- 觀點1： 其實在家里，利用家里的蔬菜材料真的可以制作出很多美味的咸菜，有些家中自制咸菜，我是從小吃到大的，一些故事，和你分享。
首先，第一種東西，大家可能家里都有，并且是在全國各地，不同的地方，有著不同的叫法，它的學名字叫做:豆瓣醬，但是它在我老家的名字叫做:醬豆子，哈哈，一想起來這個就感覺到了滿滿的回憶，還記得小時候，每次父母釀醬豆子，都是一種美好的回憶，釀醬豆子，首先就是豆子，都是是十分重要的，首先，我們需要豆子本身"長簿"，什么叫做"長簿"呢，通俗點來說，需要在豆子表面行成一層真菌層，綠瑩瑩的。另外就是材料，醬豆子，并不是隨隨便便就能做的，因為他的材料配比是有一定限制的，幾分瓜，幾分鹽，多少料酒，等等，這都是有數的，一壇醬豆子，一般需要下一個半的瓜，而每年的這個時候，蹭西瓜吃，總是我最大的樂趣。
另外一個，也許就是大家所熟知的了:糖醋蒜，這個名字熟悉么？哈哈，這個也是從小吃到大的一個小咸菜，因為制作的工藝十分簡單，這個東西，可能在家家戶戶都能看到，因為方便，知道現在，還是很懷念，小時候，一個蒜瓣吃一個饅頭的那種美好，雖然當時家里的生活并不富裕，但是那時候吃個糖醋蒜瓣的幸福，也不是現在去吃一頓大餐能比的。
說實話，現在這些小咸菜，在大多數的家庭中，反而少見了，為什么這么說呢，因為以往的大多數家庭都不富裕，都是能省則省的生存理念，所以這種便宜又好吃的家常小咸菜很常見，但是奈何現在生活條件好了，很多人都喜歡直接去吃現成的，而不愿意動手了，這樣是方便了，但是方便時方便了，現在的小咸菜，我卻再也找不到以前的那種味道了。
在我們這邊，咸菜也叫酸菜，是用芥菜腌制的。芥菜品種有很多，你們可以選用細長的芥菜（也叫雪菜），也可以選擇葉片寬大的那種（也叫榨菜）。一般雪菜是用來炒著吃的，榨菜是用在制作酸菜魚，酸菜牛肉等。
下面是具體腌制方法哦，是我們老一輩傳下來的的。
用料：
芥菜，小米椒，花椒（這兩個可放可不放），鹽，姜，蒜頭
做法
1把芥菜買回來后泡一會兒，再洗干凈（要保持整顆）。
2把芥菜掛干凈的衣架或者繩子上曬曬晾干，目的是不要留有生水。具體晾多久看天氣情況，如果太陽好的話幾個小時就干了。
3把姜，蒜頭，辣椒，花椒也清洗干凈，一樣要放到外面晾干水分。
4準備一個干凈罐子（可以是玻璃罐，最好是老種老式的腌菜壇）。注意罐子也要提前晾干，不要有生水。然后倒上大半瓶冷開水。
5倒入小半碗鹽，大約90g左右，同時把調料一起放入罐子里。
6最后把芥菜放進去，注意要使勁壓下芥菜，讓水全部沒過菜頂，然后在最上面撒點鹽。
7最后壓上一塊干凈的鵝卵石，防止菜浮上來。
8泡上兩周左右就可以吃了。
注意事項：
罐子不可以密封，蓋子稍微蓋好，別讓臟東西掉進去就可以了。所以說最好用專用的腌菜壇。
腌好后的咸菜是金黃色的哦。
腌菜過程中，水面上會漂浮白色的發霉菌，是正常現象。 - 觀點2：
這個我就不拒絕了，因為咸菜在農村還是比較常見的，基本上家家戶戶都會制作的，比如常見的有咸菜有醬豆、咸蒜瓣、咸辣椒、香椿、腌疙瘩、咸鴨蛋（其實我也不知道學名叫什么，像白蘿卜的那種東西），這些東西基本上都是自己家菜地里中的，吃不完就做成咸菜，有利于延長保質期。農村主要是農民，咸菜可以下飯比較厲害還有就是比較方便，撈起來就可以吃了，吃飽了趕緊下地干活。特別是在以前農忙的時候，顧不上做飯吃，拿起饅頭，撈起來幾顆咸菜夾在饅頭上邊走邊吃。制作工藝步驟基本上大同小異，主要在用料和保存方便，很好學的，今天就跟大家簡單介紹一下：
第一步，把需要腌制的咸菜原料進行清洗，特別是紋理比較不規則的青菜，最好去皮或者是切成絲狀，吃得東西可不能馬虎，講究點無可厚非。這個原料最好使用新鮮的，放置久了在腌制水分流失的比較嚴重，吃起來更不脆了。
第二步，準備一個大小合適的容器，腌制咸菜的容器最好是陶瓷的，因為金屬類的器皿如果用來腌制咸菜，由于需要放入大量的鹽或者是食醋會和金屬發生化學反應。比如鐵器就會容易生銹，長時間的腌制更可能會出現穿孔，那么不僅浪費了太多的材料更可能會把整個腌制區域給污染了。而且這種容器特別的講究了，不能有臟東西、油漬之類的，容易引起整個腌菜壇壞掉，這個要特別的主要。最好是給壇子高溫消一下毒，防止病從口入。
第三步，根據不同家人的口味可以調整放入食鹽或者是白糖的比例，我是無所謂嘍，太咸了就多吃幾口饅頭嘍！好歹放了鹽的東西，不能給浪費了吧！
第四步，然后把鹽放在冷開水里邊加上其他醋之類的調料，如果需要的話，根據個人愛好而定吧！具體的量和菜的量成比例就可以，稍微淹沒住咸菜就OK了。
第五步，這一點也比較關鍵，就是放入咸菜后的壇子或者是其他容器，要密封好。切忌，不要漏風也是為了避免進入臟東西或者是蚊蟲，那樣真是一顆老鼠屎，壞了一壇子菜。
第六步，咸菜一般制作都是在夏季，氣溫比較高，所有保管存放菜壇子的最好是在比較陰涼的地方，氣溫高，食材比較容易腐爛，不要沒事就掀開瞧瞧，漏氣了就不好了，前功盡棄。一般十天半個月就可以吃了。
注意吃的時候也要保護好菜壇子，使用干凈、專用的筷子或者是其他工具進行打撈咸菜。 - 觀點3： 你好，為您查詢到相關信息如下，
材料
小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒，橄欖油，味精，醬油，大料。
做法
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。【摘要】
家庭自制腌咸菜【提問】
你好，正在為您查詢相關信息，請稍等一下～【回答】
你好，為您查詢到相關信息如下，
材料
小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒，橄欖油，味精，醬油，大料。
做法
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。【回答】 - 觀點4： 其實在家里，利用家里的蔬菜材料真的可以制作出很多美味的咸菜，有些家中自制咸菜，我是從小吃到大的，一些故事，和你分享。 首先，第一種東西，大家可能家里都有，并且是在全國各地，不同的地方，有著不同的叫法，它的學名字叫做:豆瓣醬，但是它在我老家的名字叫做:醬豆子，哈哈，一想起來這個就感覺到了滿滿的回憶，還記得小時候，每次父母釀醬豆子，都是一種美好的回憶，釀醬豆子，首先就是豆子，都是是十分重要的，首先，我們需要豆子本身"長簿"，什么叫做"長簿"呢，通俗點來說，需要在豆子表面行成一層真菌層，綠瑩瑩的。另外就是材料，醬豆子，并不是隨隨便便就能做的，因為他的材料配比是有一定限制的，幾分瓜，幾分鹽，多少料酒，等等，這都是有數的，一壇醬豆子，一般需要下一個半的瓜，而每年的這個時候，蹭西瓜吃，總是我最大的樂趣。 另外一個，也許就是大家所熟知的了:糖醋蒜，這個名字熟悉么？哈哈，這個也是從小吃到大的一個小咸菜，因為制作的工藝十分簡單，這個東西，可能在家家戶戶都能看到，因為方便，知道現在，還是很懷念，小時候，一個蒜瓣吃一個饅頭的那種美好，雖然當時家里的生活并不富裕，但是那時候吃個糖醋蒜瓣的幸福，也不是現在去吃一頓大餐能比的。 說實話，現在這些小咸菜，在大多數的家庭中，反而少見了，為什么這么說呢，因為以往的大多數家庭都不富裕，都是能省則省的生存理念，所以這種便宜又好吃的家常小咸菜很常見，但是奈何現在生活條件好了，很多人都喜歡直接去吃現成的，而不愿意動手了，這樣是方便了，但是方便時方便了，現在的小咸菜，我卻再也找不到以前的那種味道了。
- 觀點5： 在我們這邊，咸菜也叫酸菜，是用芥菜腌制的。芥菜品種有很多，你們可以選用細長的芥菜（也叫雪菜），也可以選擇葉片寬大的那種（也叫榨菜）。一般雪菜是用來炒著吃的，榨菜是用在制作酸菜魚，酸菜牛肉等。
下面是具體腌制方法哦，是我們老一輩傳下來的的。
用料：
芥菜，小米椒，花椒（這兩個可放可不放），鹽，姜，蒜頭
做法
1 把芥菜買回來后泡一會兒，再洗干凈（要保持整顆）。
2 把芥菜掛干凈的衣架或者繩子上曬曬晾干，目的是不要留有生水。具體晾多久看天氣情況，如果太陽好的話幾個小時就干了。
3 把姜，蒜頭，辣椒，花椒也清洗干凈，一樣要放到外面晾干水分。
4 準備一個干凈罐子（可以是玻璃罐，最好是老種老式的腌菜壇）。注意罐子也要提前晾干，不要有生水。然后倒上大半瓶冷開水。
5 倒入小半碗鹽，大約90g左右，同時把調料一起放入罐子里。
6 最后把芥菜放進去，注意要使勁壓下芥菜，讓水全部沒過菜頂，然后在最上面撒點鹽。
7 最后壓上一塊干凈的鵝卵石，防止菜浮上來。
8泡上兩周左右就可以吃了。
注意事項：
罐子不可以密封，蓋子稍微蓋好，別讓臟東西掉進去就可以了。所以說最好用專用的腌菜壇。
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腌菜過程中，水面上會漂浮白色的發霉菌，是正常現象。 - 觀點6： 辣白咸菜教程，做法簡單，好吃美味，喜歡趕緊試一下
- 觀點7： 教你在家自制潮汕咸菜，用這方法腌制簡單，干凈衛生，放半年都不壞
- 觀點8：
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- 擴展閱讀3：5個月的寶寶喝蘋果汁，可以喝多少
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