- 觀點1： 一、發面所需食材
1、酵母：酵母的量要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母粉用少量溫水（37°左右）溶解，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些可以多加一些酵母，正常的溫度（室溫）下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：分幾次放入，最好用溫水。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。包子的面稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團。
二、發酵過程
1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵。 - 觀點2： 蒸饅頭發面方法如下：
主料；面粉200克
輔料；細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然后拌至酵母融化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入面粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大，就可以蒸饅頭了。 - 觀點3： 溫水和面
稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面bai盆里倒入適量涼水du，然后開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然后加入面粉中。
白羊座是黃道星座之一。白羊座雖然不引人注目，但在古希臘很著名，因為古代春分點就位于白羊座。現在由于歲差的關系，春分點已經移到雙魚座。白羊座在日本被稱為牡羊座（おひつじ座），受其影響，在中國及華人地區也存在牡羊座這個名字。
俄國十月革命為中國送來馬克思主義，為中國無產階級的革命做了榜樣，隨后馬克思主義為李大釗，陳獨秀等先進知識分子所接受并傳播，使馬克思主義在中國有了很好的人民基礎，為中國 的誕生提供了理論基礎。 - 觀點4： 發面饅頭的做法
A：高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
B：高筋面粉50克（是發酵好以后加入的）
做法：
1.將材料A全部放入面包機，啟動發面團鍵，和面20分鐘
2.和成面團后停機，讓面團靜置5-10分鐘
3.再次的啟動發面團鍵，面包機工作1小時30分。停機后不用管它，讓面團發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作
4.用手拉開，可看到里面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態
5.加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續啟動發面團鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團
6.再次的揉成光滑面團，停機后，再讓面團醒一會，大約10分鐘即可拿出整形
7.將面團稱量等分成若干個小劑子，并逐個的用手反復揉勻，將面團里面的氣泡排盡
8.揉勻后滾圓，然后放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能打開，溫度升到40度即可關閉，然后讓面團慢慢的呆在里面發大，時間大約為1個小時
9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可 - 觀點5： 方法如下：（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蒸鍋里放冷水，準備蒸篦和厚些蒸布，是用紗布做成的蒸布，把蒸布打濕后擰干，鋪在蒸篦上，蓋濕布4－6小時即可發起。
- 觀點6： 01把500g的面粉放在盆里，加入15g白糖（或鹽，增加饅頭的松軟度，不加的話做出來的饅頭口感會比較差），然后分三次加入溫水，用筷子或手順著一個方向和面。
02將酵母粉倒入溫水中化開，然后加入面絮里攪拌繼續和面，如果和出來面團較干可以在加一點溫開水。
03把面團和到光滑不沾手，不沾盆即。面團放入盆中，用保鮮膜覆蓋住，放置較高的地方發酵至兩倍大即可（若家里溫度偏低，可在鍋中燒水至微微燙手，將面盆放置在蒸鍋上發酵，減少發酵時間，加快發酵速度）。
04等待面團發酵至原來的兩倍大時，揭開保鮮膜面團有略微的酸味，且面團內部呈現蜂窩狀即可，在面團上撒上干面粉然后揉搓，排出里面的空氣。
05在案板上撒上面粉，將揉搓好的面團放到案板上，然后分成若干的面劑子揉圓或將面團揉成長條用刀切成方形面團。
06將揉好的面團放入蒸鍋中，蒸鍋中最好刷上一層油或者用屜布鋪上，以防面團粘鍋。將面團在蒸鍋里二次醒發15-20分鐘，醒發好的面團冷水上鍋，先用小火將水燒開，轉中火蒸10分鐘，最后轉大火蒸10分鐘即可。蒸好的饅頭不要立即打開鍋蓋，以防蒸汽倒流影響口感，讓它在鍋中靜置10-15分鐘后在揭開鍋蓋。
07這樣做出來的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。【摘要】
怎樣發面做饅頭?【提問】
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~【回答】
01把500g的面粉放在盆里，加入15g白糖（或鹽，增加饅頭的松軟度，不加的話做出來的饅頭口感會比較差），然后分三次加入溫水，用筷子或手順著一個方向和面。
02將酵母粉倒入溫水中化開，然后加入面絮里攪拌繼續和面，如果和出來面團較干可以在加一點溫開水。
03把面團和到光滑不沾手，不沾盆即。面團放入盆中，用保鮮膜覆蓋住，放置較高的地方發酵至兩倍大即可（若家里溫度偏低，可在鍋中燒水至微微燙手，將面盆放置在蒸鍋上發酵，減少發酵時間，加快發酵速度）。
04等待面團發酵至原來的兩倍大時，揭開保鮮膜面團有略微的酸味，且面團內部呈現蜂窩狀即可，在面團上撒上干面粉然后揉搓，排出里面的空氣。
05在案板上撒上面粉，將揉搓好的面團放到案板上，然后分成若干的面劑子揉圓或將面團揉成長條用刀切成方形面團。
06將揉好的面團放入蒸鍋中，蒸鍋中最好刷上一層油或者用屜布鋪上，以防面團粘鍋。將面團在蒸鍋里二次醒發15-20分鐘，醒發好的面團冷水上鍋，先用小火將水燒開，轉中火蒸10分鐘，最后轉大火蒸10分鐘即可。蒸好的饅頭不要立即打開鍋蓋，以防蒸汽倒流影響口感，讓它在鍋中靜置10-15分鐘后在揭開鍋蓋。
07這樣做出來的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。【回答】
你好，很高興為您解答，上面是做饅頭的用料和方法，希望可以幫到您，但是實際操作中可能還能遇到問題，你可以隨時問我的，您多練幾次也會更好的，謝謝😜【回答】
您可以對我點擊關注以后有什么問題可以隨時咨詢的，感謝您能給個贊！祝您生活愉快！謝謝！【回答】 - 觀點7： 面點師所在的酒店由于早餐有自助餐，所以經常有剩牛奶，不能第二次繼續使用，扔了又浪費，所以面點師就用這些牛奶和面，接下來面點師就把牛奶做饅頭的配方，還有用牛奶做饅頭的好處分享給大家，希望對大家有所幫助
牛奶饅頭配方面粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右
制作過程：
把面粉放入盆里加入酵母。泡打粉。糖攪勻然后用牛奶和成面團。然后揉勻下劑子(50克左右)然后揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜里醒發1.5倍大蒸12分鐘然后關火悶三分鐘拿出來即可
小貼士：
(1)用牛奶做饅頭有增白的作用，而且還有增加奶香的作用
(2)牛奶也增加酵母的發酵速度，
(3)如果特別喜歡奶香味也可以在面粉里加入一些奶粉提香(一般外邊賣的奶香饅頭里面都是放的奶香粉，屬于一種添加劑)
(4)同樣大家應該感覺到就是普通饅頭把水換成了牛奶，其實還就是這么回事
你把水換成南瓜泥就是南瓜饅頭，
你把水換成紫薯泥就是紫薯饅頭，
你把牛奶饅頭里面加些燕麥就是牛奶燕麥饅頭
就是這么簡單，只要把面發起來做成饅頭，不管怎么做都是饅頭，所以說不用太糾結什么能不能放，做自己喜歡的，讓別人吃不到去吧。
下面來分享一下如何使用牛奶發面蒸饅頭。
配料：面粉，牛奶，酵母，糖，小蘇打
步驟1:將250毫升的牛奶放入熱水浸泡一段時間，等到牛奶變得溫暖，下降的手不熱，這個時候加5克的酵母和5克的糖，讓它站了一會兒，然后攪拌至酵母和糖完全融化。
步驟2:將500克通用面粉放入盆中，用融化的酵母粉、乳汁和面粉混合，少量放入面粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀。然后把手放在一個光滑的面團上，蓋上蓋子，放在一邊讓它發酵！
第三步：面團變大。用手指蘸一些干面粉。在面團中間打個洞。在面團上撒上干面粉，把發酵好的面團倒出來，用3克小蘇打均勻地揉成面團。
第四步：用刀切面團，觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔，繼續揉面團。沒有氣孔時，將面團揉成細長的條狀。
第五步：將切好的面團用保鮮膜包起來，醒一醒，再把頭發梳好，等面團變大變輕后放入加了油的蒸籠。煮沸后，轉中火蒸約15分鐘。關掉暖氣后，不要立即把它拿出來。
牛奶饅頭和白饅頭是用牛奶而不是水做成的。然而，饅頭與牛奶和面粉蒸有強烈的牛奶味，白色和蓬松，柔軟和美味。 - 觀點8： 用料
a高筋面粉
500克
a清水
260克
a酵母
5克
a白砂糖
20克
b高筋面粉
50克
發面饅頭的做法
將材料a全部放入面包機，啟動發面團鍵，和面20分鐘
和成面團后停機，讓面團靜置5-10分鐘
再次的啟動發面團鍵，面包機工作1小時30分。停機后不用管它，讓面團發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作
用手拉開，可看到里面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態
加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續啟動發面團鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團
再次的揉成光滑面團，停機后，再讓面團醒一會，大約10分鐘即可拿出整形
將面團稱量等分成若干個小劑子，并逐個的用手反復揉勻，將面團里面的氣泡排盡
揉勻后滾圓，然后放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能打開，溫度升到40度即可關閉，然后讓面團慢慢的呆在里面發大，時間大約為1個小時
饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
小貼士
1.和面的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了。我是500克的面粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。
2.面團的第一次發酵，隨時觀察面團的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，面皮開裂且有酸味，那就是發過了。
3.面發好，再加入兩勺面粉繼續揉，一定要讓干面粉完全融入面團，我是面包機揉20分鐘。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以。
4.整型前一定要將面團內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細致光潔。整型后的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮
5.關火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋 - 觀點9： 在發面的時候最好要加入適量的糖，這樣能夠促進發酵，絕對能夠讓你蒸出來的饅頭更松軟更蓬松，吃起來口感也會更好。
- 觀點10： 很簡單的，把面粉放入盆里加入酵母。泡打粉。糖攪勻然后用牛奶和成面團。然后揉勻下劑子(50克左右)然后揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜里醒發1.5倍大蒸12分鐘，然后關火等三分鐘拿出來即可
- 觀點11： 發面技巧是加入酵母時，用溫水將酵母化成水加入面粉中，這樣能讓酵母更快的發酵，注意加入的水溫度不要過高，不然會把酵母的活性菌殺死，加入糖更好，糖可以促進酵母的發酵，牛奶只是增加奶香味。
- 觀點12： 要想面發又快又好，里面要多加一點發酵粉或者酵母，要放在溫度稍微高地方，溫水洗面，加入糖和牛奶饅頭，口感會更好一點。
- 觀點13： 天冷蒸饅頭，教你發面小技巧，10分鐘發滿盆，蒸出的饅頭雪白宣軟
- 觀點14： 教你饅頭發面技巧
- 觀點15： 饅頭制作教程
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