- 觀點1： 毛血旺是屬于一道地方美食，主要材料是多種蔬菜以麻辣的口感深受大眾的歡迎，而毛血旺其中的主食就是鴨血，經常食用鴨血對身體非常好，而且還有一定的營養成分，可以補充身體所需要的營養物質，而制作毛血旺其中的調料也非常的簡單，最為主要的就是辣椒和花椒。
毛血旺的調料有哪些?
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
制作方法
方法一
主料：鴨血(白鴨)(500克)黃豆芽(150克)輔料：鱔魚(100克)、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、水發魷魚(50克)黃花菜(50克)木耳(水發)(50克)、萵筍(100克)。調料：大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料。將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
方法二
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出;
2.、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節;
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味;
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內，放入水發毛肚;
8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
方法三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香 - 觀點2： 主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
方法二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；
2.、黃豆芽切去須根；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
方法三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
方法四
主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克
調料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：3人份
烹飪時間：15分鐘
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分。
4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續燒煮5分鐘，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
方法五 - 觀點3： 毛血旺做法：
食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行添加食材）
配料：火鍋底料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理干凈，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋
再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之后，即可撈起備用
3、一切準備就緒之后，將鍋擦干凈，倒入少量食用油，油燒熱之后倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有點秧，即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之后倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將干辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之后倒入火鍋底料
將火鍋底料炒融化之后倒入清水煮沸，這里倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些
5、湯水煮沸之后一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色
再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！
一盤美味的正宗四川毛血旺做好了！有條件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看著都流口水啦，快點來試試【摘要】
毛血旺需要哪些食材和做法【提問】
您好【回答】
毛血旺做法：
食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行添加食材）
配料：火鍋底料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理干凈，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋
再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之后，即可撈起備用
3、一切準備就緒之后，將鍋擦干凈，倒入少量食用油，油燒熱之后倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有點秧，即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之后倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將干辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之后倒入火鍋底料
將火鍋底料炒融化之后倒入清水煮沸，這里倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些
5、湯水煮沸之后一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色
再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！
一盤美味的正宗四川毛血旺做好了！有條件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看著都流口水啦，快點來試試【回答】
希望我的回答可以幫到您【回答】 - 觀點4： 大廚教你做毛血旺，方法很簡單，加上這幾種配菜，做一大盆能吃光
毛血旺是一道地方名菜，以鴨血和毛肚為主要食材，配上魷魚，鱔魚，豆腐皮等輔料制作而成，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味型。
這道菜起源于重慶，流行于重慶和西南地區，也是重慶市的特色菜，屬于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鮮香、味濃味厚，吃起來開胃下飯。
今天就給大家分享這道菜的詳細做法，看一下北方和南方的做法，差別在哪里？喜歡自己烹飪美食的朋友，有空可以試試。
[毛血旺的制作方法]
首先我們準備一下食材：
1.黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，準備鴨血一塊，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
2.魷魚須和魷魚筒各一個，先把魷魚須切成段，再把魷魚筒切開，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.準備處理好的鱔魚一條，先斬去頭部，再切成小段，和鴨血放在一個盆中，再倒入切好的魷魚備用。
4.毛肚二兩左右，切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把紅干椒，一小把麻椒，取一個小盆，放入一把花椒和一把紅干椒備用。
5.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。
等食材備好以后，我們開始烹飪。
6.起鍋燒水，水開后倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。
7.等水再次燒開以后，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒5克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。
8.焯水一分鐘，撈出控水拔涼。
9.另起鍋添入一勺食用油，油熱后倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料20克，豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。
10.添入適量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，煮沸以后，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。
11.加入食鹽1克，雞粉2克，老抽2克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰后，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。
12.開大火煮3分鐘，撈出放入湯盆中。
13.再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。
14.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒快速翻炒幾下，炒出香味以后關火。
15.再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最后再放上幾朵香菜用來點綴。
16.好了，到這里，這道麻辣鮮香的毛血旺就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：豆腐皮，寬粉，鴨血，鱔魚，毛肚，魷魚，小蔥，黃豆芽，生姜，紅干椒，麻椒，花椒
調料：食鹽，雞粉，老抽，料酒，豆瓣醬，麻辣火鍋料 - 觀點5： 材料：
血旺（豬血、鴨血等均可）400克、bai酸菜du（做酸菜魚那種）200克、姜2片、蒜2瓣、鹽適量、糖zhi1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、雞精少量、油3大匙（45ml）、肉湯（或者清水）
1、將血豆腐切成1厘米左右厚的片，放入滾水中煮至變色，撈出用清水洗去血沫，瀝干待用。
2、將酸菜切成細絲，姜切細絲，蒜切蒜茸
3、炒鍋燒熱，放入油，放入姜絲、蒜茸炒香
4、放入酸菜炒香
5、加入適量肉湯（能沒過血豆腐），燒開
6、將血豆腐放入，均勻地沒入湯中，燒開后轉小火燒15分鐘左右，至湯汁收干
7、加入鹽、糖、胡椒粉調味，裝盤即可。 - 觀點6： 毛血旺放什么食材?毛血旺有什么配料
毛血旺用到的調料十分講究,首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料,只要作用是為了提味。除了香辣之外,能夠出來辣味的是避險豆瓣醬、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺放什么食材
【毛血旺的材料】：制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。
一、底料的做法
1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克
泡辣椒茸2千克 干朝天椒節1.5千克 陽江豆豉5盒 姜塊2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克
香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。
2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入干朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最后下入各種香料及豆腐乳，慢火炒約15分鐘，即制成底料。
【說明】：底料一般可保存五至七天
二、【配菜的準備】
毛血旺的配菜常見的有鴨血、豬血、豬肉、鱔魚、豬腸、火腿、牛肚等，可以根據自己的喜好隨意選擇，另外，還可以根據個人喜好加入黃豆芽、鮮黃花、木耳、萵筍、貝肉等。 - 觀點7： 首先說說！做毛血旺需要用哪些調料？
列舉如下：
豆瓣醬、火鍋底料、麻辣魚調料。
白糖、雞精、味精、十三香、香醋。
植物油、香油、花椒油。
干花椒、干辣椒節。
姜米、蒜末、蔥花、香菜。
.
然后說說做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！
必需主料：鴨血旺！現在大多用的豬血旺。
必需輔料（葷）：火腿腸、毛肚、黃喉、鱔魚。
備用輔料（葷）：煮好的肥腸、耗兒魚、魷魚卷、肉丸子、魚排、漿好的肉片等等各類葷菜都可以加進去。
備用輔料（素）：海白菜、冬筍片、平菇、青筍片、大白菜、粉條等等。
墊底輔料：豆芽或者萵筍葉。
PS：小提示：做毛血旺的時候應根據情況選擇輔料，一般葷菜4-5種，素菜2-3種。 - 觀點8： 你好，朋友
毛血旺的配菜常見的有
鴨血、豬血、豬肉、鱔魚、
豬腸、火腿、牛肚等，
還可以根據個人喜好加入黃豆芽、
鮮黃花、木耳、萵筍、貝肉等。
毛血旺做出來是非常好吃。
謝，謝！ - 觀點9： 豆芽，豬血，土豆等是不可少的原料。
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