- 觀點1： 燉魚湯加熱水還是涼水
1、燉魚湯加熱水和涼水都可以
想要魚湯燉得好,香濃美味主要是在煎制和火候上面,煮魚湯之前一定要把魚煎至半熟,最好的煎制方法就是大火煎制,魚皮金黃之后就快速的翻面,然后放水熬制,加熱水和涼水都可以。
加水后一定要掌握好火候,燉魚湯開鍋后用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯,開鍋后就改成小火燉出來的湯是清湯。中途不能再加水,這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時,向鍋里滴幾滴鮮牛奶,湯熟后不僅魚肉嫩白,而且魚湯更加鮮香。
2、燉鯽魚湯的做法
材料:鯽魚1條,金針菇250g,枸杞子10粒,大蔥適量,小蔥適量,姜適量。
做法:鯽魚去腮開膛收拾干凈,在兩側魚身都用刀劃3個口子。下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。20分鐘后,再加入金針菇。5分鐘后即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。
鯽魚湯味道鮮美,含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。
3、燉豆腐魚湯的做法
材料:魚1條,豆腐1塊,豬肉適量,蔥姜,胡椒粉,花雕酒,鹽適量。
做法:將魚處理干凈,清洗干凈后用廚房紙擦干;生姜切絲,蔥花切段,肉餡中加入少許鹽和料酒腌一會;鍋中加入適量油,放入姜絲小火煸炒,然后大火煎20秒翻面;加入花雕酒,放入肉餡,加入適量水沒過魚,加少許鹽,大火煮沸;然后放入切好的豆腐,繼續煮沸,加入胡椒粉,再加入蔥花即可出鍋。
豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。豆腐魚湯不僅可以暖身健腦,還可以使人皮膚潤澤細膩。
燉魚湯去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外,如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進去,煮完后,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒,魚燉上后可以加少許白酒,去腥效果非常好,而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料,可以多放一些。
魚湯并不是越白越好
魚湯奶白色越白,很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了油煎炸過。所以,對于不缺乏脂肪和蛋白質的人來說,喝奶白色湯未必滋補,卻肯定會攝入不少脂肪。現在人們已經非常注意生活飲食中油量的控制了,但對于奶白色的濃湯,人們往往由于誤會而容易多喝幾碗,不知不覺中,攝入了大量脂肪。
所以有必要提醒人們,如果想控制體重,就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外,由于長時間熬煮,濃魚湯里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分,因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人都不適合喝奶白色的湯,即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。
魚湯并非越白越好,不要一直求白,而忽略了健康。 - 觀點2： 蘿卜絲鯽魚湯的做法：
備用食材：鯽魚1條，白蘿卜1根，生姜1小塊，食鹽少許，小蔥2根，淀粉少許，白胡椒粉半勺；
制作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，鯽魚一條，事先將其內臟掏出，并且去掉其他不能食用的部分，然后將鯽魚清洗干凈，控干其中的水分，待用；
第二步，白蘿卜清洗干凈后，取半根用即可，將白蘿卜用刀切成細細的絲，小蔥擇洗干凈后，挽成結待用，生姜洗凈后放在案板上拍一下即可，準備好所有的食材后，將控干水的鯽魚兩面都沾裹一層干淀粉；
第三步，將炒鍋置于火上，燒熱后，用一塊生姜擦一遍鍋底，然后加上適量的食用油，燒熱后，放入沾裹上淀粉的鯽魚開始煎，待將一面煎黃后，輕輕用鍋鏟翻面，將鯽魚的兩面都煎黃后；
第四步，如果這個時候鍋中的油汁比較多，需要倒掉，然后加上沒過鯽魚的開水，同時將事先處理好的蔥姜一同放入在鍋中，加上鍋蓋開始燜煮，差不多5分鐘的時間，將蘿卜絲放入鍋中；
烹飪小技巧：
1、燉鯽魚湯的時候，大家都知道需要煎魚的這個過程，而有的人卻不知道，鯽魚直接下鍋煎是不對的，多加上1個步驟，便是在生姜擦一遍鍋底再加油煎魚，在鍋底形成一層隔離膜，煎魚的時候便不會出現破皮粘鍋的情況，而且魚肉也會非常鮮美；
2、對于應該是加開水還是冷水燉煮的這個問題，大家同樣需要注意，正確方法應該是加開水燉煮，熱水會將魚肉中的魚油、魚膠等物質析出，這樣魚湯便會濃白，而且這樣做的鯽魚湯也會非常的鮮美。 - 觀點3： 燉鯽魚湯加熱水還是涼水？很多人不注意，難怪魚湯不濃白還腥……《本草經疏》中寫道：“鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食”。可見鯽魚的營養價值很高。而且大家都知道，產婦坐月子期間多喝魚湯，還有助于促進乳汁分泌，是再好不過的一道補湯了。鯽魚湯家家戶戶都會做，但總有人說為什么我燉的鯽魚湯沒有那種濃白的感覺呢，而且還有腥味這是為什么呢？下面就跟著小編一起來學習一下吧。
首先就是魚的挑選了。做魚湯的魚一定要鮮活，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑的魚。而且最好是現殺的新鮮鯽魚，這樣燉出的魚湯才新鮮。當然清理魚的時候，一定要把魚肚子里的黑色膜給處理干凈。最后就是為了讓魚肉的營養全部熬在魚湯里，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。
燉魚的時候，如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
下面就是小編要給大家分享的重點了。很多人在家燉魚湯的時候，很難把魚湯燉出鮮美白嫩的感覺，而且可能還會帶有腥味，這其實和用的“水”有很大的關系。那就是燉鯽魚湯加熱水還是涼水？很多人不注意，難怪魚湯不濃白還腥……其實正確的做法就是燉鯽魚湯要加熱水燉，這樣燉出來的湯色才白，而且還能保證魚肉不會散開。
因為熱水會讓魚肉中的蛋白質成分迅速的收縮凝固，也就會做出又白又鮮的湯了，而且這樣做出來的湯會更有營養。等到水沸之后調到中火，繼續燉即可。
再者就是我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時再添加調味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。以上就是今天分享的燉魚湯的做法和技巧了，你們學會了嗎？喜歡小編的也可以關注一下小編，每天都能看到最新資訊，精彩不容錯過哦，謝謝。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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