- 觀點1： 葡萄酒發酵過程中葡萄果皮上的果膠會被水解為甲醇。
溫度過高會加速果膠水解生成甲醇。通常人們在八、九月開始釀制葡萄酒，此時氣溫高，工業上有專門的溫度控制裝置來限制甲醇的產生，而家庭自釀時很難控制溫度，加大了甲醇超標的風險。
工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒，由于受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高，自釀葡萄酒也不宜敞開喝。
搜狗問問
擴展資料
防范措施：嚴格保證發酵所用葡萄的品質，排除不新鮮的葡萄，根據葡萄種類嚴格控制溫度。發酵初期。
釀酒酵母未大量繁殖時可適當提高發酵物的酒精濃度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸來減少雜菌污染、抑制甲醇產生。 - 觀點2： 很多人納悶,自釀葡萄酒,怎么會有甲醇呢?酒里的甲醇,主要來自原料。原料中果膠物質分解,氨基酸脫氧和發酵原料的霉變,都會產生甲醇。發酵的越徹底,甲醇含量越高。也就是說,放的年頭越久,自釀葡萄酒酒精濃度越高,含有的甲醇,也可能較高。另外,在自釀過程中,很難實現過濾、殺菌等必要的工序。所以,自釀葡萄酒的保質期較短。一旦發現葡萄酒里,長白毛或酒有異味,那就說明,葡萄酒已經被細菌感染了。要是繼續飲用,很可能引發疾病。但只有釀制方法得當,甲醇含量就會很少。如果不過量飲用,攝入身體的甲醇等有害物質,也不會對身體產生影響。所以,請不要恐慌。
- 觀點3： 葡萄酒發酵過程中葡萄果皮上的果膠會被水解為甲醇。
溫度過高會加速果膠水解生成甲醇。通常人們在八、九月開始釀制葡萄酒，此時氣溫高，工業上有專門的溫度控制裝置來限制甲醇的產生，而家庭自釀時很難控制溫度，加大了甲醇超標的風險。
工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒，由于受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高，自釀葡萄酒也不宜敞開喝。
擴展資料
防范措施：嚴格保證發酵所用葡萄的品質，排除不新鮮的葡萄，根據葡萄種類嚴格控制溫度。發酵初期。
釀酒酵母未大量繁殖時可適當提高發酵物的酒精濃度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸來減少雜菌污染、抑制甲醇產生。 - 觀點4： 1、原料：原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。
2、發酵：發酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。
3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過程中，無法準確控溫也是造成其甲醇和其他細菌超標的原因之一。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外?！旧轿魈禺a】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁?，F在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！