- 觀點1： 蛋炒飯傳統的做法是：將水煮沸后，把洗干凈的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；然后，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。），加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
上面介紹的只是蛋炒飯的做法之一，畢竟蛋炒飯是尋常百姓家常做的，所以關于它的做法可謂是花樣多多，下面再給大家列舉幾種做法供參考。
一、香蔥蛋炒飯的做法
炒飯配料：
大米飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒面（放不放都行，依個人喜好）。
制作過程：
1.把米飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）；
2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，并用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然后放入大米飯混合炒（油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜；火候以300-500度為宜）；
3.米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，翻炒幾下，然后就可以出鍋了。
二、香腸蛋炒飯的做法
炒飯配料：
白飯3碗，雞蛋2個，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調味料各少許。
制作過程：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊；
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可；
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料；
4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即成。
三、什錦蛋炒飯的做法
炒飯配料：
米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精。
制作過程：
1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末；
3.鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
溫馨提示：
可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
營養價值：
1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用；
2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
四、雞絲蛋炒飯的做法
炒飯配料：
米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，淀粉，蔥，鹽，糖，花生油。
制作過程：
1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2.雞肉洗凈切成細絲，用淀粉、少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3.蔥洗凈切成蔥花，備用；
4.鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5.加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
溫馨提示：
主料中的米飯若選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
五、火腿蛋炒飯的做法
炒飯配料：
白飯2小碗，雞蛋1個，洋火腿、豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒各少許，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。
制作過程：
1.洋火腿切丁，胡蘿卜也去皮切??；
2.將豌豆仁、胡蘿卜丁、玉米粒一起放入沸水中燙一下后取出；
3.雞蛋打散倒入鍋中快速炒至七分熟；
4.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
六、咸菜蛋炒飯的做法
炒飯配料：
米飯，雞蛋，芽菜，小蔥，鹽。
制作過程：
1.雞蛋打碎，拌勻，加鹽，加一點點水；
2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末；
3.宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；
4.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好；
5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；
6.小火，倒入米飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀；
7.起鍋前加蔥白翻炒幾下。
炒好蛋炒飯的竅門：
1.白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來散疏，熱飯水分太多；
2.冷飯下鍋慢慢鏟松別加水；
3. 攪拌雞蛋后加一點點水，這樣炒出來后容易弄碎；
4.蛋液下鍋油溫勿擼 燜倩 創蟶ⅲ?br> 5.雞蛋別太多，蛋比飯多是不會好吃的；
6.蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了；
7.不考慮健康問題的話，動物油炒出來比用植物油好吃。 - 觀點2： 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 第一，蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿， 不會粘在一塊。
第二，用蛋汁裹飯粒，這是我昨天在網上看到的~原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然后混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結塊~而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹飯粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦~當然需要你炒的時間長一點~喜歡炒飯硬的有口感的~多炒一會兒哦~喜歡軟的，大概需要五六分鐘就可以了~一樣都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽~這樣咸味就會比較均勻~比直接灑在鍋中好~
做法：
1.雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里~拌勻~這里需要說明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一顆雞蛋就可以了！根據情況繼續添加~一碗半飯一個雞蛋哦~讓每個飯粒都沾上蛋汁，對了，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~
2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鐘吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3.加入配菜，需要說明的是，我今天用的材料都不需要再次處理~如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個鍋子處理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一會兒，其他都是熟的！
4.加入調料，我只加了鮑魚汁，味道很好呢~你可以根據你的愛好，適當加入一些調料~ - 觀點7： 蛋炒飯傳統的做法是：將水煮沸后，把洗干凈的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；然后，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。），加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
還有很多種其他做法，詳細情況可以一對一的問我 - 觀點8：
- 觀點9： 蛋炒飯的真正做法就是用蛋炒飯，呵呵。
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
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