時,因?yàn)轱埡笪敢旱腜H值上升,這種環(huán)境很適合乳酸菌生長,能讓酸奶的營養(yǎng)充分發(fā)揮。
2.別空腹喝酸奶,酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長,而空腹時PH都在2以下,所以乳酸菌就會被胃酸殺,營養(yǎng)價值就會大打折扣。
3.酸奶不要加熱喝,如果溫度過高,酸奶中的有益菌就會失去活性。若一次購買幾天的酸奶,應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存,酸奶的保質(zhì)期一般只有7-14天。 - 擴(kuò)展閱讀1:菜飯?jiān)趺礋?怎么燒菜飯
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