- 觀點1： 明火直接燒烤肉類，肉中的脂肪滴于火上，產(chǎn)生B(a)P即苯并芘，附著于食物表面，是一種多環(huán)芳汀類的致癌物質(zhì)。
而沒有明火的烤箱烤出來的食物，同樣含有致癌物質(zhì)－雜環(huán)胺。尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調(diào)過程中更易產(chǎn)生。雜環(huán)胺的形成與加熱溫度、烹調(diào)時間、水分含量有密切關(guān)系，加熱溫度越高，時間越長、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。所以煎、烤、炸、燒等直接與火接觸或與灼熱的金屬表面接觸的烹調(diào)方法，由于可使水分很快喪失且溫度較高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺的數(shù)量遠遠大于燉、燜、煨、煮及微波爐烹調(diào)等溫度較低、水分較多的烹調(diào)方法。
另外煎、烤、炸、燒出來的淀粉類食物如香噴噴的烤紅薯、炸薯片，一樣會有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。 - 觀點2： 燒烤是一種很香的食物很美味，但它不能經(jīng)常食用。燒烤食物中含有煙灰成分，對人體有害，容易引起癌癥，尤其是食道癌，例如食管癌胃癌等。如果長期食用的話，長期以來，會對身體產(chǎn)生慢性影響。從食品安全的角度來看，燒烤食品可謂“五毒”。
首先，如果肉未完全煮熟，則可能殘留病原細菌。其次，原材料的加工和儲存過程容易受到污染。強烈的味道使質(zhì)地變化難以察覺。第三，直接燃燒的油中含有苯并蓽，這是一種非常強的致癌物。第四，調(diào)味料含有大量的味精，這些味精是通過燒烤形成焦谷氨酸鈉的。檸檬酸鈉自然對身體沒有好處；第五，通過明火直接加工，食物表面的燒焦肉中含有碳氫化合物致癌物。
從營養(yǎng)學的角度從營養(yǎng)學的角度:燒烤后，食物的性質(zhì)是熱的，而使用各種調(diào)味品，如小茴香，胡椒，胡椒粉等都是熱食，這是非常辛辣，會極大地刺激腸胃蠕動，消化液的分泌可能會損害消化道的粘膜并影響體質(zhì)的平衡。其次，吃燒烤不是辣，不是咸，而是很多鹽。自然地，伴隨著大量的飲用水，它將增加心臟和腎臟的負擔。第三，進食燒烤通常以肉為基礎(chǔ)，很難維持主副食品和素食的飲食結(jié)構(gòu)，脫離健康飲食的要求。冬天是燒烤的黃金季節(jié)，烤肉等烤肉業(yè)務非常受歡迎。
由于這類食物含有高脂肪和高卡路里，因此與高血壓，糖尿病和心血管疾病等“現(xiàn)代疾病”有很大關(guān)系。不難得出結(jié)論，從營養(yǎng)和食品安全的角度來看，燒烤食品是不可取的。總而言之，燒烤對我們的健康有很大影響，希望大家為了自己的健康而少吃燒烤。 - 觀點3： 燒烤食品有害健康 是一個誤區(qū)，不衛(wèi)生的街頭燒烤才會有害健康，因為露天制作，汽車揚起的灰塵，使食物粘染細菌和微生物。燒烤從業(yè)人員很少或根本沒有做過體檢，串食物的鐵（竹）簽未經(jīng)消毒便反復使用。燒烤食物有時火力不均，未烤熟的豬、羊、牛肉中可能存有寄生蟲。燒烤用的煤爐、木碳爐、電烤爐、油炸鍋在使用中，不斷將氫氧化物及煤灰、煙塵等有害物質(zhì)排放空中。肉渣、油脂、調(diào)料遇火燃燒也會產(chǎn)生二氧化碳、苯比芘和一氧化碳等污染物。一些見利忘義經(jīng)營者，甚至用病死、變質(zhì)的畜禽肉燒烤。
加拿大研究人員發(fā)現(xiàn)，那些一直被當成特別危險的部分卻被證明是最無害的：這就是燒烤食品上被燒焦的黑色部分。這一部分往往粘著炭灰，甚至與之產(chǎn)生化合反應，所以它不會被人體吸收，最終將是沒有任何變化地被排出體外。
此外，這些加拿大人還斷言，在燒烤時通常使用的香草調(diào)味料也可以發(fā)揮作用，它們和有害物質(zhì)產(chǎn)生化學反應從而使其對身體不再構(gòu)成威脅。其他研究也得出類似的結(jié)果，這些香草調(diào)料的確是有益的。正如日本的研究小組發(fā)現(xiàn)，百里香草及鼠尾草里的某些物質(zhì)可以阻礙雜環(huán)胺類對健康的損害，而且通常在烹飪時一般需要的量就足夠。還有一個印度研究小組對調(diào)味料促進健康的功效非常感興趣。他們發(fā)現(xiàn)，芥末可以抑制燒烤時產(chǎn)生的有害物質(zhì)對健康的損害，而且一小點的量就足夠。從營養(yǎng)生理學角度來看，烤香腸時加一小匙芥末也是很有營養(yǎng)的吃法。
鑒于芥末及香草調(diào)味料的驚人特性，人們發(fā)現(xiàn)，提前淹泡待烤的肉更有益于健康。得出這個結(jié)論的是美國的科學家。他們在待烤的雞外表涂抹橄欖油、蘋果醋、大蒜、檸檬汁、芥末和鹽的混合物，并腌泡一段時間，然后再放進烤箱。他們觀察到，腌泡過后再烤的雞產(chǎn)生的雜環(huán)胺類要比事先未處理過的少80%～90%。
注意：其實任何食品在它被燒、煮、煎、炸時，熱度那樣高，人們都不會食用它。上述的多環(huán)芳香烴也好，雜環(huán)胺類也好，都有害、危險，這都沒錯，然而食肉者并沒有因此而大批死于癌癥或者生下了畸形的孩子。而且還有一個疑惑，如果這樣的行為真的會帶來如此重大的惡果，那么我們的祖先，那些學會鉆木取火并往火里扔進第一塊野獸大腿燒烤的猿人們，怎么會代代興盛直至今天呢？
誰都知道，眾口難調(diào)。不是所有人都像美國人那樣喜歡橄欖油和大蒜，所以自然就有了對英式燒烤進行的實驗：英國人將烤肉配薄荷汁享用。估計很多歐洲大陸的人對這種吃法不很習慣，但是確實味道很鮮美；而且和鼠尾草一樣，薄荷也含有某些物質(zhì)，可以減弱加熱肉類時產(chǎn)生的有害物質(zhì)對身體的影響。傳統(tǒng)的德式燒烤也經(jīng)受了檢驗：一杯新鮮的啤酒(很遺憾，無酒精飲料則不行)就著豬肘子、牛排或者是燒雞，同樣也可以使體內(nèi)的雜環(huán)胺類失去戰(zhàn)斗力。這下所有的口味都齊全了！您可以放心地享用您的美味了！
又一次證明，就在飲食烹飪方面，傳統(tǒng)總是有它一定的道理，盡管有些不可思議。我們還是相信吧，還是相信我們自己的食欲吧。好了，祝您燒烤愉快！ - 觀點4：
- 觀點5： 我很少吃那個的，沒什么好吃的，又不衛(wèi)生，從小他們都說吃一串相當于吸五包香煙，雖然有點夸張，但能說明一點，吃那個一點也不好，為了自己的健康著想少吃點吧
- 觀點6： 常吃但不能多吃，因為常食用炭燒式肉類食物，容易上火，從而引起內(nèi)分秘失調(diào)，吃的時候要適量，但是不能當飯吃，另外吃燒烤時盡量別喝啤酒
- 觀點7： 必須有，那東西不是什么好東西，一般的健康想法是，一個月吃一回沒什么大礙
- 觀點8： 有害，容易得癌癥。
- 觀點9： 有害
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經(jīng)過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實際情況進行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉(zhuǎn)動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據(jù)個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
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