- 觀點1： 小孩酥糖：小孩酥糖是江蘇省徐州市的特產(chǎn)食品，香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，深受兒童們的喜愛。并在1980年獲得（江蘇）省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號。在蘇、魯、豫、皖四省聞名。
“小孩酥糖”雖沒有外國巧克力糖的那種苦甜味，白白騰騰形似但也不失中。中國傳統(tǒng)糖果的酥香，不僅包含了中國的傳統(tǒng)作法，也蘊含了現(xiàn)代工藝，所以別有一番風味，倍受人們青睞。剝開糖紙，便露出乳白色的糖果，有點兒奶油糖的感受，或薄荷糖，可一嘗卻都不像，整個糖果形似一個白白胖胖的小孩，真是名副其實。咬開糖果，便露出里面淡黃色的糖仁，此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多種原料混合而成，常吃可補充人體中的糖分、蛋白質(zhì)、維生素等各種微量元素，老少皆宜。品嘗一下，香甜可口，脆生生的，真是咬一口直叫脆，吃一口滿口香這就是小孩酥糖別有一番風味之處！小孩酥糖的制作方法也十分獨特。首先要把花生、芝麻等各種原料碾碎混合然后將白砂糖加工成乳白色，將做好的糖仁包容起來，放進小孩形狀的制糖機內(nèi)，凝固后，小孩酥糖便做好了。
辣湯：
簡介：辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在制作的技術(shù)上。辣湯的制作很別致，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將面粉摻水和成面團，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來，直到l0個小時以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內(nèi)含多種營養(yǎng)成份，是大眾化湯類早點的佳羹。
徐州辣湯：徐州的辣湯是用雞和豬骨煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時面筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，味精，適量的白胡椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發(fā)黑）。在湯中加上些許香油，更是美味！
黿汁狗肉：黿汁狗肉是沛縣最負盛名的小吃，已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽（今山東省微山縣夏鎮(zhèn)）。
劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦于無錢乘舟，忽河中游來一只大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競相購食。其后，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。
沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相傳，劉邦做泗水亭長后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：“大風起兮云飛揚，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士今守四方！”沛縣狗肉伴隨《大風歌》名揚四海。
羊方藏魚：
簡介：古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，所以便有了“羊方藏魚”這一名菜。羊方藏魚因?qū)Ⅳ~置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。
做法是羊肉用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，腌6小時，再下水鍋中氽水，洗凈。將鯽魚宰殺治凈，在魚面兩側(cè)剞上花刀，下水鍋分水洗凈，抹上精鹽和紹酒。用刀從羊肉側(cè)面剖開，將魚藏入。放入鍋中，加清水、精鹽、紹酒、蔥姜、花椒，燒沸后移小火燉至羊肉酥爛，加入味精，淋芝麻油即成。
由來：徐州古稱彭城，源于彭祖。據(jù)西漢史書記載，彭祖是大彭國國主、中華上古大賢，壽命八百歲，是現(xiàn)代公認的中國烹飪界和中華養(yǎng)生學鼻祖，相傳在堯之時，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點秉承有大彭風味，制作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。
相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜捕魚，但彭祖恐其溺水而堅決不允，一日夕丁捉到一條魚，恐父親責備，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內(nèi)，彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美，當弄清原因后如法炮制，使“羊方藏魚”這一“天下第一名菜”流傳至今，這也是“鮮”字來源，現(xiàn)為徐州特色名菜。以無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖基地-徐州慶安水庫無公害鮮魚和本地產(chǎn)白山羊為原料,佐以數(shù)十種天然植物香料,獨特工藝精心烹制。真正鮮美,無與倫比。
烙饃：
地方讀音：luǒ mō 正宗徐州方言讀“裸摸”，諧音其實是“捋摸”。
簡介：烙饃來自于江蘇徐州，烙饃作為一種源自徐州的面食，已有著2000多年的歷史了。為徐州當?shù)夭皇翘禺a(chǎn)的特產(chǎn)。因為交通便利，這種面食在中原地區(qū)廣為流傳，鄭州、洛陽、安徽更有多種變形。韓信轉(zhuǎn)述婦人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是讀音正統(tǒng)。
廣為流傳的烙饃在蘇北和皖北逐步發(fā)展為特色面食，形似煎餅，口感、材質(zhì)、制法不同，因制作簡易、食用方便、易于保存，受到廣泛歡迎，是當?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍持械囊徊糠帧Ｐ熘萦辛鱾鲀焊瑁皥A圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香，外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗”。
清代順治年間，方文來徐州做客時，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃：“白面調(diào)水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風俗。”從這可以看出，烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久，并且久有名氣。
春夏秋冬，街頭巷尾老奶奶更樂于弄個烙饃攤子，用木頭生柴火，架上烏黑的鐵鏊子，和好面的面盆，搟面杖下的面皮薄如紙（1mm），從案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪聲中飛舞的竹批把面皮翻動，最后放到保溫的竹篾框子里。四季如歌，在徐州市內(nèi)的王陵路上，有家烙饃攤子前放著塊宣傳板，寫下烙饃的傳說故事，在吃到面的時候，更想到當年老嫗手巧、老漢急中生智的軍民互擁的動人故事。烙饃吃起來勁道且富有韌性，某種意義上說，也正象征了普通老百姓不怕吃苦、堅韌不拔的品格。如今雖然烙饃不能掙多少錢，烙烙饃這套做飯的手藝仍然活躍在少數(shù)街頭巷尾。娘倆、或婆媳、或姊妹幾個，圍著一張案板，支起一個鏊子，揉的揉，搟的搟，挑的挑，面團在婦人手下飛舞著，跳躍著，眨眼功夫一張又薄又圓的烙饃便好了。向來數(shù)年之后，城市化的腳步前進，城里人該想辦法請誰去制作這烙饃了。
烙饃之后是軍民情。軍民相擁在徐州也是歷來傳統(tǒng)，作為戰(zhàn)爭城市，徐州一直是雙擁擁民擁軍城市典范，這普通的烙饃看似平凡普通，溫度中卻滿是情感。而路過街頭烙饃攤，觀看優(yōu)美嫻熟、節(jié)奏感十足的烙饃動作也被外地游客視作視覺享受，成為這座城市的一道風景。
烙饃已經(jīng)逐步成為當?shù)氐拿袼字唬捎陲埖觐A訂和制作時間、愿意、會烙饃的人逐漸變少，烙饃開始漲價，即便價格不變，買也不容易買到了。“烙饃卷馓子”（烙饃、馓子、黑咸菜、青椒粒）也因為沒有烙饃供貨、沒有優(yōu)質(zhì)馓子不賣了。
由來：
史料記載一支援抗金
據(jù)徐州文史資料載：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。曾幾何時?在徐州地方流傳著這樣一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送于抗金英雄嘗。
傳說一軍民緊相擁劉邦得民心
傳，楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰(zhàn)。因為劉邦的軍隊一向以紀律嚴明而深入人心，受到當?shù)乩习傩盏膿泶鳎勘鴤儎谟谧鲬?zhàn)，很少能吃上飽飯，百姓們?yōu)榱四茏寗畹能婈牫陨弦活D飽飯，徐州百姓急中生智，結(jié)合當?shù)剞r(nóng)作物情況，發(fā)明了一種制作簡單快速、攜帶方便的面點——烙饃。從此劉邦得到民心支持，劉邦軍隊士氣大增，為他們作戰(zhàn)提供了有利的基礎(chǔ)。
傳說二軍民相擁濃濃情誼
在徐州南邊的人吃愛米飯，北邊的山東人愛吃煎餅。為什么惟有徐州這方圓二百來里地方的人愛吃烙饃呢？
當年項羽兵敗垓下（邳州，徐州市），劉邦派韓信指揮三十萬大兵乘勝追擊。這時項羽僅剩八百騎兵，連夜鏖戰(zhàn)，官兵幾天都沒吃一頓飯了。朝信看到項羽的失敗成定局，但項羽在徐州一帶因兵不擾民，在民間享有聲譽。韓信趁項羽失敗的機會，敗壞他的名譽。于是心生一計，找來巧婦，令她做餅。那時做餅又大又厚，一時不能熟透。項羽的官兵很快就要過去了，若做這樣的大厚餅，時間怎來得及？韓信就向巧婦說：“你快把面捋捋摸索摸摸、弄薄弄熟，越快越好。”巧婦急中生智，就用一個圓棍一搟，將面搟得薄薄的，放在鐵鏊子上一翻一正，面就熟了。韓信一看很興奮，這樣既能多做又能熟透，不多一時做了兩大藍子。遂令一個老頭挑到項羽必經(jīng)的路上去賣，并說：“你要見不到項羽，回來我一定殺你的頭。”老頭無奈，只有拼命到指定的地方去等待。
起先有幾個騎兵來到，問老頭：“當此兵荒馬亂，人家都逃亡，你這老頭不怕死，還賣什么東西！”老頭說：“我賣的是好吃的。”兵士一吃聽是好吃的，一心想吃，但手中無錢，心里干著急，就向老頭說：“我們項王的兵馬，一向不吃百姓的東西，除了管軍需的帶錢，連項王都不璉錢。”說著這幾個騎兵摧馬揚鞭走了。
接著又來一群騎兵到來，為首的一個彪形大漢騎著烏騅馬。老頭想這必是項羽了，連忙攔著說：“大王！我看你的軍隊無錢不吃我的東西，可見大王治兵有方；不過你一連打了這么些天的仗，實在夠苦的了。就是手中無錢，也請大王吃我的東西，飽飽肚子，好再打仗。我絕不要錢要錢。”項羽說：“我現(xiàn)在身無分文，雖然然挨餓，也絕不白吃老百姓的東西。”老頭心中很受感動，覺得人說項羽這個人，生性耿直，帶兵廉潔，的確不假，遂把心里的話，老實地向項羽說了：“大王！我是韓信派來的。來時韓信向我說：‘項羽若吃你的東西，他無錢給你，后人將說他不義；若殺了你這個老頭，后人將說他不仁。’你現(xiàn)在即不吃我的東西，又不殺我，我回去后，韓信必說我沒見到大王，一定會殺我。這怎么辦呢？我求大王救我一命。”項羽說：“既然如此，我還要急著趕路，這樣辦吧！”項羽遂用力將他的十三節(jié)霸王鞭，拔出四節(jié)，交給老頭說：“你見了韓信，拿著我這四節(jié)鞭，他就知道你見到我了。因為韓信過去給我扶過戟，執(zhí)過鞭。”說罷，項羽即隨大隊向南急馳而去。
老頭含著淚望著項羽的身影漸漸消失了。老頭聽說韓信早已追趕項羽去了，也未再去見韓信。他回到家中，將烙饃爭給親鄰嘗嘗。在家問老頭這個像紙薄的圓餅叫什么名字？怎么做法？老頭就把當時韓信向巧婦說的原話“捋捋摸摸就成啦”告訴大家。從此，就以此諧音稱為“烙饃”。人們都爭相學做烙饃，烙饃也就成了徐州的特產(chǎn)。直到今天，徐州的小女孩，幾歲就會做烙饃，吃烙饃成了徐州人的愛好。
傳說三乾隆微服出巡觀看烙饃飛舞
有句戲詞這樣唱道:“從北京到南京,中間隔個徐州城。徐州人愛吃‘烙饃饃’，那么地個狠勁咬，那也不嫌牙根疼。”這是說烙饃確實是徐州所特有的，吃起來柔韌而筋骨，外人看嚼的這動作，還真有點“望饃興嘆”哪！
烙饃故名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，近年來也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了。
所謂“烙”，制造烙饃要兩道技術(shù)關(guān)要過。一是“搟”，二是“翻”。
“搟”要搟得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，少有摻有雜面。先將面調(diào)水和得軟硬適中，最好讓面“醒”半小時以上。面和得硬了，搟起來較難；和得太軟了搟好了也會變形，所以和好面是搟的第一步。將和好、“醒”好的面，分成單個饃劑，然后用特制的搟面杖搟。搟饃的好手每斤面能搟十六個，還要又大又圓又勻且薄。
相傳，乾隆下江南時路過徐州，曾在微服私訪時間到徐州鄉(xiāng)村婦女搟烙饃的精彩表演。只見一女子于面案上迅即搟出薄如蟬翼、大如銀盤的面餅，挑于軸兒上順手一揮，那面餅便飛落到東間里的熱鏊上，接著又一張飛向了西間里的熱鏊上……乾隆見到的確是一位搟烙饃的高手，這女子一個人搟可以供兩盤鏊子上，難怪乾隆皇帝看傻了眼。人說：“高山出俊鳥，民間出奇人”，在徐州地區(qū)確是這樣。
舊時徐州都是自家烙制烙饃，一般妻子搟、丈夫翻，也有嫂嫂、大嬸們合伙制作的，談笑風生中飄出烙饃的香味，有點像是逢年過節(jié)時候的一起包餃子的景象。不過現(xiàn)在都是手工作坊、社區(qū)里的地攤，新建小區(qū)里面都沒有。只能自己尋覓有烙饃的地方。
啊，徐州烙饃那獨特，那柔韌的口感，那精美的制作，真讓人回味無窮。
發(fā)展和種類：烙饃原本是厚餅，跟“壯饃略有淵源，本是大的厚餅，卻因為趕時間而形成薄的面皮，最終自成一格。”
始自徐州彭城，由于蘇北區(qū)域中心城市彭城在交通上的便利，烙饃在區(qū)域內(nèi)廣為流傳。又因為樸實無華只能作為配菜點綴、或者日常食品，但因為又沒有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，沒有形成流行的因素。后來烙饃又發(fā)展出了水烙饃和菜合子。菜合子是用兩張烙饃在有油的平鍋上，饃中間鋪上韭菜等各種新鮮蔬菜、可加雞蛋、鹽、油等各種作料等，手工烙熟以后再吃。吃起來就不要別的佐餐了。比較經(jīng)典的是韭菜合子。
正統(tǒng)烙饃：直徑尺余的烏黑的鐵鏊子（必須是鐵質(zhì)凸形），用木柴火燒（必須是木柴，火溫較高，這樣燒制的食物味道比較醇厚，火苗穩(wěn)定，溫度易控制），大小均勻的一個個面團用一根棗核式的搟面杖“捋捋摸摸”成面皮（形如20-30cm的圓形“餛飩皮”），在鏊子上加熱，用一根扁竹劈子（竹批子，必須是竹子做的，內(nèi)有水分，可耐高溫，光滑不變形）反正面。溫熱柔軟，筋道有嚼勁，普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存長久，最長能達半個月（當然基本上都是當晚吃完，一般三口之家一頓飯就一兩斤烙饃，也有外地游客帶走作為特產(chǎn)的，便宜又特色，還容易保存，但要注意密封，烙饃有少許水分，風干就不好吃了）。
特點是，溫時柔軟，冷時干硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，可以搭配各種干、濕食材卷著吃，泡湯吃，可透光，透光度低。
鐵鏊子，烙，柴火等加粗字樣是烙饃出現(xiàn)面香味的的要素。純的烙饃才是烙饃。
名詞解釋：“鏊子”就是把薄石頭打磨成龜背狀，再磨制光滑的一種器具。后來又改為生鐵鑄造，也就演化為今天的“鏊子”。為中原地區(qū)特有炊具。
水烙饃
水蒸烙饃在原生正統(tǒng)烙饃之后，水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。
特點是，面皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質(zhì)薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。
水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面“烙”的動作，失去了烙饃的本色。但因為美觀而登上北京烤鴨等宴席。
烘烙饃
在無油的平底鍋上烙、烘出來的
特點是最為干燥，強韌而口感稍差，過于有嚼勁，易于保存。可作菜合子、菜餅等。
其實用平鍋的哄烙饃是用平鍋，受熱不均容易出現(xiàn)糊點。
使用平鍋烙制的還有菜盒子，但是是加豆油或者菜籽油，是不同吃法了。
吃法：舊時，小孩子會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。
家庭做法：烙饃卷馓子，里面脆，外面軟，有勁道，噴香十足。素餅店也有加上少許黑咸菜、青椒調(diào)味的。
卷菜吃：醋溜土豆絲兒，咸鴨蛋、卷的時候蓋住一端，不會流出湯水。辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃卷著吃。
湯泡饃：羊肉湯泡饃，比正宗泡饃要容易消化，但容易泡爛。只能蘸湯吃。其它湯料也可以。
菜盒子：韭菜盒子，也有其他蔬菜加蛋的。不容易買到了。
烙饃卷烙饃絲：盤子里一半是普通的烙饃，一半是炸得酥脆金黃的烙饃絲，卷著吃別有一番風味。
烙饃卷烤羊肉串：烙饃還成了燒烤攤上一道必不可少的吃食。酒喝至酣時，要上幾張烙饃，卷上幾串羊肉串，大口吃著，使勁嚼著，非常帶勁。
綠豆面烙饃：顧名思義，白面成為綠豆面，纖維素比較高。雜糧烙饃。水果烙饃，機械烙饃。但惟獨白面手工烙饃最為正宗，吃起來也最為地道。
丸子湯煮饃：普通丸子湯，快開鍋的時候加饃。趁熱吃。
紅酒烙饃：2009年10月24日，法國老外發(fā)明的
蜜三刀：
簡介：在山東青州、博山等地區(qū)又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
由來：相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與云龍山上的隱士張山人過從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請?zhí)K東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也”。
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