- 觀點1： 首先,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系.
(2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內,然后加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那只作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水.
為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這里告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封瓶口. - 觀點2： 是作泡菜嗎?可以用專用的泡菜鹽和袋裝的泡菜香料放在泡菜壇里面加水和辣椒,就可以淹制啦!~
- 觀點3： 1、首先找一個干凈的容器，容器內不能有油。比如玻璃罐啊、壇子啊之類的。
2、把適量的醬油、醋、花椒、大蒜放入容器內。
3、選用優質的小米辣，要小米辣新鮮、顏色鮮亮、個頭勻稱。
4、清洗干凈小米辣，再將小米辣表面的水份晾干。
5、將晾干后的小米辣放入放好佐料的容器內，密封容器。
6、耐心靜置一個月后，小米辣就已經入味。此時的小米辣香味十足十分下飯。【摘要】
怎樣泡小米辣【提問】
1、首先找一個干凈的容器，容器內不能有油。比如玻璃罐啊、壇子啊之類的。
2、把適量的醬油、醋、花椒、大蒜放入容器內。
3、選用優質的小米辣，要小米辣新鮮、顏色鮮亮、個頭勻稱。
4、清洗干凈小米辣，再將小米辣表面的水份晾干。
5、將晾干后的小米辣放入放好佐料的容器內，密封容器。
6、耐心靜置一個月后，小米辣就已經入味。此時的小米辣香味十足十分下飯。【回答】 - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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