- 觀點1： 有些青菜它炒出來后的口感是比較脆嫩爽口，還會有青菜的那種淡淡的香味，青菜種類不同它制作的方法也會有所不同，有些青菜必須焯水才能翻炒，它們不同的屬性會讓它的口感也變得不同，有些青菜感覺跟人炒的方式相同，但就是沒有辦法做出好吃的味道。
要知道根莖類的青菜它會含有較多的草酸，如果炒這樣的菜就要先焯水，但葉子多的那種青菜就沒有必要焯水，可以直接翻炒，在翻炒過程中稍微加點水就可以，不管怎么樣炒的青菜在出鍋前，適量的加點它會讓青菜的味道瞬間飄香四溢。
【菜名】炒青菜
【所需食材】愛吃的青菜、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、少許油、蠔油
【烹飪步驟】
1. 想吃什么青菜就可以買什么青菜，炒青菜之前先用鹽水泡一會，這能讓蟲子和殘留的農藥都被清潔掉。如果家里有淘米水用它洗菜更好，淘米水自身就帶有清潔的效果，用它洗青菜是再干凈不過的選擇。
2. 需要焯水的蔬菜，在把鍋中水燒開后稍微加點鹽和油，青菜的顏色會更翠綠，而且菜吃起來會比較脆。爆炒也不會出現蔫吧或者發黑的情況。要用大火焯青菜，青菜焯水完要立即撈出放入冷水中。
3. 冷水中的青菜撈出瀝干水分，然后切成合適大小的段，等待備用。
4. 把炒菜用的配料蔥姜蒜還有干辣椒和花椒這些都洗干凈，然后給它們切成合適的形狀（不能吃麻吃辣的人，可以少放點干辣椒和麻椒提味）。
5. 起鍋倒入少許的油，油加熱后把準備好的蔥姜蒜還有花椒和干辣椒倒入油鍋中爆炒，炒出鮮香麻辣味。
6. 把擠好水切成段的青菜倒入鍋中，把火候調成大火快速均勻的翻炒2分鐘，加入鹽和蠔油均勻的翻炒入味即可。
7. 簡單好吃的炒青菜就這樣做好了，最后加入鹽和蠔油可以更好的提味，也不用擔心菜肴咸淡掌握不好
【烹飪技巧】
1. 剛買回來的青菜最好用淘米水或者鹽水浸泡清洗，這樣才能把隱藏的菜蟲或者農藥清洗干凈。
2. 比較愛吃那種香味濃的炒青菜，家里有豬油可以用它來代替食用油，不過一般人可能吃不了豬油的那個味道。
3. 青菜好出鍋的時候就加點鹽和耗油就行，其他的調味品完全不需要，這兩樣就能把青菜炒出鮮香的口感。
4. 如果是需要焯水后爆炒的青菜，它下鍋翻炒的時間不需要過長，會影響到蔬菜的口感。但沒有焯過水的蔬菜一定要炒至斷生，不然會引起食物中毒，這對家人的健康會造成極大的傷害哦！
5. 有小孩的家庭不防試試這樣去炒青菜，相信鮮美的口感也會讓孩子愛上青菜哦！
6.家里不管炒什么青菜，都可以適量的加點蠔油進去，它能讓青菜吃起來更加的爽口，比那些雞精調出來的味道更好，而且也要比雞精健康許多。 - 觀點2： 第1個細節就是要注意手法，第2個細節就是不要加太味重的調料，第3個細節就是火不要開太大，第4個細節就是隨時翻炒均勻，第5個細節就是下關火之后可以把蓋子蓋起來，悶一會兒。
- 觀點3： 蔬菜可以提前用鹽水或者淘米水浸泡。可以用豬油來炒豬油來炒的話青菜會更清脆爽口，口感更好。青菜出鍋可以加適量的蠔油，出來的青菜會更鮮甜。青菜一定不要炒太久，烤太久的青菜口感會更老更難吃。
- 觀點4： 1、炒葉子為主的青菜要多放油
2、油冒煙下菜
3、青菜焯水
4、別放醋
5、快出鍋時再放食鹽 - 觀點5： 以下哪5個細節不放味精也很鮮的炒青菜
1. 剛買回來的青菜最好用淘米水或者鹽水浸泡清洗，這樣才能把隱藏的菜蟲或者農藥清洗干凈。
2. 比較愛吃那種香味濃的炒青菜，家里有豬油可以用它來代替食用油，不過一般人可能吃不了豬油的那個味道。
3. 青菜好出鍋的時候就加點鹽和耗油就行，其他的調味品完全不需要，這兩樣就能把青菜炒出鮮香的口感。
4. 如果是需要焯水后爆炒的青菜，它下鍋翻炒的時間不需要過長，會影響到蔬菜的口感。但沒有焯過水的蔬菜一定要炒至斷生，不然會引起食物中毒，這對家人的健康會造成極大的傷害哦
5.家里不管炒什么青菜，都可以適量的加點蠔油進去，它能讓青菜吃起來更加的爽口，比那些雞精調出來的味道更好，而且也要比雞精健康許多 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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