- 觀點1： 1、降低的進(jìn)貨成本
① 采購徹底執(zhí)行比價、議價工作；
② 徹底了解采購流程與成本結(jié)構(gòu)；
③ 以大量進(jìn)貨壓低價格；
④ 嚴(yán)格要求訂貨流程；
⑤ 嚴(yán)格要 、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應(yīng)商負(fù)擔(dān)；
⑥ 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
2、提高商品的周轉(zhuǎn)率
① 確實掌握消費者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品；
② 依據(jù)DMS來進(jìn)行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；
③ 促銷活動的配合。
3、降低損耗
4、商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。
（1）商品的貢獻(xiàn)度＝商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率
（注）周轉(zhuǎn)率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量
（2）部門毛利的貢獻(xiàn)度（大分類毛利的貢獻(xiàn)度）：
部門大分類毛利的貢獻(xiàn)度＝構(gòu)成比×毛利率
表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻(xiàn)度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調(diào)整之后對整體毛利的影響。
當(dāng)然損耗管理是圍繞著整個超市的日常運營管理工作中的，比如訂貨、促銷、庫存、商品結(jié)構(gòu)等各個環(huán)節(jié)都與損耗的控制息息相關(guān)，但是這里的損耗的專門管理是對損耗的每日控制，以具體的量化指標(biāo)每天衡量損耗的結(jié)果，這樣便于及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生損耗的原因，比如經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)也可能損耗產(chǎn)生過大的原因是由于魚課的訂貨員工是新手，缺乏商品知識和訂貨經(jīng)驗，那么就可以采取措施比如更換訂貨員工，或由課長對其強化訂貨培訓(xùn)等。
其實毛利管理同樣是存在于超市整個運營管理過程中，但是由于商品的季節(jié)性和高損耗性等因素，致使商品的毛利控制也不同于其他商品。因此一些國際超市在毛利管理中，同樣采用了與損耗管理相對應(yīng)的每日控制流程，在第二天，店長及總部商品部就會知道當(dāng)天各門店的毛利情況，是否完成了當(dāng)天的毛利指標(biāo)。當(dāng)然在毛利控制中，要將庫存、銷售、進(jìn)貨、進(jìn)價和售價，以及損耗等相關(guān)因素都考慮在內(nèi)的，這樣就可以保證得到每天相對準(zhǔn)確的毛利。而在毛利控制中，收貨部門的收貨金額和收貨價格將成為毛利管理中的核心，而比如在家樂福則采用了供應(yīng)商供價自動競價系統(tǒng)，超市自動給每日報價最低的供應(yīng)商下訂單，然后收貨部門嚴(yán)格依照商品收貨標(biāo)準(zhǔn)，這樣嚴(yán)格控制商品品質(zhì)。
而盤點管理中，關(guān)鍵因素是盤點的頻率和質(zhì)量，而這都來自超市管理者對盤點的態(tài)度，實際上是對超市運營中毛利的看法和重視程度，當(dāng)然任何人都會重視毛利，但是到底重視哪個毛利呢？其實這也是很多超市管理者疏忽或未經(jīng)注意的地方，而國際超市他們看中的卻是真實毛利，而真實的毛利從哪里來，前面提到的毛利管理是作為營運管理手段進(jìn)行的日常毛利控制，但是它只是理論毛利，也就是說相對準(zhǔn)確的毛利，但是這個毛利是不能作為財務(wù)毛利去對待的，真實的毛利必須通過盤點得到真實的期末庫存而計算得來的，所以對于每次盤點整個超市從總部到門店都是極其重視的，比如每次的門店盤點必須是由財務(wù)部門組織和控制的，包括盤點時間、盤點商品、盤點過程控制、盤點最終結(jié)果計算等。
由于超市贏利的壓力，因此在組織管理中，努力降低人力成本，提高工作效率，是任何一家超市都必須重視的。一般在國際超市的每家門店的組織結(jié)構(gòu)中員工人數(shù)都是經(jīng)過嚴(yán)格計算得到的，比如首先會根據(jù)門店的營業(yè)額指標(biāo)而計算各個部門及各個崗位的工作量，每個崗位每周的總工時除以每個員工每周40小時的法定工作時間，而得到每個崗位需要的員工人數(shù)。不僅如此在如此精細(xì)的計算出員工人數(shù)后，會在各部門的每周排班計劃中，不僅有每位員工的工作時間安排，更重要的是有每天每個員工的工作內(nèi)容安排。比如有些員工是可以訂貨的，但是有些員工由于工作經(jīng)驗欠缺可能不能負(fù)責(zé)訂貨工作等。又比如其每周排班表是細(xì)致到每半小時的，也就是說會將任務(wù)分配到每半個小時中去，如此精細(xì)的管理當(dāng)然可以獲得更高的工作效率和極低的營運成本。
在會議模式和檔案管理中，一些國際超市規(guī)定了會議的時間和會議所要設(shè)計的主題和內(nèi)容，以及部門檔案的標(biāo)準(zhǔn)化存放內(nèi)容，以便于經(jīng)理們使用，也便于上級檢查。這樣使各級經(jīng)理和員工以標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法工作，提高了工作效率，減少了工作中的偏差。
其實這里我們也只是介紹了一些國際超市整個運營管理中的一小部分，并且限于篇幅只是做了比較粗略的介紹和分析，但是我們已經(jīng)可以感受到這些國際超市在超市的運營管理中的獨到之處，也許會對我們國內(nèi)企業(yè)的超市經(jīng)營管理帶來一些借鑒價值，使我們換一個視角從一味的關(guān)注整合上游農(nóng)產(chǎn)品基地，而探索真正的超市的經(jīng)營本質(zhì)和運營管理技術(shù)。其實超市的運營管理核心就是通過細(xì)致和標(biāo)準(zhǔn)化的運營管理來提升產(chǎn)品品質(zhì)和降低運營成本，這樣通過提升企業(yè)的整體運營管理能力，使向顧客提供高品質(zhì)和低價的商品成為可能，而增加營業(yè)額和降低運營成本，從而又使企業(yè)獲得合理利潤。 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環(huán)節(jié)：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
- 擴展閱讀2：蒸菜疙瘩的做法蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準(zhǔn)備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團成丸子...
- 擴展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準(zhǔn)備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個大碗中。5、加上適量的鹽調(diào)味。6、加上適量的五香粉調(diào)味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
- 擴展閱讀4：湖南小吃排行榜前十名_湖南正宗的十大特產(chǎn)美食有哪些
- 湖南十大名吃1.臭豆腐臭豆腐是湖南一個非常有名的美食小吃,是最適合擺攤賣的小吃之一,在全國的知名度都是非常高的,湖南各個地區(qū)的臭豆腐做法都不一樣,最為經(jīng)典的便是黑色的臭豆腐,雖然聞起來非常的臭,但是吃起來卻特別的香。2.醬板鴨醬板鴨是湖南地區(qū)一個具有地方特色的美食小吃,這道美食需要腌制,將買好的鴨...
- 擴展閱讀5：湖南美食介紹特色美食湖南正宗的十大特產(chǎn)美食
- 3、1常德牛肉米粉是湖南常德的特色美食名小吃湖南牛肉粉是選用常德當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粗米飯，放入沸水里煮熟撈出裝碗里，加入牛肉湯，牛肉塊，辣椒，香菜和調(diào)味料等就可以食用常德牛肉米粉是湖南常德當(dāng)?shù)厝藧鄢缘拿朗承〕猿５屡Ｈ饷住?、糖油粑粑糖油粑粑是很有名的湖南特色美食小吃，也是少有的不辣的美食，糖油粑粑...
- 擴展閱讀6：在必勝客吃不完的披薩和其他的食品可以打包嗎？
- 必勝客是歡樂餐廳。主食以比薩為主，和各種小吃，還有可口的點心和飲料 主要分為以下幾類：比薩，芝心得，鐵盤的，無邊薄脆的，我最喜歡芝心得。小吃，有BBQ燒排骨，鳳尾蝦，雞翅等等 湯，點心 沙拉 意大利面 如果2個人去，要以各小的必勝，口味自選，2分小吃，2份飲料。沙拉也可以點，不果自助沙拉...
- 擴展閱讀7：必勝客的披薩有哪些比較好吃？
- 超級至尊披薩（Super Supreme Pizza）：這款披薩是肉食愛好者的夢想，因為它包含了多種肉類，如意大利辣香腸、火腿、香腸等，再加上奶酪和番茄醬，層次豐富，滿足感十足。海鮮披薩（Seafood Pizza）：對于喜歡海鮮的顧客，必勝客也提供了海鮮披薩。這款披薩通常包含蝦、貝類和其他海鮮，搭配特制的醬料和奶酪...
- 擴展閱讀8：必勝客披薩沒有吃完可以打包嗎
- 在必勝客吃披薩，吃不完是可以打包帶走的，也可以點一份披薩直接帶走。餅類、小吃類、飲料都可以，部分飲料比如冰沙等，不建議外帶。 一般不外帶的是甜點，尤其是冰激凌。其他的如果你有需求，都可以帶。
- 擴展閱讀9：四個女孩去吃必勝客 吃多少寸的披薩 再要哪些別的什么飲品
- 你們是學(xué)生吧？記得帶學(xué)生證有優(yōu)惠的。點個最大的披薩 再加點小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
- 擴展閱讀10：吃臭豆腐有什么危害，臭豆腐的危害都有什么？
- 臭豆腐的危害 臭豆腐是一種街邊零食，有著一定的營養(yǎng)價值。但是不合格的臭豆腐是用硫酸亞鐵等化學(xué)劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過高不利于身體，尤其是肝臟。食用會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，使肝臟新陳代謝緩慢。除...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！