- 觀點1: 毛血旺是屬于一道地方美食,主要材料是多種蔬菜以麻辣的口感深受大眾的歡迎,而毛血旺其中的主食就是鴨血,經常食用鴨血對身體非常好,而且還有一定的營養成分,可以補充身體所需要的營養物質,而制作毛血旺其中的調料也非常的簡單,最為主要的就是辣椒和花椒。
毛血旺的調料有哪些?
毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。起源于重慶,流行于重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。
制作方法
方法一
主料:鴨血(白鴨)(500克)黃豆芽(150克)輔料:鱔魚(100克)、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、水發魷魚(50克)黃花菜(50克)木耳(水發)(50克)、萵筍(100克)。調料:大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料:辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調料。將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開后裝入盛器,撒入蔥花。將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
方法二
1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;
2.、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊,干辣椒切節;
5、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味;
6、下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內,放入水發毛肚;
8、炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。
方法三
原料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
制作:1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,干辣椒會炒至香 - 觀點2: 主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料:鱔魚(100克) 、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料:辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
方法二
1、 將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;
2.、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊,干辣椒切節;
5、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味;
6、下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內,放入水發毛肚;
8、 炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。
方法三
原料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
制作:1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,干辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
方法四
主料:鴨血1塊,鱔魚 1條
輔料:黃豆芽 300克,黃喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花葉 250克 ,苦苣250克
調料:食鹽5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大蔥1段,植物油45毫升,高湯800毫升
口味:麻辣味
準備時間:15分鐘
人數:3人份
烹飪時間:15分鐘
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3、鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分。
4、苦苣,生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續燒煮5分鐘,然后盛入盆中。
6、把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將干辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
方法五 - 觀點3: 毛血旺做法:
食材:鴨血、毛肚、肥腸(熟)、火腿、豆芽、粉絲(根據個人愛好還可以自行添加食材)
配料:火鍋底料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理干凈,將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用,粉絲泡軟,注意非常要提前煮熟了的,根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱,倒入毛肚,放入少量食鹽撈一下,大概1分鐘即可出鍋
再將鴨血也放入鍋中,當鴨血外表微微發白之后,即可撈起備用
3、一切準備就緒之后,將鍋擦干凈,倒入少量食用油,油燒熱之后倒入豆芽菜,不斷翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有點秧,即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油,燒熱之后倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒,喜歡吃辣的朋友可以現在將干辣椒放入鍋中翻炒,等到爆出香味兒之后倒入火鍋底料
將火鍋底料炒融化之后倒入清水煮沸,這里倒入的清水最好是熱水,容易煮沸一些
5、湯水煮沸之后一次倒入粉條、肥腸,火腿鴨血、毛肚,嘗一下味道根據味道適量放入食鹽,再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色
再煮上5-8分鐘即可出鍋啦!
一盤美味的正宗四川毛血旺做好了!有條件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,看著都流口水啦,快點來試試【摘要】
毛血旺需要哪些食材和做法【提問】
您好【回答】
毛血旺做法:
食材:鴨血、毛肚、肥腸(熟)、火腿、豆芽、粉絲(根據個人愛好還可以自行添加食材)
配料:火鍋底料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理干凈,將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用,粉絲泡軟,注意非常要提前煮熟了的,根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱,倒入毛肚,放入少量食鹽撈一下,大概1分鐘即可出鍋
再將鴨血也放入鍋中,當鴨血外表微微發白之后,即可撈起備用
3、一切準備就緒之后,將鍋擦干凈,倒入少量食用油,油燒熱之后倒入豆芽菜,不斷翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有點秧,即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油,燒熱之后倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒,喜歡吃辣的朋友可以現在將干辣椒放入鍋中翻炒,等到爆出香味兒之后倒入火鍋底料
將火鍋底料炒融化之后倒入清水煮沸,這里倒入的清水最好是熱水,容易煮沸一些
5、湯水煮沸之后一次倒入粉條、肥腸,火腿鴨血、毛肚,嘗一下味道根據味道適量放入食鹽,再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色
再煮上5-8分鐘即可出鍋啦!
一盤美味的正宗四川毛血旺做好了!有條件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,看著都流口水啦,快點來試試【回答】
希望我的回答可以幫到您【回答】 - 觀點4: 大廚教你做毛血旺,方法很簡單,加上這幾種配菜,做一大盆能吃光
毛血旺是一道地方名菜,以鴨血和毛肚為主要食材,配上魷魚,鱔魚,豆腐皮等輔料制作而成,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味型。
這道菜起源于重慶,流行于重慶和西南地區,也是重慶市的特色菜,屬于渝菜江湖菜的鼻祖之一,口感麻辣鮮香、味濃味厚,吃起來開胃下飯。
今天就給大家分享這道菜的詳細做法,看一下北方和南方的做法,差別在哪里?喜歡自己烹飪美食的朋友,有空可以試試。
[毛血旺的制作方法]
首先我們準備一下食材:
1.黃豆芽一把放入盆中,寬粉一把切成段,豆腐皮兩張切成長條,準備鴨血一塊,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。
2.魷魚須和魷魚筒各一個,先把魷魚須切成段,再把魷魚筒切開,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。
3.準備處理好的鱔魚一條,先斬去頭部,再切成小段,和鴨血放在一個盆中,再倒入切好的魷魚備用。
4.毛肚二兩左右,切成長條,一起放入盆中,小蔥一根切成斜片,生姜一塊切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把紅干椒,一小把麻椒,取一個小盆,放入一把花椒和一把紅干椒備用。
5.小蔥幾根切成蔥花,放入小盆中,蒜子幾粒拍扁,切成蒜末,和蔥花放在一起。
等食材備好以后,我們開始烹飪。
6.起鍋燒水,水開后倒入黃豆芽,豆腐皮和寬粉,用勺子翻動幾下,焯水一分鐘,撈出控水裝入盆中。
7.等水再次燒開以后,倒入毛肚,鱔魚,鴨血和魷魚,加入料酒5克去腥,用勺子滑動幾下,使食材受熱均勻。
8.焯水一分鐘,撈出控水拔涼。
9.另起鍋添入一勺食用油,油熱后倒入蔥姜和大料爆香,加入麻辣火鍋料20克,豆瓣醬10克,翻炒化開,炒出紅油。
10.添入適量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,攪拌化開調料,煮沸以后,倒入黃豆芽,豆腐皮和寬粉,開大火煮一分鐘。
11.加入食鹽1克,雞粉2克,老抽2克調底色,撈出配菜,裝入盆中墊底,等湯汁再次沸騰后,倒入毛肚,鱔魚,鴨血和魷魚。
12.開大火煮3分鐘,撈出放入湯盆中。
13.再澆上適量的原湯,撒上少許蒜末和蔥花。
14.另起鍋添入半勺食用油,倒入花椒和紅干椒快速翻炒幾下,炒出香味以后關火。
15.再把熱油潑在湯盆中,瞬間激發出蔥蒜的香味,最后再放上幾朵香菜用來點綴。
16.好了,到這里,這道麻辣鮮香的毛血旺就做好了,學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材:豆腐皮,寬粉,鴨血,鱔魚,毛肚,魷魚,小蔥,黃豆芽,生姜,紅干椒,麻椒,花椒
調料:食鹽,雞粉,老抽,料酒,豆瓣醬,麻辣火鍋料 - 觀點5: 材料:
血旺(豬血、鴨血等均可)400克、bai酸菜du(做酸菜魚那種)200克、姜2片、蒜2瓣、鹽適量、糖zhi1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、雞精少量、油3大匙(45ml)、肉湯(或者清水)
1、將血豆腐切成1厘米左右厚的片,放入滾水中煮至變色,撈出用清水洗去血沫,瀝干待用。
2、將酸菜切成細絲,姜切細絲,蒜切蒜茸
3、炒鍋燒熱,放入油,放入姜絲、蒜茸炒香
4、放入酸菜炒香
5、加入適量肉湯(能沒過血豆腐),燒開
6、將血豆腐放入,均勻地沒入湯中,燒開后轉小火燒15分鐘左右,至湯汁收干
7、加入鹽、糖、胡椒粉調味,裝盤即可。 - 觀點6: 毛血旺放什么食材?毛血旺有什么配料
毛血旺用到的調料十分講究,首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料,只要作用是為了提味。除了香辣之外,能夠出來辣味的是避險豆瓣醬、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺放什么食材
【毛血旺的材料】:制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。
一、底料的做法
1、【原料】:色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克
泡辣椒茸2千克 干朝天椒節1.5千克 陽江豆豉5盒 姜塊2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克
香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。
2.【制法】:先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱,放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸,用小火慢慢炒香,接著下入干朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒(拍破)、姜塊、大蒜、花椒,翻炒約半小時,最后下入各種香料及豆腐乳,慢火炒約15分鐘,即制成底料。
【說明】:底料一般可保存五至七天
二、【配菜的準備】
毛血旺的配菜常見的有鴨血、豬血、豬肉、鱔魚、豬腸、火腿、牛肚等,可以根據自己的喜好隨意選擇,另外,還可以根據個人喜好加入黃豆芽、鮮黃花、木耳、萵筍、貝肉等。 - 觀點7: 首先說說!做毛血旺需要用哪些調料?
列舉如下:
豆瓣醬、火鍋底料、麻辣魚調料。
白糖、雞精、味精、十三香、香醋。
植物油、香油、花椒油。
干花椒、干辣椒節。
姜米、蒜末、蔥花、香菜。
.
然后說說做毛血旺,需要用到哪些必不可少的材料!
必需主料:鴨血旺!現在大多用的豬血旺。
必需輔料(葷):火腿腸、毛肚、黃喉、鱔魚。
備用輔料(葷):煮好的肥腸、耗兒魚、魷魚卷、肉丸子、魚排、漿好的肉片等等各類葷菜都可以加進去。
備用輔料(素):海白菜、冬筍片、平菇、青筍片、大白菜、粉條等等。
墊底輔料:豆芽或者萵筍葉。
PS:小提示:做毛血旺的時候應根據情況選擇輔料,一般葷菜4-5種,素菜2-3種。 - 觀點8: 你好,朋友
毛血旺的配菜常見的有
鴨血、豬血、豬肉、鱔魚、
豬腸、火腿、牛肚等,
還可以根據個人喜好加入黃豆芽、
鮮黃花、木耳、萵筍、貝肉等。
毛血旺做出來是非常好吃。
謝,謝! - 觀點9: 豆芽,豬血,土豆等是不可少的原料。
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