- 觀點1： 在開始介紹淀粉之前，要先介紹一下淀粉的黏性問題。其實在淀粉中，是分為直鏈淀粉和支鏈淀粉的，這兩種都是淀粉，但是因為分子結構之間的差別，支鏈淀粉的粘性遠大于直鏈淀粉，適合用來制作一些要求有彈性的食品。但是支鏈淀粉相比于直鏈淀粉更難以分解，所以糯糯的東西吃多了容易消化不良。
第1種就是很常見的玉米淀粉。在不同的地方，關于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韌性也不強，也不像紅薯粉那么耐熱，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到。而且玉米淀粉吸水性很強，冷卻之后能保持形狀，會經常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕達醬就會用到。
第2種就是木薯粉。很多人認識木薯粉都是在甄嬛傳里面，但是木薯粉就是一種比較普通的淀粉，吃多了會消化不良。木薯淀粉的支鏈淀粉含量很高，而且糊化后較透明，放涼后又能持續保持柔軟，不干硬，所以木薯淀粉適合做粘性較強是食品，在制作芋圓的時候適合用這種淀粉。
第3種就是土豆淀粉。這種淀粉又叫做太白粉，比較細膩，也比較白。但是土豆淀粉在煮熟冷卻之后，會恢復到液體狀態，無法凝結成形，但是它們附著性強，質地細膩有光澤，所以在炒菜的時候經常會用來給菜品勾芡，這樣會讓食物看起來有光澤。
第4種是紅薯淀粉，比起其他的淀粉，紅薯淀粉的顏色就比較暗淡了，但是紅薯淀粉黏性強，也比較耐熱，油炸之后表面酥脆，內部軟嫩。適合做火鍋粉或者是掛糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指紅薯淀粉。 - 觀點2： 5種廚房常用淀粉介紹，讓你不再做料理小白，輕松做美食
哈嘍大家好啊，這里是一季沉香，今天可愛的小編來給大家介紹美食啦！相信大家在平時做飯的時候，對各種各樣的淀粉都會眼花繚亂，什么木薯粉，玉米淀粉，都是混著用的，但是最后制作出來的成品和教程就會有很大的差距，這不是因為我們的廚藝不好，而是在制作的時候沒有分辨出淀粉的特性。今天小編就給大家介紹5種平時經常能用到的淀粉，快來了解一下吧！

在開始介紹淀粉之前，要先介紹一下淀粉的黏性問題。其實在淀粉中，是分為直鏈淀粉和支鏈淀粉的，這兩種都是淀粉，但是因為分子結構之間的差別，支鏈淀粉的粘性遠大于直鏈淀粉，適合用來制作一些要求有彈性的食品。但是支鏈淀粉相比于直鏈淀粉更難以分解，所以糯糯的東西吃多了容易消化不良。

第1種就是很常見的玉米淀粉。在不同的地方，關于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韌性也不強，也不像紅薯粉那么耐熱，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到。而且玉米淀粉吸水性很強，冷卻之后能保持形狀，會經常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕達醬就會用到。

第2種就是木薯粉。很多人認識木薯粉都是在甄嬛傳里面，但是木薯粉就是一種比較普通的淀粉，吃多了會消化不良。木薯淀粉的支鏈淀粉含量很高，而且糊化后較透明，放涼后又能持續保持柔軟，不干硬，所以木薯淀粉適合做粘性較強是食品，在制作芋圓的時候適合用這種淀粉。

第3種就是土豆淀粉。這種淀粉又叫做太白粉，比較細膩，也比較白。但是土豆淀粉在煮熟冷卻之后，會恢復到液體狀態，無法凝結成形，但是它們附著性強，質地細膩有光澤，所以在炒菜的時候經常會用來給菜品勾芡，這樣會讓食物看起來有光澤。

第4種是紅薯淀粉，比起其他的淀粉，紅薯淀粉的顏色就比較暗淡了，但是紅薯淀粉黏性強，也比較耐熱，油炸之后表面酥脆，內部軟嫩。適合做火鍋粉或者是掛糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指紅薯淀粉。

第5種就是澄粉。說起澄粉，大家可能都會很迷惑，因為在平時很少用到，不過經常做糕點的話，就會對它有一點認識了。澄粉其實是一種加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉的透明度較高，來做水晶蝦餃的皮很合適。 - 觀點3： 現在大家煮菜都離不開調料品，一道菜的味道好不好，跟調料品也是有很大的關系。隨著社會的發展，人們的生活水平也是得到了很大的提升，連調料品也是多種多樣。單單一個淀粉，就被分成了好幾種，今天大家就一起看看玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉三種有啥區別吧，很多人不懂用錯了。
首先，玉米淀粉，這個是大家比較常見的，相對于其它，這種淀粉比較便宜。這個是用玉米制作而成的，里面含有蛋白質和少量脂肪。玉米淀粉一般適用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩，這個是家庭中比較多人用的淀粉。
其次，紅薯淀粉，這個價格會比較貴，這個是用紅薯制作而成的，含有非常的微量元素。市面上賣的紅薯種類很多，它的適用性比較強，可以用來制作粉條那些。紅薯淀粉一般會比較適合用來掛糊，給肉包裹上紅薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。
還有一種土豆淀粉又叫馬鈴薯淀粉，這個淀粉是用土豆制作而成，會有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化溫度低，吸水能力強。土豆淀粉適合用來勾芡，煮菜的時候加點土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感也是比較好。
這三種的淀粉區別還是挺大的，很多人不知道這些淀粉怎么用，以為都一樣，不管煮什么菜都是隨便放。其實三種還是有區別的，玉米淀粉適合上漿，紅薯淀粉適合掛糊，而土豆淀粉則適合勾芡，所以大家炒菜的時候不要再搞錯了。 - 觀點4： 做飯淀粉：
1、豌豆粉。通常用來做涼粉，做出的涼粉潔白如玉；
2、蠶豆粉。統稱全青豆粉，全青粉成菜晶瑩呈透明色，增加菜肴亮度；
3、普通淀粉。成菜易糊鍋，且易掉，做湯類容易混湯；
4、紅薯粉。紅薯成本低廉，制作簡單，食用時方便；
5、藕粉、生粉。是用來炒菜勾芡的好材料，湯芡清亮透徹，十分美觀；
6、玉米粉。顏色較清亮些，且粘稠度不高，一般用來漿制肉類食品較好。如果你和我一樣也是個做飯小白，擁有馬鈴薯淀粉和玉米淀粉，就非常非常足夠了。
而且馬鈴薯淀粉和玉米淀粉是可以通用的，所以，你買其中一樣就可以了。
因為馬鈴薯有好多叫法，所以：馬鈴薯淀粉=土豆淀粉=洋芋淀粉
關于生粉：
有時候我們還會看到“生粉”這個詞，它是馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的統稱。
炒肉前，在肉里面放生粉，攪拌腌制一下，炒出來的口感更鮮嫩。
超市里有專門的“嫩肉生粉”可以選擇，如果你沒有買，用馬鈴薯淀粉和玉米淀粉代替，也是可以的。
淀粉的用法：
淀粉通常用來勾芡。（在食范的視頻中，最后往往有勾芡的環節）
在淀粉里加水，攪拌到沒有疙瘩，然后加到快出鍋的菜里，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用。
不過要注意一下，如果水淀粉調好不用，它很快就會沉淀，所以在加到鍋里之前，你最好再確認一下淀粉有沒有沉淀結塊。
不常用淀粉：
不常用分類里的淀粉，千萬，千萬，千萬不要在做菜的時候放。
想想我一開頭說過的“要命雞翅”，就是因為我放的是紅薯淀粉，所以非但沒有讓醬汁濃稠，還結塊了！
不常用淀粉類中的淀粉，雖然也是淀粉的大類，但是他們通常被用來做粉絲啊什么的，溫度高時會結塊非常嚴重的朋友們。
廚房小白們
請不要購買不常用的淀粉
防止誤放 - 觀點5： 做飯用哪種淀粉好？
最佳答案
誰說淀粉沒區別的哦，最好的是豌豆粉，就是通常做涼粉的那種，做出的涼粉潔白如玉，其實說是豌豆粉，其實并不全是，也有參雜有蠶豆粉，統稱全青豆粉，但是超市里很多標明是全青豆粉的并不是的，最好還是到做涼粉買的那些地方去買，雖說都是淀粉，可成菜效果大不一樣的，真正的全青粉成菜晶瑩呈透明色，會增加菜肴的亮度，普通的淀粉成菜容易糊鍋，且易掉，尤其是做湯類的，容易混湯，除了全青粉，其次是紅薯粉，做菜效果和全青粉差不多，就是顏色上稍微暗一些，紅薯粉很多西南一帶家里基本都備有的，因為紅薯成本低廉，制作也簡單，食用的時候也方便些。現在紅薯粉的價格大概在2.5元左右，全青粉大概在4.5-5.0元左右。 - 觀點6： 淀粉是什么呢，在我們生活中想必大家對于淀粉都還是知道的吧，淀粉在我們日常中也是常食用的，可是面對種類繁多的各種粉，不免有些云里霧里，它們到底作用上有什么區別呢？淀粉品種那么多，哪種適合油炸、哪種適合勾芡？這下子總算懂了！
淀粉根據來源的不同，可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、嫩肉粉等，基本上可以從各種淀粉含量豐富的植物中提煉出淀粉來。 在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水淀粉（淀粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬松、口感更好。
1.玉米淀粉
我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜肴時使用最廣泛的淀粉。用玉米淀粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一種不錯的選擇。
2.木薯淀粉至于木薯淀粉也是比較常見的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后結合成的，且這兩種淀粉物美價廉，非常實用。
3.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜肴的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。
4.小麥淀粉
小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。吃過點心啊，水餃啊，大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯，這就是小麥淀粉的功勞。
5.嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基礎上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白質結構，使口感變嫩。
用水淀粉勾芡是怎么操作的?
水和淀粉是兩個東西這句話的意思是：用 水、淀粉 勾芡。就是在熱水里慢慢灑下淀粉，一邊撒一邊用東西攪拌，讓它不要糊在一起結塊。水淀粉是相對于干淀粉而言。用涼水把一定量的干淀粉融化，用于勾芡，掛糊、掛漿等。 - 觀點7： 做飯用的淀粉主要有6種。不同品種淀粉的色澤和口感各不相同：
1、玉米淀粉是烹飪中使用廣泛的淀粉。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆。
2、綠豆淀粉是食用淀粉中品質好，但價格相對貴，所以廚房里比較少用。
3、紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化后黏的同時也比較爽滑。用紅薯粉做砂鍋菜，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。
4、土豆淀粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋菜好，但上漿、勾芡不如玉米淀粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜肴的口感，
5、小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心。
6、豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時候用適合，軟硬適中，口感脆。如果大家平常做飯的話，那么對淀粉這種食物應該并不陌生。尤其是一些炒菜，更是需要使用淀粉進行勾芡。那么，大家知道炒菜用的淀粉是什么嗎？說到這個的問題，其實大家并沒有關注過。今天我們就來給大家介紹一下淀粉的主要類型和使用方法，希望能夠對大家了解淀粉有一定的幫助。

勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
綠豆
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥
小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。
木薯
木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業。變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。
顏色：木薯淀粉呈白色。
沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。
口味平淡：木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。
冷凍-解凍穩定性高：木薯原淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
勾芡
勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
勾芡的用法
勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。
豌豆淀粉豌豆淀粉
糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。
流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。
奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
勾芡，就是在菜肴接近成熟時，將調勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：“俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也。”芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之為“勾芡”。
1．增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2．芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4．菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。 - 觀點8： 淀粉是什么呢，在我們生活中想必大家對于淀粉都還是知道的吧，淀粉在我們日常中也是常食用的，可是面對種類繁多的各種粉，不免有些云里霧里，它們到底作用上有什么區別呢？淀粉品種那么多，哪種適合油炸、哪種適合勾芡？這下子總算懂了！
淀粉根據來源的不同，可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、嫩肉粉等，基本上可以從各種淀粉含量豐富的植物中提煉出淀粉來。 在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水淀粉（淀粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬松、口感更好。
1.玉米淀粉
我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜肴時使用最廣泛的淀粉。用玉米淀粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一種不錯的選擇。
2.木薯淀粉至于木薯淀粉也是比較常見的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后結合成的，且這兩種淀粉物美價廉，非常實用。
3.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜肴的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。
4.小麥淀粉
小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。吃過點心啊，水餃啊，大家肯定會覺得特別美味吧。沒錯，這就是小麥淀粉的功勞。
5.嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基礎上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白質結構，使口感變嫩。
用水淀粉勾芡是怎么操作的?
水和淀粉是兩個東西這句話的意思是：用 水、淀粉 勾芡。就是在熱水里慢慢灑下淀粉，一邊撒一邊用東西攪拌，讓它不要糊在一起結塊。水淀粉是相對于干淀粉而言。用涼水把一定量的干淀粉融化，用于勾芡，掛糊、掛漿等。 - 觀點9： 我們常用的淀粉主要有7種。不同品種淀粉的色澤和口感各不相同，在用途上也有各自的專長。
1玉米淀粉
玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。
2綠豆淀粉
綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質最好的，但價格相對貴，所以廚房里比較少用。但是綠豆淀粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲，極細卻不容易斷，口感還很筋道，別的淀粉很難做到。
3紅薯淀粉
紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化后黏的同時也比較爽滑。用紅薯粉做砂鍋菜，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。您想想那種顏色偏黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。
4土豆淀粉
土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋菜都很不錯，但上漿、勾芡不如玉米淀粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜肴的口感，所以在烹飪過程中使用得不多。
5小麥淀粉
小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，比如水晶蝦餃，透明度好，做出來很好看。 - 觀點10： 生活中用于做菜的淀粉有很多種，比如說小麥淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉等，不同的淀粉有著不同的作用。
淀粉在生活中很常見，種類是非常豐富的，最常見的種類有玉米淀粉和小麥淀粉等。
小麥淀粉在生活中也叫澄粉，這種淀粉的特點是透明度較高，主要用于制作一些小點心，比如說南方較為流行的腸粉。
土豆淀粉的主要制作材料是馬鈴薯，這種淀粉的特點是有著較強的粘附性，不容易吸水，粘在食材上很不容易脫落，常用于炸制食物。
紅薯淀粉的特點有著較好的吸水性，質地比較粗糙，多呈現出黑色，非常容易糊化，生活中常見的寬粉或者粉條多是用它制作的，做菜勾芡或者上漿都不建議用它。
綠豆淀粉是所有淀粉中質地最為細膩的，除此之外，綠豆淀粉不容易吸水，常常用于勾芡，烹飪芙蓉雞片、滑溜魚片等食物時常用到。
玉米淀粉在平時很常見也很常用，特點是有著很好的吸水性，粘附性也不錯，在油炸掛糊或者勾芡時都可以用。 - 觀點11： 一般在西點制作上多利用玉米淀粉，中式點心用紅薯淀粉。與玉米淀粉相比，紅薯淀粉的顆粒比較粗，用來勾芡不容易溶解均勻，粘度也較難控制，但吸水性強，如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果更好。
1.玉米淀粉：
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應量最多的一種淀粉。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調味。
2.紅薯淀粉：
紅薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，是紅薯加工的主要產品之一，紅薯淀粉可由鮮紅薯和紅薯干加工而成，以鮮紅薯加工的淀粉最多。特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。 - 觀點12： 生活中用于做菜的淀粉有很多種，比如說小麥淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉等，不同的淀粉有著不同的作用。
淀粉在生活中很常見，種類是非常豐富的，最常見的種類有玉米淀粉和小麥淀粉等。
小麥淀粉在生活中也叫澄粉，這種淀粉的特點是透明度較高，主要用于制作一些小點心，比如說南方較為流行的腸粉。
土豆淀粉的主要制作材料是馬鈴薯，這種淀粉的特點是有著較強的粘附性，不容易吸水，粘在食材上很不容易脫落，常用于炸制食物。
紅薯淀粉的特點有著較好的吸水性，質地比較粗糙，多呈現出黑色，非常容易糊化，生活中常見的寬粉或者粉條多是用它制作的，做菜勾芡或者上漿都不建議用它。
綠豆淀粉是所有淀粉中質地最為細膩的，除此之外，綠豆淀粉不容易吸水，常常用于勾芡，烹飪芙蓉雞片、滑溜魚片等食物時常用到。
玉米淀粉在平時很常見也很常用，特點是有著很好的吸水性，粘附性也不錯，在油炸掛糊或者勾芡時都可以用。 - 觀點13： 看你是炒菜煲炒菜煲湯還是做什么？做飯也分很多種呀，你這樣說太籠統了。從日常生活來說，淀粉其實是一個統稱， 我們常見的綠豆粉、土豆粉、番薯粉都可以稱為是淀粉，是可以用來上漿、掛糊、勾芡或者做涼粉的一種食材。
玉米淀粉別稱：粟粉、玉蜀黍粉、六谷粉（俗稱）特點：白色中微帶淡黃色，吸濕性強，是家庭運用最廣泛的淀粉之一。常見用法：調水淀粉，作腌肉料，或制作有酥皮的油炸類菜肴（掛糊） ，比如：糖醋里脊、糖醋脆皮魚等。 在一些烘焙中也會將玉米淀粉摻入中筋或低筋面粉中，以進一步降低面粉的筋度，讓烘焙成品口感更為松軟。 如果家里沒有低筋面粉，可以嘗試用玉米淀粉調配普通面粉的方式來替代喲。
2.紅薯淀粉別稱： 甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉特點： 色暗帶紅，無光澤，顆粒較粗糙，在淀粉中屬于質地較差的。常見用法： 因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆淀粉互補使用。紅薯淀粉糊化后口感比較爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮魚、滑炒魚片等，也會運用于芋圓、蚵仔煎等小吃中。
3.土豆淀粉別稱： 馬鈴薯淀粉、太白粉（臺灣地區叫法）特點：質地細膩，顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。常見用法：可廣泛用于上漿、掛糊，也很適合羹類的勾芡。不過用土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀（稱為“還水”），而用玉米淀粉勾芡的湯汁放涼后也不會有太大變化。 - 觀點14： 如果大家平常做飯的話，那么對淀粉這種食物應該并不陌生。尤其是一些炒菜，更是需要使用淀粉進行勾芡。那么，大家知道炒菜用的淀粉是什么嗎？說到這個的問題，其實大家并沒有關注過。今天我們就來給大家介紹一下淀粉的主要類型和使用方法，希望能夠對大家了解淀粉有一定的幫助。
勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
綠豆
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥
小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。
木薯
木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業。變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。
顏色：木薯淀粉呈白色。
沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。
口味平淡：木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。
冷凍-解凍穩定性高：木薯原淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
勾芡
勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用 - 觀點15： 這個涼粉我就是用淀粉做的，用的豌豆淀粉，具體做法可以看我的食譜，淀粉分好多種，玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，綠豆淀粉，豌豆淀粉，還有小麥淀粉，也就是澄粉，做水晶蝦餃用的，還有好多種，每種淀粉用途也不一樣。
不知道你用淀粉來做什么？如果家常炒菜或者做湯需要淀粉來勾芡，就用紅薯淀粉或者玉米淀粉，一般超市有賣的，而且價格也不貴。紅薯淀粉還可以做成粉條，口感勁道，晶瑩剔透。
玉米淀粉在烘焙里也是經常被用到，根據自己的需求來選擇不同種類的淀粉吧！ - 觀點16： 那要看做什么用，一般玉米淀粉和土豆淀粉都是常用的
- 觀點17： 做飯用什么淀粉好？我喜歡用紅薯淀粉炒菜，炒的菜很嫩，很好吃。
- 觀點18： 做飯做菜用什么淀粉好 紅薯淀粉最好
- 觀點19： 要用就用玉米淀粉是比較好的
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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