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熬制香料放一點花生粉會什么味

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觀點1:  蘇子是一種喂鳥等用的野生植物的種子,含油量很高,炒熟后很香.北方很常見 紫蘇的種子稱為蘇子,蘇子炒熟磨碎就是蘇子面。漢族的吃法是和鹽或糖拌在一起做餡料,朝族的吃法是放在火鍋或湯里。蘇子的藥用價值很高,是保肝護肝的佳品。

  味元呈味核苷酸二鈉是食品添加劑

  最佳答案

  檢舉

  撒料類

  一,燒烤撒料
  辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。
  用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

  二,自制撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)

  三,燒烤沾食料(韓式自助燒烤干調料)
  配制方法如下:
  花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精(細)10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉,桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
  特點:味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

  四,自制撒料1:

  孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

  五,自制撒料-
  鹽300g,辣椒粉30g,乙基麥芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把鹽炒香放涼,與其它料混合既可。

  六,撒料的制作;
  原料:細鹽1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香蘭素20克。
  制作:干鍋燒熱,放入細鹽小火翻炒15分鐘,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋即可。

  七,1)特色撒料:
  ①辣味撒料:辣椒炒香,打成細末備用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
  ②麻味撒料:花椒炒香,打成細末備用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
  ③椒鹽味撒料:花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香,涼了之后研成細末即可。

  八,撒料的配制;
  蘸料(蘇子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉適量拌勻即可)上桌。

  九,燒烤撒料
  炒烤料的制作:將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉,紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

  十。風味撒料的配制:
  五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韓國辣椒粉500克,佳樂牌雞粉250克,以上原料混合拌均即可。

  十一秘制撒料配比;
  1. 花椒粉半兩
  2. 辣椒粉一兩
  3. 孜然粉一兩半
  4. 姜粉一兩
  5. 細鹽一兩
  6. 味精一兩(面狀)
  7. 芝麻二兩
  8. 熟花生仁一兩(碎粒狀,,無花生時可以不加) 將以上原料拌勻即可。

  十二,撒料的制作工藝

  1 調制配方 以2斤辣椒粉為例
  (1)鹽8兩,味精2.5兩
  (2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
  (3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
  (4)2斤辣椒粉
  2,制作工藝
  將各種配料放在一起,攪勻即可
  3,備注說明
  (1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
  (2)胡椒粉根據口味,可放可不放
  (3)還可放一些花生粉來增加香味

  十三,秘制撒料的制作:
  1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

  十四,延吉燒烤撒料的配制
  雞粉 250克
  牛肉香粉 250克
  孜然粉 150克
  小茴香粉 200克
  蘇子粉 200克
  白胡椒粉 150克
  咖喱粉 100克
  高級五香粉 100克
  十三香 50克
  味元 2000克
  精鹽 2000克
  香辣料 1袋
  蘇子粒、芝麻 少許

  十五,特色燒烤撒料
  原料:精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

  十六,特制燒烤撒料的制法:

  鍋燒熱,放入細鹽500克,在小火上不斷翻炒均勻,炒到鹽干、松,手放在鹽上方有灼手感時,下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒出香味,隨后倒入盤中攤開,冷卻后即可。

  注意:要先將鹽炒熱再下粉料,不可同時放入,控制好炒鹽的溫度,溫度過高會將粉料燙糊,溫度低則炒不出香味,而且容易回潮。

  十七,特色燒烤撒料
  配料;炒香碎芝麻300克,雞肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克,味精50克,精鹽10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克,
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