- 觀點1： 西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理，口味宜人，爽口又開胃，深受大眾喜愛。
西紅柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因為不需要繁雜的烹飪技巧，也不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【西紅柿炒雞蛋】
1.首先我們在西紅柿上面打上十字花刀，放入開水中燙一下。燙破皮以后，稍微晾涼一點把外皮揭掉
先切換成橘瓣狀再切成塊，不要切的太碎，否則會炒出大量的番茄汁影響成品賣相。
2.兩個中等大小的西紅柿，一般配四到五個雞蛋，雞蛋太少的話吃起來發酸、湯水太多，西紅柿少了，吃著比較油膩、底味不足，盡量保持二者均衡，吃起來更加適口。
3.然后加入食鹽2克入底味，清水少許增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋，用筷子順著一個方向使勁攪拌打出氣泡，讓蛋清和蛋黃均勻融合在一起，飯店有時候會多放蛋黃、少放蛋清，這樣炒出來更加金黃漂亮，另外準備一些蔥花備用。
4.食材全部準備好以后我們先炒雞蛋，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，鍋內冒青煙時，倒出熱油加入涼油，大概六成油溫時倒入蛋液，炒雞蛋時油溫要高一些，這樣蛋液一下鍋就會立即膨脹，才能炒出松軟的口感。不停的搖晃鍋，讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出來，切記不要久炒容易把雞蛋炒老。
5.鍋中留少許底油，倒入西紅柿炒的時候我們可以加點白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，開中火炒出西紅柿的汁水，這個時候倒入雞蛋，雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味，最后關火加入少許食鹽，撒上蔥花利用余溫把蔥花爆香，再淋入一點芝麻香油美味即成。
技術要點：
1.西紅柿去皮更容易炒出紅汁，但是不能炒的太碎，以免汁水過多影響賣相。
2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分攪打出氣泡，這樣炒出來更加蓬松、軟嫩。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。 - 觀點2： 西紅柿炒雞蛋是一道國民家常菜，我想不會有人有異議吧。這么經典，這么家常，怎么可能不會做呢？但要想做的好吃，就要掌握一點點訣竅，這樣才能給家人和自己帶來驚喜，不是嗎？
西紅柿炒雞蛋的做法
步驟step
1
全部食材
步驟step
2
將雞蛋入碗中，用筷子攪散。番茄洗凈去蒂，切成小塊備用
步驟step
3
鍋中放油燒至七成熱時，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬松的炒雞蛋并盛出
步驟step
4
鍋中重新放油燒至五成熱，先將蔥花放入爆香
步驟step
5
將番茄塊倒入，大火翻炒1分鐘，放入鹽、雞精、糖調味，攪拌均勻。加入雞精讓這道番茄炒蛋滋味更加鮮美，讓人食欲大開
步驟step
6
最后放入炒好的雞蛋，炒勻即可盛出
西紅柿炒雞蛋的成品圖
西紅柿炒雞蛋的烹飪技巧
技巧tips
1.這道菜先把雞蛋炒熟盛出后，再炒西紅柿，其目的是為了防止西紅柿在炒的過程中析出太多的水分，從而影響雞蛋的口感。2.在西紅柿炒雞蛋的過程中，加入家樂雞精，起到體現的左右，獲得更加爽口豐富的口感，但要注意，最好是在臨出鍋前加進去，讓鮮與香獲得完美融合 - 觀點3： 先把番茄洗好切好，然后雞蛋打好，在油下鍋之后，把番茄給放進去。等到番茄煮的差不多了，再把蛋給倒進去了。
- 觀點4： 先把蛋打入碗里, 加入鹽，雞精，白糖，把蛋打散。把番茄用開水燙一下去皮，切成小塊兒備用。再切一些大蒜和蔥花備用。鍋里燒油，油熱了以后倒入蛋液，炒好以后盛起來。用剩下的油把大蒜倒進去，再倒入番茄，加入鹽，雞精，味精調味，再倒入剛剛炒好的雞蛋。翻炒均勻就可以出鍋啦。
- 觀點5： 先將雞蛋放入碗中攪散之后，起鍋燒油，油溫熱了之后，將雞蛋液倒入鍋中炒制凝固之后，盛出備用，再在鍋中放入西紅柿，炒出湯汁之后，再將炒好的雞蛋放進去翻炒均勻，加入適量的調味料就可以。
- 觀點6： 白缸盆燒開水，放入洗好的西紅柿燙一下，看有皮裂開后，撈出
步驟2
扒掉西紅柿皮，切成小塊
步驟3
雞蛋打入盤中，放入切好的蔥花，攪勻
步驟4
炒鍋燒熱油，倒入雞蛋，炒好、盛出備用
步驟5
炒鍋再倒入油，燒熱后倒入西紅柿翻炒
步驟6
將西紅柿推到一邊，倒入醬油翻炒
步驟7
再將炒好的雞蛋倒入鍋中，然后放入白糖、精鹽，翻炒均勻即可出鍋【摘要】
西紅柿炒雞蛋步驟【提問】
親親您好，我是小黑，一個專門服務于生活類問題的小弟，請您稍等一下哈，查詢到結果后馬上為您解答。😄😄😄😄😄【回答】
1.西紅柿洗凈切塊，雞蛋打散。
2. 鍋中燒油炒熟雞蛋盛出備用
3. 另燒油下西紅柿翻炒加胡椒粉，鹽，糖翻炒均勻。
4. 下炒好的雞蛋翻炒均勻
5. 裝盤撒蔥花即可【回答】
白缸盆燒開水，放入洗好的西紅柿燙一下，看有皮裂開后，撈出
步驟2
扒掉西紅柿皮，切成小塊
步驟3
雞蛋打入盤中，放入切好的蔥花，攪勻
步驟4
炒鍋燒熱油，倒入雞蛋，炒好、盛出備用
步驟5
炒鍋再倒入油，燒熱后倒入西紅柿翻炒
步驟6
將西紅柿推到一邊，倒入醬油翻炒
步驟7
再將炒好的雞蛋倒入鍋中，然后放入白糖、精鹽，翻炒均勻即可出鍋【回答】 - 觀點7： 準備番茄兩個，雞蛋四個，把雞蛋搖勻，可以適當放些鹽進雞蛋里面，搖勻之后將雞蛋炒成半分熟，放入番茄，差不多了可以適當撒些蔥，然后就可以出鍋了
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