- 觀點1：
- 觀點2：
- 觀點3： 炸雞米花的做法
1.
雞胸肉清洗干凈然后切成自己想要的小塊
2.
加入料酒 生抽 耗油
3.
加入鹽 椒鹽粉 五香粉 雞精
4.
加上蒸魚汁
5.
用手抓勻，然后腌三個小時
6.
鍋里倒入燒熱
7.
然后腌好的雞塊拿出來沾上淀粉
8.
然后把沾上淀粉的雞塊到雞蛋滾勻
9.
然后在放面包糠里沾上一層面包糠
10.
油熱后放鍋里炸
11.
炸至兩面金黃即可 - 觀點4： 酥炸雞米花，外焦里嫩，金黃色澤十分誘人，家里的小孩甚至要搶著吃呀，一起來看看這道美味小吃如何制作。

【材料】：雞胸肉，料酒，生抽，糖，鹽，面包糠，玉米淀粉，雞蛋
【步驟】
第一步：先把雞胸肉洗凈切成小塊，放進盤中，加入鹽、糖、料酒、生抽抓勻腌制20分鐘。

第二步：準備三個盆子，分別裝著打散的雞蛋液、面包糠和玉米淀粉，把腌制好的雞肉塊先放進淀粉中翻滾包裹，再逐個雞塊沾滿蛋液，再裹上面包糠，等待下鍋油炸。

第三步：油鍋中添加適量玉米油，燒至5成油溫后，把包裹好面包糠的雞肉塊輕放入油鍋中小火油炸，大約油炸5~8分鐘，結痂金黃色澤后控油撈出。

第四步：把鍋中油分燒得更熱，大約8~9成油溫，把炸過一遍的雞米花再丟回鍋中復炸一遍，讓外皮更酥脆，大約炸30~60秒左右即可控油撈出，用廚房紙把油分吸干，即可品嘗。

——香酥炸雞米花&技巧要點——
(1)制作炸雞米花的雞肉部位都建議用雞胸肉，無骨頭全是肉，吃得更歡，別怕雞胸肉口感柴糙，用來油炸口感卻相當脆嫩。
(2)腌制雞胸肉時，不妨添加點黑胡椒，帶來的椒麻味更香。
(3)雞米花的掛糊上漿要分三部分，先淀粉再蛋液后面包糠，才能使雞米花口感外酥脆內里嫩。
(4)肉類油炸小吃，油炸時都需要分開兩次，一次把肉質炸透，2次是讓外皮更酥脆，色澤更金黃。 - 觀點5： 第一步：首先，準備一塊兒新鮮的雞脯肉，改刀切成大小均勻的丁，一定要記住把里面的血水給他沖洗干凈，再擠干水分，放入生姜小蔥，加入少許白酒或者料酒去腥，來一點蠔油和食用鹽調味。
第二步：雞丁一般腌制20分鐘至半個小時就可以了，腌好的雞丁我們可以放一點奧爾良腌雞料，如果說沒有的可以選擇不放，選出里面的蔥姜，再倒入一個雞蛋液。
第三步：蛋液攪拌均勻之后，加入炸雞粉或者是裹粉都可以。
第四步：攪拌成碗中這樣的糊狀，再加一點色拉油攪拌一下，放了色拉油之后，這樣炸出來的雞米花不但吃的口感脆，而且也不會粘連在一起。
第五步：然后凈鍋上火把油燒至五成熱，一塊兒一塊兒的放入雞丁，千萬不要一起放，這樣會容易粘連在鍋中，用小火慢慢炸成金黃色，表面變香酥脆即可漏出瀝油。
第六步：直接裝到盤中，再配一點蕃茄醬，外焦里嫩，吃起來既健康又營養，關鍵的還是比外面買的便宜。
小提示：雞丁要想做的好吃，首先就是去腥味兒，這一步大家一定要注意，先用清水沖洗血水，再用料酒蠔油調味，炸的時候油溫千萬不能過低，也不能過高控制在五成熱的油溫即可 - 觀點6： 炸雞米花又柴又硬，用幾個特殊小竅門，酥脆爆汁的童年記憶回來了
快速問答！你吃的第一頓“西餐”是什么？牛排？意面？披薩？估計也有很多人像我一樣，人生第一次吃的西餐是肯老爺爺家或者麥叔叔家的漢堡薯條。做為一個正宗的九零后，現在想來對小時候第一次吃西餐的回憶是在“開封菜”的店里，跟老媽說：“這兩片面包中間抹的醬汁真難吃。”是的，我指的就是蛋黃醬。但是啊，世事難料，誰又能想到幾年之后能對蛋黃醬竟然愛到不可自拔。但是在當時，對于一個小孩子來說真的是不太能理解蛋黃醬這種食物奇奇怪怪的味道，以至于我到現在還記得那天半夜被餓醒的慘狀。
但是第一次吃西餐的經歷也不全是不好的回憶，比如一起搭配著買的小食雞米花就讓我愛不釋口。當時的雞米花還沒有改版，里面全都是貨真價實的雞肉。外皮嘎嘣脆，里面的雞肉一咬還有肉汁溢出來，特別好地撫慰了我被蛋黃醬傷害我的幼小心靈。后來不知道發生了什么，老爺爺家的雞米花一年比一年難吃，所以當時剛學會做飯就特別大膽地想試著自己找回記憶中的味道，想著反正就是面糊裹雞肉，下鍋炸就成唄！結果試過好多次都沒有成功。不是雞肉太柴，就是面糊硬到硌牙，也就慘兮兮地放棄了。
直到我們家的一位“頂級業余廚師”告訴了我幾個炸肉的小竅門，我終于又再一次吃到了美好的童年回憶。
今天就來介紹一下可以吃到真正表皮酥脆，而且肉里汁水豐富的雞米花的小訣竅。先把能做成雞米花的主要人員請出來：
雞大腿、淀粉、面粉、鮮檸檬、黑胡椒、食鹽、辣椒粉、雞蛋。
很多人炸雞米花喜歡用雞胸肉，覺得一來操作簡單，買來就能用，二來沒有脂肪，炸出來口感應該不錯。其實雞胸肉沒有脂肪這件事，是它的優勢也是它的劣勢。先不說油炸，其他的烹飪方法如果處理不好的話，雞胸肉也會變得又柴又老。下油如果再不注意，就真的會變得很慘。所以還是推薦大家用雞大腿肉，這個部位的肉更厚，相對也更嫩。
第一步當然要先處理雞腿。將雞大腿的骨頭剃掉，撕去皮，雞肉切成兩厘米見方的小塊。不要切得太大，以免炸不熟。
第二步就是切好之后的腌制工作。雞肉里加黑胡椒、鹽、適量辣椒粉，注意！重要的一員大將出現了！把檸檬汁擠進雞肉里，所有調料攪拌均勻，雞肉腌一個小時左右。這就是第一個小竅門。酸性的物質可以讓肉內里的組織變得更嫩軟，因為酸會破壞一部分纖維。一個小時過后你會發現因為肉被靜置的原因，容器里一定會出現沁出的液體，千萬不要浪費這些都是寶貝。下手把它們抓勻，讓雞肉把液體全都再次吸收進去。第二個竅門在這里！就是不要放過任何一滴液體。抓勻之后再淋上蛋液，用它來掛粉。
第三步來準備雞米花的外衣。面粉和淀粉根據所炸的雞肉的多少按照1:1的比例混合均勻，盡量多準備一點。這就是炸粉部分，也是第三個竅門的所在，面衣要用面粉和淀粉的混合體。如果只用淀粉裹了雞肉油炸，成品外皮就會變得既硬又發白，而只用面粉出鍋不久外皮就會變得濕軟，跟脆不沾邊了。還有一個弊端就是，只用面粉一不留神就容易炸糊。
把炸粉放進一個深一點的容器里，把雞肉倒進去瘋狂地晃動，確保每一粒雞肉都能均勻地粘上炸粉。裹好之后再用篩子篩掉表面多余的面粉，這樣炸出來的雞米花外皮厚薄適中，下鍋之后油也不容易飛濺
第四步也是最后一步。話不多說，開火上油鍋。等到鍋里的油插進筷子可以冒小泡的時候，就可以放雞肉進去了。炸的時候一次不要貪多，少量多次炸才能保證它的油溫一直是穩定的狀態，不會忽高忽低，這樣成品的效果才會好。雞米花炸到全部浮起來，并且變成金黃色的時候就可以出鍋了。一定要趁熱吃，好好地感受一下外皮嘎嘣脆內里爆汁的感覺。咀嚼酥脆外皮帶來的聲音也是一種享受，配著嫩滑多汁的雞肉，這種體驗簡直不要太美妙啊！
做好的雞米花可以配甜辣醬、番茄醬或者沙拉醬，又或者你喜歡的椒鹽等等。還有如果喜歡更厚實的口感，可以在裹完面粉和淀粉之后再加裹一層薯片碎。這種看起來有點“叛經離道”的做法，嘗試過后可能會給你一個驚喜哦！要不要去試試呀 - 觀點7： 食材明細
雞脯肉、面包糠、淀粉、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉、蛋清、鹽、植物油。
1、備雞脯肉 面包糠 蔥段姜片
2、用刀拍幾下使雞脯肉松散
3、雞脯肉切成丁
4、調入料酒
5、放鹽
6、放生抽 五香粉 胡椒粉 蔥段姜片
7、拌勻腌制20分鐘入味
8、備淀粉 雞蛋
9、撿出雞丁中的蔥姜 放淀粉 倒入半只蛋液
10、放入面包糠
11、輕輕晃動盤子讓雞丁沾滿面包糠
12、雞丁入六成熱的油鍋炸制
13、保持小火，用長筷子輕輕翻動 使其受熱均勻
14、炸成金黃色雞肉成熟后撈出控油 - 觀點8： 用料：
雞脯肉，生粉，雞蛋，面包糠，鹽，白胡椒粉，濃縮雞汁，香油，料酒，油。
做法：
雞脯肉就是雞胸肉，將雞脯肉洗凈，先切小塊兒。
切好的雞脯肉放入碗內，加料酒、鹽、白胡椒粉、濃縮雞汁攪拌均勻。
倒入香油，攪拌均勻，打入一顆雞蛋的蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘。
取一小碗，打入雞蛋，把剛才腌制雞肉多下來的蛋黃一起放入，攪拌均勻。
鍋內倒油，將油加熱至5、6成熱。
腌制好的雞肉，先均勻的裹上一層生粉，再放入雞蛋的碗中，均勻的裹上一層蛋液，最后放入面包糠的碗中，均勻的裹上一層面包糠。
放入雞米花，注意翻動，別炸糊了。
雞米花炸到金黃酥脆的樣子就可以撈出瀝油，裝盤。 - 觀點9： 【自制雞米花】
【食材】：雞胸兩小塊兒、雞蛋2枚、面包糠適量、黑胡椒碎1茶匙、鮮醬油2湯匙、鹽適量、食用油1-2湯匙、玉米淀粉適量。
【具體做法】：
1、我用了兩小塊兒雞胸肉，先把它們清洗干凈之后瀝水待用。
2、把雞肉切成大小一致的小塊兒。其實我切的還是有些大，起碼比外面賣的塊兒大。即使這樣，用空炸18-20分鐘也足夠可以酥脆軟嫩了。
3、加入鹽、現磨黑胡椒碎、鮮醬油、食用油。因為雞胸肉特別柴，所以加點兒食用油來滋潤一下，這里也可以加入一枚蛋清，醬油不加也可以。
4、攪拌均勻，腌制一個小時左右的時間，讓雞肉入味兒。
5、一個小時后，撒上適量玉米淀粉，拌勻，雞肉上有薄薄的一層淀粉即可，不用過多，用空氣炸鍋不比油炸，油炸的話，淀粉要多放些，才能炸成外面的酥殼。
6、把兩枚雞蛋攪拌均勻，雞肉在蛋液里打個滾，然后放進面包糠里再滾一滾，周身沾滿一層面包糠。
7、放進空氣炸鍋，200度，18分鐘左右即可，中間不必翻面。
8、我炸了兩鍋才炸完，不等第二鍋炸好，第一鍋基本已經被消滅干凈。雖然吃著比油炸版口感略差，但勝在低脂，吃著更健康。
1、面包糠分為兩種，一種是淺色的一種是金黃色的，建議大家平時準備金黃色的，炸出來色澤更好看。
2、建議吃多少炸多少，自己做不放任何添加劑，吃不完的容易回軟。
3、如果追求更好的口感，可以用雞腿肉來做，并且雞皮不要去，帶點兒油脂自然更好吃。與雞腿相比，雞胸過柴，會多少影響成品口感。 - 觀點10： 雞米花是用雞胸肉，或雞腿肉做出來的一款小零食。
酥脆的外皮，加上嫩滑的雞肉，不僅是孩子最愛的小吃，也是大人們看劇必備的零食。一口一個，根本停不下來！
雞米花的做法比較簡單，幾步就能做好，方法也比較多，可以炸，可以烤，也可以煎。
我最喜歡的是炸，其實自己在家炸雞米花，用不了多少油的。主要是不用擔心油的安全問題，還可以根據口味調整味道，放心又方便。
下面分享一下雞米花的具體做法，和可以更加酥嫩的小技巧~
【雞米花】
食材：
雞胸肉350克，面粉50克，糯米粉50克，無糖酸奶150克，雞蛋1個，五香粉，白胡椒粉，糖，鹽，姜，蒜，油適量。
烹飪步驟：
1、把雞肉洗凈、切小塊后裝在碗里，再加入酸奶、五香粉、白胡椒粉、糖、鹽、姜蒜攪勻，腌制2小時。
（因為用了酸奶，所以就沒用料酒，時間也要長一些，嫌麻煩的話，可以在前一晚就把肉腌上，放在冰箱里，第二天再炸，這樣雞肉也會更入味。）
2、往腌好的雞肉里加一些蛋液，攪勻后用漏勺漏出多余的腌料液。
3、把面粉、糯米粉倒在保鮮袋里，再倒入處理好的雞肉，封上保鮮袋，用力搖勻，讓雞肉都掛上粉。
（用保鮮袋絕對是給雞肉掛粉，最快的辦法！）
4、把掛好粉的雞肉倒在干凈的碗里，熱鍋起油，油熱后下雞肉，炸2到3分鐘，等到表面上色就可以撈出來了~
【雞米花】
小貼士：
1、酸奶和雞肉是很好的搭配，用酸奶腌過的雞肉，會格外香嫩~
2、不喜歡用酸奶的話，可以改用料酒和其它調料一起腌制15分鐘。
雞米花既是零食，也是小吃，幾步就能做好。外酥里嫩，香脆可口，很適合看劇吃，周末在家學起來吧~ - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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