- 觀點1： 一、辣椒炒肉的做法
第一步:把肉切成小塊，然后把辣椒切成長條，把大蒜剁碎。
第二步:鍋里加油，炒肉片，肉片變色后加入醬油上色。
第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入適量鹽炒勻。
二、辣椒炒肉的常見做法
第一步:將薄片切片，用米酒、玉米淀粉、鹽腌制。
第二步:將辣椒切段，用刀背搗碎，鍋中加油，放入大蒜，聞香味。
第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片變色，放入青紅椒翻炒均勻。
第四步:最后做成酒糟，攪拌均勻，然后加鹽調味。 - 觀點2： 干辣椒 7個花椒 1小把姜 適量蒜 適量生抽 1勺料酒 2勺
糖 1勺辣椒粉 半勺醋 1/4勺雞精 適量
豆瓣醬 2勺香油 1茶匙
1、豬肉切絲，蒜苗洗凈切段、干辣椒切段、姜切絲、大蒜剁碎；
2、把調料中除豆瓣醬和香油外的所有調料都放在一起調制成味汁；
3、鍋內入適量油，油溫稍高時入肉絲中小火翻炒，這時會出來一些水，可把水倒出來繼續炒至水干，盛出備用；
4、另起一鍋重新入油，小火入干辣椒和花椒炒香，加入豆瓣醬，加入姜絲、蒜末繼續炒至出紅油；
5、放入肉絲，繼續放入之前調好的味汁，改中火煸炒至肉絲均勻上色，每根看起來都很有光澤；
6、放入蒜苗炒至汁干蒜苗熟，出鍋前點上香油即
主料：帶皮五花豬肉【肥三瘦七】750克、泰國米椒150克、蒼山大蒜100克、章丘大蔥200克。
山東辣椒炒肉主料
山東辣椒炒肉主料(9張)
調料：莒南純花生油50克、惟一齋醬油50克、鮮姜30克、食鹽3克、花椒5克、香料10克
制作步驟
（1）帶皮五花豬肉切片、泰國米椒切丁、蒼山大蒜切丁、章丘大蔥切丁。
（2）炒鍋置于旺火上，倒入花生油燒至七成熱，炸香花椒，下入帶皮五花肉煸炒至熟。
（3）下入蒼山大蒜鮮姜爆鍋，再放醬油調味，加清水150克燒開，轉至文火煨五分鐘后下入辣椒丁、蔥丁、香料。轉至旺火炒熟收汁即可裝盤食用。
營養價值編輯
豬肉
含有豐富的優質蛋白質和必須的脂肪酸，
并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血、滋陰潤燥之功效。但豬肉中的膽固醇含量較高，故肥胖者及血脂高者不易多食。 [3]
辣椒
維生素C維他命E含量屬蔬菜之首。辣椒的熱辣除了能鎮熱止痛還能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝。因此也被用作減肥產品，辣椒素也是有降低血小板的作用。也成為維護心血管健康的保健食品中的熱門成分。膽是辣椒的刺激性過強，胸悶、胸痛和腸胃潰瘍的人建議避免食用。
大蔥
富含維生素C、胡蘿卜素，可以增強人體消化功能促進血液循環，殺死體內細菌等作用。
大蒜
大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養價值。大蒜在中醫學用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性溫、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉。
花生油
含有不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有軟脂酸、硬脂酸等飽和脂肪酸19.9%，花生油的脂肪酸構成是植物油里最好的，非常利于人體的消化吸收。 - 觀點3： 將瘦肉和肥肉分開肥肉切片瘦肉切片，瘦肉放入白胡椒和老抽拌均勻，辣椒切段，最好選用羊角椒，辣度適中、皮薄、肉厚，青蒜白切段青蒜葉切段大蒜拍一下剝皮，切掉前面的蒂，熱鍋冷油放入肥肉，中小火煸炒到自己喜歡的程度，放入瘦肉炒到變色，撈出所有的肉，留底油放入大蒜和青蒜白炒香放入辣椒翻炒，炒到辣椒有稍微變軟放入肉片翻炒均勻，最后放入青蒜葉、鹽、生抽翻炒均勻出鍋【摘要】
辣椒炒肉的做法+家常【提問】
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。【回答】
將瘦肉和肥肉分開肥肉切片瘦肉切片，瘦肉放入白胡椒和老抽拌均勻，辣椒切段，最好選用羊角椒，辣度適中、皮薄、肉厚，青蒜白切段青蒜葉切段大蒜拍一下剝皮，切掉前面的蒂，熱鍋冷油放入肥肉，中小火煸炒到自己喜歡的程度，放入瘦肉炒到變色，撈出所有的肉，留底油放入大蒜和青蒜白炒香放入辣椒翻炒，炒到辣椒有稍微變軟放入肉片翻炒均勻，最后放入青蒜葉、鹽、生抽翻炒均勻出鍋【回答】 - 觀點4： 材料：
青椒
豬肉
老抽
生抽
料酒
鹽
大蒜
做法：
首先最重要的是選辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。這道菜里的辣椒簡直和肉一樣好吃甚至要比肉還好吃啊！
湖南這邊都是用螺絲辣椒來炒這道菜。螺絲辣椒嫩，皮薄，帶辣味。買的時候可以稍微用手捏一下辣椒，那種捏起來比較脆的就是比較嫩的辣椒，皮薄，挑這種最好。
我上個圖。圖1是螺絲辣椒。如果你買不到這種辣椒，就用圖2，圖2的辣椒也沒有就用圖3了。別用大大的菜椒，炒出來不香。也別用二荊條，皮厚水分少口感不好。
1：看一眼我們的辣椒和肉。豬肉買前腿或者后腿都可以，帶點肥肉最好。我圖里的肉，就有點肥的。不過炒這盤菜圖里肉有兩塊我只用了一塊。
豬肉切好，肥肉和瘦肉分開。肥肉切好不用管。瘦肉放一點料酒，一點老抽加點生抽，拌勻腌制好。
2：很關鍵的一步。處理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就變成圖里這樣了。看到辣椒里面的一塊了吧，這里面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏！出！來！否則好多辣椒籽很容易變黑很難看還影響口感！
看，這是把籽掏掉了。
來，我們掏掉籽的辣椒來個合影。
接著就是切辣椒了！湖南的辣椒炒肉的青椒不是切絲的！不是切絲的！不是切絲的！那叫青椒肉絲不是辣椒炒肉。是切滾！刀！塊！的。知道什么叫滾刀塊嗎，就是一個辣椒滾著360度轉圈切，切完一刀滾一下，不懂就去問度娘。辣椒也不要切的太小塊。還可以直接用刀削。
3：最關鍵的一步來了！辣椒炒肉，先要干鍋煸炒辣椒！這是決定口感的一步，也是讓辣椒好吃最關鍵的一步！燒熱鍋，別放油！辣椒放進去，中火！中火！中火！火大太辣椒容易糊。所以是中火，在鍋里干鍋煸炒辣椒塊，讓辣椒水分揮發，表皮起皺，起虎皮。在干煸辣椒的時候，這種青椒獨特的嗆香辣味就出來了。我特愛這個味兒。聞著就能下飯。 - 觀點5： 豬肉更是生活中必不可少的肉類了，幾乎天天都要吃，其營養價值更是豐富。那么青椒炒肉也就是家常菜種一種常見又營養的美食了，而且還非常下飯。但是很多人就問了青椒炒肉是先炒青椒還是先炒肉呢？其實從營養角度來說，先炒青椒或者先炒肉都是可以的，不影響這道菜的營養價值。今天小編就給大家分享一下青椒炒肉的特別做法，在菜品營養不流失的同時又非常可口下飯。
材料：青椒2-3個、豬瘦肉2-3兩、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、鹽、雞精、淀粉、老姜、大蒜、花椒粒
步驟：
第一步：把青椒去蒂，切條備用，可以切寬點，把豬瘦肉洗干凈切絲，老姜切絲，大蒜切片。
第二步：把切好的豬瘦肉進行腌制，加少量食鹽，生抽，料酒進行腌制5-10分鐘，然后再放入淀粉，這樣炒出來的肉特別嫩。
第三步；上鍋，等鍋內沒有水分的時候轉中火倒入切好的辣椒煸炒，鍋內不放任何東西，看到青椒皮開始起泡慢慢變色的時候轉入小火，盛出備用。
第四步：熱鍋倒入食用油，等油溫六成熟時，下姜絲，蒜片，花椒粒，豆瓣醬炒香，倒入腌制好的豬瘦肉翻炒均勻，加一丁兒老抽，把剛剛煎好的青椒倒入鍋中，快速加鹽和雞精翻炒，出鍋裝盤。
這樣做的青椒炒肉非常香還下飯，喜歡吃辣的朋友可以把青椒換成二青條辣椒，喜歡的朋友買點肉試試吧。小編今天就先給大家分享到這里了， - 觀點6： 辣椒炒肉怎么做？把蔬菜辣椒拍扁倒入鍋中加入鹽，加入五花肉豆鼓，生抽蠔油老抽鹽，翻炒均勻。
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9： 辣椒不要放太多
- 觀點10： 辣椒炒肉制作教程
- 觀點11： 辣椒炒肉制作教程
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17： 今天跟大家分享一道湖南辣椒炒肉，這道菜在湖南非常經典啊！也是一道在我們家餐桌經常出現的一道家常菜，超級下飯，很受大家歡迎，以下是我們家庭版的湖南辣椒炒肉做法分享：
材料：一塊三層五花肉，一小塊瘦肉，螺絲椒，一點點豆鼓，半頭大蒜（大蒜可以稍微多一點，這樣更香）
把肉切薄片，加入耗油，生抽，一點點黃酒抓勻腌制15分鐘 。
炒肉要用螺絲椒是最好吃的，把螺絲椒切滾刀塊備用
把五花肉放進鍋里面煸炒出香味，加入大蒜（這里大蒜稍微用刀拍一下，但是不要拍太碎），再加入我們湖南人愛吃的豆鼓，這樣更香，倒入生抽快速翻炒均勻，這樣可以上色跟調味，再把腌制過得瘦肉全部放進去，炒到斷色就可以盛出來了。
熱油炒青椒，用鍋鏟壓著炒，這樣辣椒才更香更脆，再加一點點鹽調味，辣椒炒出虎皮后加入一點點炒肉的湯汁繼續翻炒一下，這樣炒出來的辣椒才有肉香味，最后把之前炒好的肉全部倒入鍋里面翻炒30秒，加一點雞精調味就能出鍋開吃了，最后配一碗白米飯，那叫一個爽啊，特別下飯，特別香，永遠吃不膩。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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