- 觀點1： 用料
主料白菜1顆胡蘿卜1跟白蘿卜1根蘋果1個梨1個
調料食鹽適量蔥適量姜適量蒜適量白糖適量蝦醬適量魚露適量辣椒粉適量白芝麻適量北杏仁適量禧福德魷魚絲適量洋蔥適量韭菜適量芹菜適量糯米粉適量
辣白菜泡菜的做法
1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半
2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時后 加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面?？梢杂么笸胙b水壓住，腌制一夜12小時以上
3.腌制了一夜的白菜已經變軟出水，把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水里，胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽，一起腌制兩小時
4.腌好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠干水分控水備用，蘿卜塊控水備用，胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
5.所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜
6.蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿卜切絲，蔥白切絲，韭菜切絲
7.魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末，牛肉粉
8.準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行
9.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可
10.關火后倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韓國辣椒粉 不是很辣，但是顏色很好看
11.辣椒湯放涼后，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿卜絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末姜末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統統加進去就對了，嘗嘗味道不咸就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味
12.拌勻，嘗嘗味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥
13.準備一只盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆里，在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色，手忙腳亂的 我給忘記了，不過也不影響
14.抹好的白菜
15.抹好辣椒醬的白菜卷成卷
16.卷成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子里了
17.盆子里剩下的辣椒醬汁，把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導進去攪拌均勻后，分別裝在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒進保鮮袋
18.保鮮袋封好口
19.放進保鮮盒，沒有的話 就多包幾層袋子，室溫發酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就夠了。三天后打開袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒 - 觀點2： 今天我們就介紹白菜泡菜的腌制方法。
原料：白菜、白蘿卜
配料：鹽、蔥、咸魚、辣椒粉、大蒜、芹菜、姜片、水梨
白菜泡菜的腌制方法：
1、將白菜洗凈切成大塊，白蘿卜洗凈切成絲備用。
2、將蔥、蒜、姜、水梨洗干凈切好備用。
3、將鹽溶于水中，鹽水比例為1：10左右；將大白菜放入鹽水中腌軟，大概12小時后撈起備用。
4、再將鹽均勻撒于大白菜上，繼續腌至完全軟化出水。然后將大白菜洗凈瀝干水份。
5、水梨、姜末、蔥段、芹菜段、大蒜末和咸魚、辣椒粉拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，然后在最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用。
泡菜的種類有很多種，我們可以根據自己的喜好來選擇食材腌制。上面介紹了白菜泡菜的腌制方法，喜歡腌白菜們的朋友可以自己來試試，有可能第一次腌不會很成功，但應該是一次很好的體驗 - 觀點3： 1，大白菜去掉老幫，洗凈，也可以不用洗，腌好后會洗，一切四塊（縱向）或二塊，依白菜大小，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽
2，腌好的白菜會出很多水，順便用腌出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這里洗了，嘗一下味道，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至咸味適中，用手稍微捏干，放盆里備用
3，白蘿卜洗凈，切細絲，放入調料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中
4，加白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中，帶上手套把醬料攪拌均勻
5，把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的蘿卜絲，全部鋪好后，白菜放入保鮮袋中，將剩余的調料倒入，扎緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接將白菜放入冰箱，2天后可以食用；喜歡韭菜的，可在扎口之前加點韭菜段，喜歡香菜的，可加點香菜碎 - 觀點4： 辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。 用水沖洗，然后控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。 涂抹均勻。 用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。【摘要】
大白菜腌制泡菜的做法【提問】
辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。 用水沖洗，然后控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。 涂抹均勻。 用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到?！净卮稹?br />所需材料:
大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個 鹽少許
好,下面我們就來具體制作.
首先,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系.
(2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內,然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那只作為發酵引子用的青椒,丟掉.【回答】 - 觀點5： 1.
白菜洗凈,對切,瀝干水分。
2.
香料適量備好。
3.
加鹽適量的鹽水燒開,再將其冷卻。
4.
煮好的鹽開水冷卻后放入壇中,加入各種香料,再加白菜,密封泡菜壇,泡10天左右即可。 - 觀點6： 1、白菜洗凈，對切，瀝干水分。
2、香料適量備好。
3、加鹽適量的鹽水燒開，再將其冷卻。
4、煮好的鹽開水冷卻后放入壇中，加入各種香料，再加白菜，密封泡菜壇，泡10天左右即可。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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