- 觀點(diǎn)1： 一般腌制的菜在短期內(nèi)亞硝酸鈉都是很高的，只有經(jīng)過(guò)25天的發(fā)酵期，才會(huì)慢慢的分解，亞硝酸鈉才會(huì)逐漸的減低，你腌制的蘿卜干要過(guò)一段再吃是最好的。天在慢慢的暖起來(lái)，腌制的菜就不好存放了，給你個(gè)小妙招供你參考，除了多加一點(diǎn)鹽以外就是在腌菜里加點(diǎn)白酒可以防腐的，吃起來(lái)也放心。
不過(guò)少吃腌菜為好。 - 觀點(diǎn)2： 腌菜致癌嗎？
你肯定聽(tīng)過(guò)這樣一個(gè)說(shuō)法：腌菜中有很多亞硝酸鹽，會(huì)致癌。
但這其實(shí)是個(gè)很大的誤會(huì)：
大量食用亞硝酸鹽會(huì)中毒，但不會(huì)致癌；真正致癌的是亞硝胺。
而亞硝酸鹽，只有在特定環(huán)境下才會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，比如：飲食中缺乏維生素C。#嗯，沒(méi)錯(cuò)，吃腌菜時(shí)吃點(diǎn)新鮮蔬果就不怕了#
吃腌菜會(huì)亞硝酸鹽中毒嗎？
新鮮的蔬菜、肉類，甚至飲用水中都有亞硝酸鹽，但含量很低。
一般來(lái)講，得吃上個(gè)200~500mg才會(huì)引起中毒反應(yīng)；而根據(jù)國(guó)標(biāo)，腌菜中的亞硝酸鹽含量不能高于20mg/kg。[1]
也就是說(shuō)，要想靠腌菜中毒，至少得吃掉10kg以上腌菜！
對(duì)正常人來(lái)說(shuō)，在擔(dān)心中毒之前，會(huì)先撐(hou)死吧。。。
不是所有腌菜都致癌
可有人要說(shuō)了，我聽(tīng)到亞硝酸鹽就害怕，怎么辦呢？
首先，我肯定要?jiǎng)衲悴灰ε?好無(wú)力的勸說(shuō)#因?yàn)閬喯跛猁}在體內(nèi)代謝很快，不會(huì)在體內(nèi)蓄積。
其次，并不是所有腌菜都有亞硝酸鹽的危險(xiǎn)。
研究表明，使用純醋酸菌發(fā)酵的酸菜、使用純?nèi)樗峋l(fā)酵的泡菜——這些用「好菌」發(fā)酵的腌菜，是不會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽過(guò)量的。
道理嘛~1.這些好菌不含有硝酸還原酶，理論上不產(chǎn)生亞硝酸鹽；2.就像酸奶一樣，加入好菌會(huì)抑制壞菌繁殖，從而抑制了亞硝酸鹽的形成。
自制腌菜，腌制時(shí)間是關(guān)鍵
因?yàn)榻?jīng)常說(shuō)，「隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽」，所以有一種「放得越久，亞硝酸鹽就越多」的錯(cuò)覺(jué)。
對(duì)，是錯(cuò)覺(jué)。其實(shí)腌菜時(shí)亞硝酸鹽的產(chǎn)生，是一個(gè)先增加后下降，最后達(dá)到一個(gè)安全水平的過(guò)程。
由于實(shí)驗(yàn)室是無(wú)菌操作，所以亞硝酸鹽達(dá)到高峰和安全水平的時(shí)間，比家庭操作短，產(chǎn)生亞硝酸鹽的量也少。
一般來(lái)說(shuō)，在腌制幾天到十幾天，含量達(dá)到高峰；然后慢慢下降；到了20天之后，基本達(dá)到安全水平。
所以，最怕的就是隨便找個(gè)水桶，加點(diǎn)鹽、腌了幾天就吃的「暴腌菜」!
純菌種，網(wǎng)上就有賣；如果沒(méi)有用，那要保證腌制時(shí)間，盡量保證20天+；
另外，加入一些維C片，可以有效抑制亞硝酸鹽的形成。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，加維生素C的腌菜，在腌制第4天亞硝酸鹽下降73%。[3]
如何買(mǎi)到安全腌菜？
盡量不要購(gòu)買(mǎi)農(nóng)家自制散裝腌菜，因?yàn)樗麄儾惶赡苡眉兙N制作，腌了多久也不知道，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何檢測(cè)。
通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)有SC標(biāo)志的正規(guī)產(chǎn)品，就不用擔(dān)心了。#從今年10月1日起，SC標(biāo)志+14位阿拉伯?dāng)?shù)字正式取代了原本的QS標(biāo)志#
腌菜，這么吃才健康
蔬菜，當(dāng)然是吃新鮮的最好；所以肯定要表態(tài)，勸大家少吃啦~
但腌菜是腌菜的滋味，吃的時(shí)候注意這幾點(diǎn)，能幫你減少風(fēng)險(xiǎn)：
1.當(dāng)鹽、當(dāng)調(diào)味料用。水煮魚(yú)加酸菜替代鹽、拌三絲加點(diǎn)蘿卜干、炒菜加點(diǎn)榨菜，還有梅菜扣肉等等。
2.搭配維C含量高的蔬菜水果。跟白菜一起炒、飯后來(lái)顆大橙子等等。
3.實(shí)在想吃暴腌菜，就加點(diǎn)醋吧。研究表明，加入食醋可顯著降低腌菜的亞硝峰，就是亞硝酸鹽的最高值。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環(huán)節(jié)：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過(guò)水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
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- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準(zhǔn)備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團(tuán)成丸子...
- 擴(kuò)展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準(zhǔn)備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個(gè)大碗中。5、加上適量的鹽調(diào)味。6、加上適量的五香粉調(diào)味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來(lái)，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
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- 在必勝客吃披薩，吃不完是可以打包帶走的，也可以點(diǎn)一份披薩直接帶走。餅類、小吃類、飲料都可以，部分飲料比如冰沙等，不建議外帶。 一般不外帶的是甜點(diǎn)，尤其是冰激凌。其他的如果你有需求，都可以帶。
- 擴(kuò)展閱讀9：四個(gè)女孩去吃必勝客 吃多少寸的披薩 再要哪些別的什么飲品
- 你們是學(xué)生吧？記得帶學(xué)生證有優(yōu)惠的。點(diǎn)個(gè)最大的披薩 再加點(diǎn)小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！