- 觀點1： 1. 把所有蔬菜洗干凈，木耳和海帶泡好
2. 粉絲泡好，還有面條準備好
3. 準備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用
4. 準備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用
5. 另一個鍋煮面條，面條好了下粉絲
6. 火鍋料的鍋里水開后放各種菜，不好熟的先放，葉菜后放
7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剝皮。
8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加熱要快冒煙，把熱油澆在辣椒里
9. 把煮好的面條和粉絲盛到盆里，把菜和煮菜的鍋底倒入面條里，加麻醬，辣椒油，花生米，糖，醋，鹽，雞精，就可以吃美味的麻辣燙了。
自制麻辣燙做法大全二
1)、火鍋底用料：
1、豆瓣醬三大匙。2、豆豉一大匙。3、醬油半湯匙。4、醪糟汁半湯匙。5、泡酸菜約三兩。6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老姜一塊。11、蒜半個。12、淀粉一湯匙。13、鹽、雞精適量。
火鍋麻辣燙底料做法:
1、姜、蒜切細粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。
2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘。
3、加入約四斤豬腿骨湯。
4、燒沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘。
2)配菜：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐干、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鐘配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好配上其它食料)。 - 觀點2： 麻辣燙是個好東西，好多人都喜歡吃，下面給大家介紹下有關麻辣燙的做法及配方，希望能幫到你哦！
麻辣燙正宗兌鍋工藝配方
介紹：
麻辣燙屬于火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚、經濟實惠、主要適合春秋經營。
原料：
以穿上竹簽的原料為標準、也有不能穿上竹簽的、如：粉絲、粉條、寬粉、海帶絲等。
調料（底料）秘方：
牛油20斤
菜油5斤
郫縣豆瓣醬4斤
（朝天椒）辣椒2.5斤
花椒2斤
冰糖2兩
姜1斤
蔥0.5斤
八角0.1斤
甘草0.5兩
山奈0.5兩
桂皮1兩
香葉1兩
蓽菝20克
白扣0.8兩
香果0.5兩
沙姜0.5兩
紫草0.7兩
丁香0.3兩
梔子0.5兩
草果0.6兩
醪糟2瓶
豆豉1袋100克
胡椒0.5兩。
制作方法：
（1）將郫縣豆瓣醬剁細、干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透、將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡、然后用絞肉機絞成茸、鉸時將姜也加入絞成茸、冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用
紫草泡透切成小塊備用
各種香料均清水泡透備用
兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用
豆豉剁成茸、將豆瓣醬、辣椒茸、豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
（2）凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草浸入炸出色時撈出不用、加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右、加香料繼續加熱0.5小時、加入花椒粉末加熱15分鐘、等麻辣味出來加醪糟推勻、水分將盡時端離火口、降至常溫時即得底料。
（3）制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
（4）白鮮湯
一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯、在制作時鮮湯一般不加香料
底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
（5）調料：
常用的鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮／海米
根據口味不同可以適當調節麻辣口味、若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
（6）提醒：
因吃麻辣燙的口味有的較輕、吃不了辣和麻口味的湯汁、故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。
調料：鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西紅柿、香菜段、少許芝麻、雞油、蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）
（7）麻辣湯汁秘方：
就是將骨頭制凈放于湯筒中加熱、并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包、燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽、料酒、雞粉、特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉、在燉底料時只加豆瓣醬等原料制成紅油、辣椒油
花椒油調勻燉至味較濃時、將火調至保持湯汁微開狀態即可）。
（8）可燙的原料：
粉絲、粉條、河粉、海帶、油菜心、綠豆芽、白菜卷、雞肉絲、凈肉絲、豆腐泡等。客人吃得時侯先選料、燙熟后裝于碗中、澆上麻辣湯汁、撒上油酥花生、榨菜絲或丁、蔥絲、香菜段、淋上香油即可。
網上流傳的配方、僅供與上述配方比較與學習參考。
贈送一
新式麻辣燙
特點：
麻辣鮮香、辣而不燥、麻而不苦、屬于半渣型。
主料：
干 頭海椒5千克、二金條干海椒2500克、干青花椒2500克、鮮牛油1.5千克、色拉油50千克、雞油5千克、牛大骨鮮湯10千克。
調料：
黃酒30克、白酒6克、醪糟汁20克、冰糖2克、雞粉50克、味精50克、鹽適量。
香料：
小茴香75克、香葉20克、良姜50克、甘草10克、白蔻50克、香茅50克、胡椒75克、香果50克、金砂仁30克、南姜50克、百里香20克、黃桅子50克、桂皮50克、紫草100克、玉果45克、香果30克、木香30克、香果30克、青果20克、香沙35克、香草50克、老姜750克、大蒜500克、紅蔥頭500克、桑根50克、白酒250克。
制作方法：
（1）將所有的香料均打成粉、將2/3的香料用紗布包好、入老油里用溫油浸泡出香
將干辣椒切節、去籽、用溫水泡10分鐘左右、去掉雜物、再入鍋中煮10分鐘至海椒變軟變色、入攪拌機攪細待用
（2）干花椒用水泡5分鐘左右、控干水待用
將鮮牛油洗凈、入鍋中用微火熬至全部出油、再加老姜、蔥、洋蔥、白酒、去異增香提鮮
取一大鍋、放入熬好的牛油、雞油、色拉油、下攪拌好的辣椒用微火炒1小時左右至辣椒出香、無水分、加老姜、大蒜、泡好的花椒再炒5一8分鐘、下剩余的1/3香料炒至出香、關火后加蓋燜至冷卻
取密網、放在大桶上、把炒好的料放在上面、漏干所有的油
（3）將料渣加牛大骨鮮湯熬20分鐘、再濾渣得汁待用
走菜時、按1500克油：500克水的比例、根據自己的鍋大小加減底料、每鍋放30克剪細的干辣椒、10克干花椒、30克黃酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克雞粉、50克味精、鹽適量、攪勻即可使用。
技術關鍵：
炒海椒很重要、不能太蝴、否則會發
苦、但又不能太生、否則不香且干辣
海椒要炒干水分、否則產生的油渾、不亮
泡香料的油溫一般在兩三成左右
洗油很關鍵、水不洗干、油不亮、洗老了則油發黑、不香
干 海椒不是很辣但顏色好、二金條干海椒很辣但顏色不好、所以2種都要用。
贈送二
正宗麻辣燙配方大揭密!!!
麻辣燙配方－1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣燙配方－2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上、下菜油燒到6成熟后、下郫縣豆辦（先朵細）酥、速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方－3
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時）、不能使糖炭化、要不然會發苦－－把剩余（中藥除外）一起炒、待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。 - 觀點3： 麻辣燙的配料：干辣椒1碗(炒底料用)，清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙(30克)，豆豉1大匙，五香料1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)，白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙(煮湯底用)，雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許【摘要】
麻辣燙的制作方法和配料【提問】
麻辣燙的配料：干辣椒1碗(炒底料用)，清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙(30克)，豆豉1大匙，五香料1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)，白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙(煮湯底用)，雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許【回答】
1、先將干辣椒用清水煮3、4分鐘，然后撈出來瀝干水分；接著將五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里。
3、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。
4、將豆豉切碎，倒進鍋里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同樣倒進鍋里繼續翻炒。【回答】
5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然后關火，將炒好的底料盛出來。
6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。
7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。
8、湯底煮好后加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。【回答】
這是最有特色味道的麻辣燙底料嗎？【提問】
沒有最特色 關鍵是你要喜歡 正宗麻辣燙的配方【回答】
用料
草果 20克
蓽撥 10克
良姜 10克
陳皮 4克
梔子 3克
肉蔻 10克
靈草 2克
肉桂 5克
丁香 3克
排草 1克
白蔻 10克
香菜子 10克
八角 4克
砂仁 6克
山奈 10克
香果 4克
茅草 2克
香葉 8克
小茴香 5克
甘草 5克
千里香 13克
甘松 3克
木香 3克
朝天椒 10克
姜片 100克
郫縣豆瓣醬 500克
色拉油 500克
牛油 300克
蔥段 100克
蒜瓣 100克
花椒 10克
麻椒 10克
冰糖 30克
朝天椒 10克【提問】
怎么人家的配方不一樣啊？【提問】
配方多的是 每個人用的都不一樣 還需要你自己去實踐【回答】 - 觀點4： 準備食材，貢丸，魚豆腐，藕片，牛百葉，毛肚，生菜。2.起油鍋倒入底油下火鍋底料炒香。3.加入一大碗清水，放入貢丸，魚豆腐不容易熟的食材煮三分鐘。4.加入藕片，海鮮菇，加入雞粉調味。5.放入毛肚和牛百葉煮一分鐘。6.加入生菜煮至斷生即可。7.出鍋撒上蔥花即可【摘要】
麻辣燙的制作方法和配料【提問】
準備食材，貢丸，魚豆腐，藕片，牛百葉，毛肚，生菜。2.起油鍋倒入底油下火鍋底料炒香。3.加入一大碗清水，放入貢丸，魚豆腐不容易熟的食材煮三分鐘。4.加入藕片，海鮮菇，加入雞粉調味。5.放入毛肚和牛百葉煮一分鐘。6.加入生菜煮至斷生即可。7.出鍋撒上蔥花即可【回答】
希望我的回答可以幫助到您【回答】 - 觀點5： 家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什么，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
- 觀點6： 麻辣燙怎么做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最后來點面。
- 觀點7： 教你麻辣燙簡單又美味的做法
- 觀點8： 麻辣燙怎么做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
- 觀點9： 所有食材燙熟一鍋煮
- 觀點10： 麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
- 觀點11： 想學麻辣燙可以來安徽新東方烹飪學校，學校有特色小吃培訓班，可以學習麻辣燙。
三十二年專注烹飪教育，教學質量有保障，學校提供食材，學員自己動手操作，學習技術更扎實。 - 觀點12： 麻辣燙做法，簡單易學
- 觀點13： 魚丸要新鮮的
- 觀點14： 制作教程
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