- 觀點1： 今天我和大家分享一下豆角燜面的正宗做法，牢記這3點，面條爽滑，豆角入味，不糊不粘鍋，就算新手一人一次成功。香噴噴的，非常開胃，不知道吃啥做一鍋它準沒錯。
————【豆角燜面】————
準備新鮮豆角、五花肉、面條、香蔥、大蒜、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、老陳醋等。
【做法】
做豆角燜面，不挑面條，可以用掛面，也可以用濕面，對比起來還是濕面的口感更好。
第一步、新鮮豆角掐頭去尾，老筋一定要擇掉，不然影響口感。用刀切成小段，放進淡鹽水里浸泡10分鐘，撈出后瀝干水分。淡鹽水浸泡后，豆角再炒就不會變色，保持翠綠。
第二步、蔥姜蒜洗干凈，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，生姜切小塊，五花肉洗凈后切薄片。
第三步、炒鍋里倒油，加一把花椒，小火炸出香味，撈出花椒扔掉，倒入五花肉片快速煸炒出肥油，當肉片卷起來后加蔥姜、八角炒香。
第四步、加適量生抽、老抽，炒出濃濃醬香味后倒入豆角段，快速煸炒至豆角斷生，倒入適量清水沒過食材，開大火燒開，加適量鹽調味。盛出一些湯汁，鍋里的湯汁比食材要低。
第五步、把面條鋪在豆角和五花肉上，蓋好蓋子，用中火燜5分鐘。然后打開蓋子，把盛出的湯汁一半澆在面條上，一邊澆一邊用筷子抖散；另一半沿鍋邊淋入，然后再蓋好蓋子燜5分鐘。
第六步、當鍋里的湯汁所剩無幾時，把蒜末倒進鍋中，用筷子把面條和豆角、五花肉翻拌均勻，淋入適量老陳醋再拌勻，豆角燜面就做好了。出鍋前加入蒜末、老陳醋，能夠去油解膩，增香提味，讓豆角燜面的味道更好。
【做豆角燜面的小技巧】
①豆角燜面想要面條爽滑，不粘不坨，選擇面條很重要，下鍋之前面條必須是根根分明的，所以用掛面的成功率更高。
②豆角煮好后，湯汁不要全留在鍋里燜，應該盛出來一些。等面條燜軟后倒入一半拌勻，這樣 面條就會爽滑，不粘不坨；另一半沿鍋邊倒入，保證底部食材不糊不粘鍋。
③蒜末不要爆鍋時加入，而是出鍋前加入，這樣做蒜香濃郁，而且沒有辣味，讓面條更好吃。老陳醋能夠開胃去油膩，一小勺即可，放太多的話味道就算了。 - 觀點2：
- 觀點3： 選新鮮的豆角洗凈，肉絲切沫加入高煒腌制15分鐘，鍋中放油加入蔥油蒜煸炒至香，再倒入豆角一起煸炒，炒至豆角半熟加入適量水，水開之后再加入面小火燜，燜到熟按自己口味再加入調味料即可。這樣做出來的面條爽滑又勁道。
- 觀點4： 豆角洗凈，肉絲腌制十分鐘左右備用， 鍋中放油，放蔥，蒜爆鍋倒入肉絲煸炒，再倒入豆角 加入調料之后，鍋內加水。豆角煮熟后，把面條放入鍋中，蓋上鍋蓋進行小火燜制， 不要翻動，大約十分鐘后可以向面條上淋一點點水，這樣做出的燜面會更加爽滑筋道， 然后再蓋上蓋兩分鐘后即熟。
- 觀點5： 先把豆角炒個半熟加入適量的水后放入面條。炒豆角的時候可以放入一些蠔油和醋。
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