- 觀點(diǎn)1： 麻汁醬（2）=花生醬（1）+高湯（3)用料理機(jī)攪拌60（秒）就好可，你在吃的時(shí)候依各人口味加其他佐料如：腐乳，韭花，辣椒等等
- 觀點(diǎn)2： 有兩種常吃的蘸料。
第一，麻醬料。也就是咱常在吃火鍋時(shí)蘸的醬料。主料是麻醬。通常咱買回家的麻醬都是“芝麻醬”與“花生醬”的混合醬，也有標(biāo)明“純芝麻醬”的，價(jià)格稍貴些，可根據(jù)個(gè)人需要選擇。
調(diào)制步驟：
1.取一大碗，放入三勺麻醬，加少量水（以恰沒(méi)過(guò)醬為佳，水涼、溫均可）調(diào)和，會(huì)感到麻醬由滑膩?zhàn)兂恚y以攪動(dòng)，這是麻醬吸入水分的結(jié)果。
2.加入一塊兒腐乳，少量腐乳汁（即染色又調(diào)味），用勺邊攪邊把其壓碎，與麻醬調(diào)和困難時(shí)刻不斷加入水，但要一點(diǎn)一點(diǎn)地分次加進(jìn)去，這樣才能調(diào)勻；
3.根據(jù)個(gè)人口味加入一到兩勺韭花，調(diào)勻，不夠咸可加入少量鹽，雞精等調(diào)味
這三步下來(lái)，麻醬料就基本調(diào)好了，很不錯(cuò)哦~~
第二，香油料。這是吃很辣的麻辣燙或者辣火鍋時(shí)常用到的蘸料，也是相當(dāng)美味的。。。因?yàn)橄阌湍軠p輕辣椒對(duì)粘膜的刺激，使之成為真正的“香辣”，所以很多人用辣火鍋配香油料
調(diào)制步驟
1.將大蒜用刀拍扁，切成蒜茸，當(dāng)然有那種能把蒜擠成茸的工具更好。鋪于小碗底。
2.加入微量水，鹽，味精
3.加入香油，深度達(dá)一個(gè)手指關(guān)節(jié)，也就是一公分。
大功告成！！
另外，可將香菜，香蔥等切碎放在一旁作配菜，根據(jù)個(gè)人口味加入，用溫油慢炸些辣椒油對(duì)于喜辣的人再好不過(guò)了。
啊，祝你好胃口。呵~~ - 觀點(diǎn)3： 我們家吃火鍋用的麻醬是用芝麻醬做的，把芝麻醬或花生醬放到碗里用涼開(kāi)水把芝麻醬或花生醬化開(kāi)，攪勻，再加入豆腐乳壓碎攪勻，再放入韭菜花攪勻，一邊放一邊要嘗咸淡，再放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖攪勻，再放入一點(diǎn)味精、雞精，就可以了。吃的時(shí)候再放入香菜、蔥花、辣椒油。
香油，也就是芝麻油，在麻醬里就有了，所以一般就不用再放了，如果你喜歡，也可以再放一些在小料里面。 - 觀點(diǎn)4： 通常用麻醬，也可用2種（麻醬、花生醬比例2：1），倒入涼開(kāi)水稀釋，滴香油。
- 觀點(diǎn)5： 正宗川味火鍋蘸醬:
材料：豬棒骨3-5個(gè)、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。
制作方法：
1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。
2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調(diào)料倒入火鍋。
3、加入涮料：如羊肉片、魚(yú)片、生菜等。
4、吃時(shí)依個(gè)人口味調(diào)好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點(diǎn)火鍋中的湯汁。
材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。
1、筒骨熬湯3小時(shí)備用。
2、菜油進(jìn)鍋，燒熱后下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時(shí)下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時(shí)下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時(shí)，下筒骨湯一大鍋，大火燒開(kāi)，小火開(kāi)熬，放點(diǎn)打結(jié)的大蔥。
3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個(gè)把小時(shí)就可以。
4、做調(diào)料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點(diǎn)醋。 - 觀點(diǎn)6： 根據(jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)，不用混合，單用麻醬就可以，是往醬里加水，至于比例看個(gè)人喜好的口感，如果你是開(kāi)店的話還要考慮成本，一般一份麻汁醬是3-4元，但是如果用純麻汁或者調(diào)的稠一些的話可能就不能回本。
你可以試一下1：1的比例，注意攪的時(shí)候往一個(gè)方向不要來(lái)回?cái)嚒?/dd>- 觀點(diǎn)7： 用芝麻醬吃火鍋麻辣燙味道是最好的 芝麻醬和花生醬混合起來(lái)味道沒(méi)有二者單獨(dú)來(lái)的好 當(dāng)然依照個(gè)人口味的不同吃法也不同。個(gè)人推薦芝麻醬 芝麻醬稀釋最好等火鍋底料湯煮沸以后用火鍋底料湯來(lái)稀釋 不要用水 如果你覺(jué)得芝麻醬會(huì)淡那就少加一些鹽 我和朋友們都是這樣吃 屢試不爽
- 觀點(diǎn)8： 芝麻醬
火鍋的調(diào)料大部分都是芝麻醬作主料
我是北方人
也許南北方口味不同
我在家里吃火鍋都是自己弄的
芝麻醬和醬豆腐（就是腐乳）的比利為1：1：0.5（韭菜花根據(jù)跟人口味加，有的人不喜歡吃韭菜花）
如果你喜歡吃咸一點(diǎn)可以多放一些醬豆腐的汁，注意比例
首先把芝麻醬用涼水拌開(kāi)，弄均勻
然后放入醬豆腐，繼續(xù)攪拌均勻
然后放入韭菜花
如果覺(jué)得淡可以再放點(diǎn)鹽
芝麻醬就是磨香油剩下的
所以不需要放香油
不然該膩了
如果喜歡吃辣的
你可以自己炸點(diǎn)辣椒油和花椒油放里面
還有香菜
都根據(jù)個(gè)人口味添加吧- 觀點(diǎn)9： 吃火鍋時(shí)我一般這么調(diào)的醬料：
先放點(diǎn)花生醬，然后放點(diǎn)芝麻醬，
然后蔥花蒜泥麻油辣椒油的你愛(ài)放就放
最關(guān)鍵的是你說(shuō)要湯汁嘛，就是放那個(gè)火鍋里煮的湯汁，這樣吃起來(lái)非常美味
一般是吃紅鍋的，辣辣的然后又有花生醬的味道。很不錯(cuò)，你可以試試- 觀點(diǎn)10： 你說(shuō)的那些都是太簡(jiǎn)單的制作方法，
好的蘸醬都是有自己的秘制方子的，其中有魚(yú)露、生抽等調(diào)料，
還要有十幾種香料，磨成細(xì)末通過(guò)一個(gè)月以上的發(fā)孝后成的，
這些都是要用錢買才能得到的。
真的想要的話給我留言吧或者告訴你的聯(lián)系電話。- 觀點(diǎn)11： 一是麻醬，二是涼開(kāi)水，三是全用香油最好成本高了，
- 觀點(diǎn)12： 我是花生多點(diǎn)麻汁少點(diǎn)比例也就是60 40差不多。。反正我是這么弄的
- 觀點(diǎn)13： 個(gè)
- 觀點(diǎn)14： 芝麻醬
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