- 觀點1： 女人美容養(yǎng)顏的頂級美食“佛跳墻”，在福州流傳著三個傳說
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，距今已經(jīng)有近200年的歷史。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
佛跳墻是中華美食里知名度非常高的一道菜，但又因為這道菜的“特色”，讓多數(shù)人只聞其名，不知其味。
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正宗的佛跳墻食材極其奢華，光是原料有十幾種之多，鮑魚、魚翅、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等等。
而且它的制作工序也十分繁瑣，多種原料煨于一壇，用高湯和紹興酒等文火煨煮十幾個小時。
有人言：既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
關(guān)于佛跳墻名字的由來，在福州民間有三種傳說：
傳說一
在光緒二十五年(1899年)，佛跳墻還不叫佛跳墻，叫“福壽全”。
當(dāng)時福州一官員為巴結(jié)福建布政使周蓮，在家宴請周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣四溢，周蓮嘗后，贊不絕口。
問其菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成后改進，原料多選用海產(chǎn)，肉類輔之，口味更勝。后鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館，此菜轟動榕城，常有文人墨客聞名而來。
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一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。恰好有一高僧途經(jīng)于此，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入，請求入席同享。其中一位秀才應(yīng)景賦詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳來”，“佛跳墻”即因此而得名。
又因福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音雷同。從此，“佛跳墻”就成了這道菜的正名。
傳說二
福建風(fēng)俗中有一個規(guī)矩叫“試廚”。新媳婦出嫁后的第三天，要在人前展示廚藝，侍奉公婆，博取賞識。
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相傳，有一位嬌生慣養(yǎng)的富家小姐，十指不沾陽春水，出嫁前為“試廚”愁苦不已。她的母親不忍，便把家里的山珍海味都拿出來配制成菜肴，一一用荷葉包成小包，告訴她如何燒制 。
試廚前一晚，這位新媳婦步入廚房，拆荷葉時竟然想不起燒制方法了，正在無計可施的時候，又聽到公婆要進廚房，情急之間就把所有的菜一齊塞進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在快滅火的灶上。新媳婦心知無法應(yīng)付，悄悄回了娘家。
第二天，廚房濃香飄出，公婆發(fā)現(xiàn)灶上的酒壇，拿出去招待賓客，賓客們嘗過之后齊聲叫好，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。
傳說三
據(jù)費孝通先生記，發(fā)明這道菜的是一幫乞丐。這幫乞丐每天提著破瓦爛罐四處討飯，常把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮。
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說有一位心地善良飯鋪的老板，常常帶些剩飯剩酒給乞丐。有一天，飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，聞著香味尋過去，發(fā)現(xiàn)乞丐把各種剩酒剩菜倒在瓦罐內(nèi)一起燒煮。老板備受啟發(fā)，回店后將各種原料放進瓦罐中，配上好酒，創(chuàng)造了佛跳墻。
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佛跳墻在1990年和2002年先后獲得金鼎獎、中華名宴的獎項。它是福州人招待貴賓的首選菜，曾接待過美國總統(tǒng)里根、西哈努克親王以及英國女王伊麗莎白等國家元首。
這樣一道奢華又精致的美食，當(dāng)然也有家常做法，有條件的家庭可以一試，它的營養(yǎng)價值和美味程度是毋庸置疑的。
佛跳墻的做法
1.將所有原料先用姜水汁焯一遍。
2.把焯過的原料碼放在燉盅內(nèi)。
3.注入適量的高湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合。
4.再用荷葉蓋嚴盅口，放在火上加熱。
5.先燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，大功告成。
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注意事項
1.食譜相克，鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食；竹筍忌與羊肝同食；雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子等一同食用。
2.佛跳墻與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉 - 觀點2： 佛跳墻，福建福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口
- 觀點3： 佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，“佛跳墻“被評為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜。 - 觀點4： 美食文化也是有著悠久的歷史。過去遷客騷人不僅愛吃，而且給許多菜品取了很有趣的名字，例如，佛跳墻。佛跳墻是福建省福州的有名菜品。佛跳墻又稱為福壽全，是清代道光年間創(chuàng)制的一道菜。制作該道菜的材料十分豐富，制作工程也是十分復(fù)雜。

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。同時營養(yǎng)價值極高，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿卜(白蘿卜切成的絲)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。
說起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻的人卻很少，博學(xué)如梁實秋先生雅舍談佛跳墻，最后卻轉(zhuǎn)到了紅燒肉，何況平凡之人。
佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳墻相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。 - 擴展閱讀1：學(xué)燒烤去哪里學(xué)最好？
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