- 觀點(diǎn)1： 酸辣炒藕
- 觀點(diǎn)2： 糖醋藕塊
【原料】
嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，蔥末、姜末各適量。
【制作過(guò)程】
1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動(dòng)藕塊，炸成金黃色時(shí)撈出，瀝干油待用。 3、炒鍋中留少許底油，燒至溫?zé)釙r(shí)，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開(kāi)后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。
醋溜藕片
【原料】
嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末、姜末各適量。
【制作過(guò)程】
1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，順長(zhǎng)一剖兩半，再頂?shù)肚谐杀∑?，放入開(kāi)水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫?zé)?，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、鹽和清湯4湯匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻后出鍋即可。
酸菜藕片
【原料】
嫩藕400克，酸菜150克，鹽、雞粉適量，蔥末、姜末各適量。
【制作過(guò)程】
1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成片；將酸菜切成末待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、姜末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟后出鍋即可。
溜藕片
【原料】
嫩藕400克，白糖1湯匙半，香醋1湯匙，醬油1湯匙，姜末適量。
【制作過(guò)程】
1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，順長(zhǎng)一剖兩半，再頂?shù)肚谐善谩?2、炒鍋上火燒熱，放油燒熱，下姜末煸炒幾下，放入藕片繼續(xù)煸炒至熟，加醬油、白糖和少許開(kāi)水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒勻即可。
藕片湯
【原料】
嫩藕300克，豬肉100克，水發(fā)冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。
【制作過(guò)程】
1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形片；把豬肉洗凈切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。 2、炒鍋置旺火上，放油1湯匙燒熱，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入適量清水，同時(shí)下冬菇、紹酒、糖，燒開(kāi)后加入鹽和味精調(diào)味，出鍋即可。
炸藕盒
【原料】
鮮藕400克、肉餡150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油500克(實(shí)耗150克)。
【制作過(guò)程】
1.將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐?.2厘米厚的片，每?jī)善噙B成合頁(yè)狀。 2.將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水淀粉6克、攪勻成餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調(diào)成糊。 3.將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。
糖醋炒藕絲
【原料】
蓮藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克。
【制作過(guò)程】
1.將蓮藕洗凈、去皮、切成細(xì)絲。
2.油燒熱，將藕絲大鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油、開(kāi)后勾芡而成。
蜜餞捶藕
【原料】
老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。淀粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實(shí)耗油30克）、蜂蜜20克。
【制作過(guò)程】
糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗凈，削去兩頭，一頭不見(jiàn)藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實(shí)），用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長(zhǎng)切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長(zhǎng)條。取碗一個(gè)，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復(fù)扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內(nèi)湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。
果香藕片
【原料】
主料：嫩藕、果汁。
【制作過(guò)程】
嫩藕洗凈刮皮，切成片，在開(kāi)水中嬸一下去生味，立放到?jīng)鏊袕氐讻_涼，撈出后瀝余水，放到自己喜歡的果汁中浸，4——5小時(shí)，以果汁沒(méi)過(guò)藕片宜，蓋好蓋子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，隨吃隨取。
藕香芹味
【原料】
云耳（干）10克，銀耳10克，蓮藕50克，紅蘿卜20克，粉絲5克，洋芹10克，油1小匙；醬油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，開(kāi)水1大匙，糖半匙。
【制作過(guò)程】
粉絲用清水泡軟，然后瀝干水分；云耳銀耳清水浸泡1小時(shí)，后切成小塊；洋芹，蓮藕，紅蘿卜切薄片備用；將以上幾種材料分別用熱水川燙，撈出瀝干水分，擺盤，再淋上混合調(diào)味料即可。
紫米藕夾
【原料】
鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。
【制作過(guò)程】
?。?）紫米蒸熟，藕去皮煮熟；（2）雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一；（3）把雞蛋清2個(gè)與30克淀粉混合為糊；（4）油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋；荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成。
江米藕
【原料】
鮮藕中段 糯米
【制作過(guò)程】
取鮮藕中段，洗凈，藕的兩端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌滿后，合上兩端藕節(jié)，用竹簽戳住，放入水鍋中，加少許堿，大火煮沸，呈紫黑成熟，趁熱在原水鍋中將藕皮刮去，取出切薄片，裝盤，撒上適量的綿白糖即成。
糖醋藕條
材料：藕，蔥絲，姜絲，食用油，糖，鹽，醋，淀粉
做法：藕去皮切條，拌干淀粉，炸成金黃色。熱油鍋放蔥絲，姜絲爆炒，放糖，鹽，醋和水適量，勾芡，略稠。倒入藕條，顛翻幾下即可。
珊瑚藕片
原料：鮮藕1節(jié)約300克，紅椒半個(gè)，白糖50克，白醋50克，鹽適量。
做法：
1.藕去皮切片，燙水沖涼。紅椒切絲，取少許再切成丁。
2.糖醋汁：將白糖、白醋、鹽、紅椒粒調(diào)勻制成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味（約半小時(shí)）既可裝盤。
蜜汁甜藕
原料
蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。
做法
1、將藕洗凈，切去藕節(jié)一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時(shí)左右，撈起晾干。
2、藕孔內(nèi)灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內(nèi)戳，使糯米填滿藕孔。
3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節(jié)，從中割開(kāi)，切成2分厚的塊，整齊地?cái)[入碗內(nèi)，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時(shí)取出，扣入盤內(nèi)。
4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。
紅棗蓮藕排骨湯
原料：紅棗5個(gè)，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。
做法
1、將紅棗清洗干凈，對(duì)半掰開(kāi)。藕洗凈，切片。
2、豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污。
3、湯鍋內(nèi)倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調(diào)味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。
鮮味藕荷
原料：藕、蝦仁、豬肉餡、雞蛋、姜末、面粉。
調(diào)料：鹽胡椒粉、淀粉,麻油。
首先切姜末，用我們以前教過(guò)的小竅門，用酒瓶蓋兒輕輕松松的就刮去了姜皮。接著處理藕。把藕的兩端切掉，然后去藕哦，用有棱角的木頭筷子，輕輕一刮藕皮就掉了，有凹槽的地方就用筷子的另一頭就可以了。把藕切片蘸上淀粉，放在盤子里備用。
下面來(lái)做餡，在處理蝦仁的時(shí)候，蝦仁中段劃開(kāi)一個(gè)小口，用牙簽輕輕一挑，沙筋就出來(lái)了。然后把蝦仁剁成蝦蓉，在里面加入少許的豬肉餡，姜末，放入調(diào)料，鹽，胡椒粉，麻油，再加入適量淀粉攪拌均勻。
接下來(lái)是做面糊，將雞蛋打碎，放入淀粉，面粉，加水調(diào)成糊，金龍魚(yú)博士提示您：糊不要太干，否則容易炸焦。糊中還可以再放少許的鹽。接下來(lái)我們就把在兩片藕中夾一層肉餡，再裹上糊.之后就可以炸了。金龍魚(yú)博士提示您：炸藕荷的時(shí)候最好先在低溫油里過(guò)一下，定型，撈出濾油，之后油鍋轉(zhuǎn)為中火，再炸一下，這樣炸出來(lái)的藕荷外焦里嫩，金黃酥脆。
重點(diǎn)提示：
1、 筷子去藕皮方便又省力
2、 去除蝦內(nèi)沙筋用牙簽
3、 炸藕荷時(shí)要先在低溫油里定型再在高溫油里復(fù)炸
糯米藕片
原料:大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。
制法:將藕去皮，在藕的頂端切開(kāi)兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開(kāi)，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤淋上糖漿即可。
藕泥蒸肉餅
材料（二人份）：蓮藕二節(jié)（選肉厚、較嫩的）；絞豬肉餡三~四兩； 生姜細(xì)末、蔥花適量；
調(diào)料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許
做法：
1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調(diào)理機(jī)內(nèi)打成泥，加少許鹽調(diào)味；
2、絞肉餡加入上述調(diào)料和生姜末調(diào)味；
3、將調(diào)好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開(kāi)鍋起算，蒸8分鐘，出鍋后撤上蔥花即可。
藕粉丸
原料
藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。
做法
1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細(xì)，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。
2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內(nèi)，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)重40克，逐個(gè)捏 成罐形，塞進(jìn)餡心，封口搓圓。
3、平鍋置小 火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個(gè)入鍋炒，炒得外焦內(nèi)軟，呈烏色滋潤(rùn)至熟，盛入碗內(nèi)，撒上白糖，即成。
粉蒸蓮藕
原料
藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。
做法
1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時(shí)少用鐵刀接觸藕，以免發(fā)黑）。
2、鹵豬切成小丁。
3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開(kāi)，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。
4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁，淋入藕內(nèi)。
蓮藕素湯
原料
蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實(shí)38克，鹽適量．
做法
1、蓮藕洗干凈切件。
2、蓮子、百合、芡實(shí)洗干凈。
3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實(shí)，煲至滾，改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
芙蓉雪藕
鮮藕200克，蛋清4個(gè)，水淀粉15克，黃瓜片、精鹽、味精少許。
1.將藕洗凈，去皮切片，用開(kāi)水燙后投涼。
2.將蛋清放入碗內(nèi)加200克清水、鹽、味精攪勻后蒸4分鐘、用手勺臼在湯盤中即成芙蓉。
3.炒鍋內(nèi)放入水、黃瓜片、藕片、精鹽、味精、燒開(kāi)后撇去浮沫、用水淀粉勾芡澆在芙蓉上即成。
蘿卜拌蓮藕
材料
蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細(xì)糖、白醋各3匙，鹽少許
做法
1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中；
2、紅、白蘿卜切3公分的長(zhǎng)細(xì)條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調(diào)料腌拌均勻，切少許紅椒絲點(diǎn)綴，腌4小時(shí)即可。
糯米甜藕
材 料：
蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，白糖125克，蜂蜜50克，糖桂花5克，水淀粉15克
作 法：
1、將蓮藕洗凈，削去外皮，切去藕節(jié)一端。
2、糯米用清水浸泡2小時(shí)，撈出晾干。在去節(jié)藕孔內(nèi)灌入糯米，邊灌邊用筷子順孔向內(nèi)戳，糯米填滿藕孔。
3、將灌了米的藕放入籠屜，旺火蒸30分鐘后取出，用清水浸泡2分鐘，取出晾干，切去另一端藕節(jié)，從中間 剖開(kāi)，切成0.6厘米厚的塊，整齊地?cái)[入碗內(nèi)，加入白糖，再入籠屜，上旺火蒸10分鐘，待糖溶化透味 時(shí)，取出扣入盤內(nèi)。
4、炒鍋置旺火上，下清水50克，將蜂蜜、糖桂花、蜜蓮子一起燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即可 食用。 - 觀點(diǎn)3： 蓮藕不光燉湯好喝而且炒起來(lái)也非常的好吃，但是一定要用白蓮藕炒，因?yàn)榘咨徟菏谴嗟模m合炒菜，紅蓮藕適合燉湯
- 觀點(diǎn)4： 清炒糖醋藕，夾肉餡做藕合，加肉片炒，涼拌藕---都好吃。
- 觀點(diǎn)5： 藕切片，放入白醋，炒香，放入紅油，蠔油，蔥姜蒜末。
- 觀點(diǎn)6： 清炒，
- 觀點(diǎn)7： 個(gè)人認(rèn)為糖醋好吃
- 觀點(diǎn)8： 做成藕夾超好吃
- 觀點(diǎn)9： 炸藕盒挺好吃 跟炸茄盒一樣
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- 觀點(diǎn)11： 去美食天下看看吧
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