- 觀點1： 鐵鍋和不銹鋼的是一樣的，都有益的，不推薦用鋁鍋，對大腦有傷害。
鐵鍋的優點：
炒菜時在高溫的作用下微量的鐵元素會融入菜中，達到補鐵的效果。
鋁鍋的危害：
1，鋁對人體有很大的危害；
長期食用過度，不僅會加速衰老，還會引起智力下降、記憶力衰退等癥狀。
2，建議不要用鋁制的炒鍋炒菜。
因為當鐵質的鏟子在高溫炒菜時和鋁鍋接觸時都會造成鋁成分的釋放 - 觀點2： 鐵鍋：目前最安全的鍋
近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。（雖說中國鐵鍋有歷史悠久，但鐵鍋不可能壽命很久,鐵鍋缺點：吸入人體的鐵元素%含量無法判斷，生鐵引起變味，油煙量太大，壽命較短，需耐火涂料）
不粘鍋：不宜高溫煎炸
這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。（以上也存在一些客觀問題，制造涂料時有全氟辛酸銨揮發物，成品涂料權威機構已經經過美國FDA與SGS認證通過為無毒（涂料400度以上）不揮發可安全用于鍋業，因此大家對含氟有一定認識，適量吸入對人體對無傷害過，在病歷史上還未曾有不粘涂料中毒過，蘇泊爾已經用涂料制造出不粘鍋10年以上了也未有過不好的投訴）
陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不銹鋼鍋：不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，別用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。
提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。（雖說過量鋁吸收人體被媒體說成有毒是不正確的，消費者應該有自己的客觀問題：鋁無毒，適量吸收鋁元素對人體也是一種生理平衡，制造商現在高壓鍋是經過軟氧處理，并鋁鍋目前是經過硬氧處理，表面是鋁無機鹽的硬氧層，對人體是無害的，起到對鍋表面耐磨，隔絕鋁層，比軟氧更好。因此鋁鍋壽命廣告上說是10年，其實以我們現在消費水平2-5年就可以換鍋了，應該促進國民發展提倡消費的。 - 觀點3： 不銹鋼的好。1：有的人習慣于用鋁鍋炒菜，認為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。2：但據研究證實，長期使用鋁制品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導致老年性癡呆。3：前幾年曾報道過這樣的消息：外國人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當今重要的保健措施之一，并說中國人的缺鐵性貧血患者比外國人少，其原因無不與中國人用鐵鍋炒菜有關。這件事對中國人自身也有啟發，有不少家庭早已將鐵鍋換成了鋁鍋，這回又換了回來，炒菜還是鐵鍋好。大家知道，鐵是我們體內不可缺少的微量元素。人的血液里有含鐵血紅蛋白。4：人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。用鐵鍋烹飪食物，鍋里的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。5：據實驗證實，燒煮同樣的食物20分鐘，鐵鍋中鐵的溶出量高于鋁鍋和不銹鋼鍋72倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加【摘要】
買鍋，是鋁鍋好，還是不銹鋼鐵鍋好【提問】
你好，我是陳家派，由我來回答您的問題，請不要結束提問，我正在為您解答，感謝您的耐心等待【回答】
不銹鋼的好。1：有的人習慣于用鋁鍋炒菜，認為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。2：但據研究證實，長期使用鋁制品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導致老年性癡呆。3：前幾年曾報道過這樣的消息：外國人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當今重要的保健措施之一，并說中國人的缺鐵性貧血患者比外國人少，其原因無不與中國人用鐵鍋炒菜有關。這件事對中國人自身也有啟發，有不少家庭早已將鐵鍋換成了鋁鍋，這回又換了回來，炒菜還是鐵鍋好。大家知道，鐵是我們體內不可缺少的微量元素。人的血液里有含鐵血紅蛋白。4：人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。用鐵鍋烹飪食物，鍋里的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。5：據實驗證實，燒煮同樣的食物20分鐘，鐵鍋中鐵的溶出量高于鋁鍋和不銹鋼鍋72倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加【回答】 - 觀點4： 新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后，擦拭。
還是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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