- 觀點1： 黃顏色的面條是新疆涼面，新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。
黃面簡介
在昌吉市、奇臺縣、米泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如游絲，柔韌耐嚼。
再加上配料精致獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎。而昌吉州流行的“烤肉拌涼面”的獨特吃法，更是受到外地來客的青睞。
制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉面師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。
下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩。
制作材料
面粉2500克，食堿25克，雞蛋8個，菜葫蘆50克，菠菜250克，蓬灰、濕淀粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各適量。
特色
面細潤滑，酸香辣涼，為夏令風味小吃。又名新疆涼面。
黃面做法
1.將面粉加淡鹽水、堿水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的面團，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。
2.鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟后撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。
3.炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕淀粉勾芡成鹵汁。
4.辣椒粉用熱油潑后加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。 - 觀點2： 黃面條是用玉米面制作的面食，是一種特殊的面條機做出來的，因為在面條機里出來的時候，就已經是熟的，所以只能冷凍保存，黃面條營養豐富，玉米香氣濃郁。
食材
500克 黃面條 50克 瘦肉 20克 紫菜 少許 海米
步驟/方法
將黃面條用水泡一個小時左右，然后將其搓開。
鍋內油開，肉片爆鍋，添水適量，放入海米、紫菜少許。
加蓋等水開，水滾開后將黃面條下鍋，均勻攪開。
加醬油、十三香、鹽。面條快出鍋時放入雞精、香菜。
熗湯黃面條
主料：黃面條
調料：大蔥、水、玉米油、醬油、鹽、五香粉、味精
熗湯黃面條的做法
1、準備好黃面條。
2、將面條放入水中泡至少1小時。
3、切好蔥花，只取蔥白。
4、鍋里放入一些底油，油熱放入蔥花爆鍋。
5、待蔥花變焦，倒入醬油熗鍋。
6、倒入適量水。
7、黃面條要涼水下鍋。
8、放入精鹽。
9、放入五香粉。
10、水沸面條熟透后關火，放入味精調味即可出鍋食用。
小竅門：
1、黃面條也可以用其他面條代替，這個做法做的面條都會好吃。
2、蔥花一定要在鍋里炸焦后再熗鍋。
3、喜歡吃軟的可以在鍋里燜一會兒再盛出食用，喜歡吃筋道的，可以提早食用。
4、黃面條最好冷水下鍋。
掌握好食物的做法和吃法能夠讓我們的生活變得更加的豐富，上面就是對黃面條的制作方法是怎樣的介紹，通過了解以后我們知道黃面條的做法是多種多樣的，能夠滿足不同的人對飲食的要求，可以搭配些青菜或者肉類進行制作。 - 觀點3： 黃面皮是用淀粉制作而成。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5 )n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。【摘要】
黃面皮是用什么面做的【提問】
黃面皮是用淀粉制作而成。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5 )n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。【回答】 - 觀點4： 燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
煮面條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟后撈起，此時面條中的淀粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條汲水有限，煮熟后的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
甩干。這是整個制作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面條具有點火即燃的獨特品性。
用料恰當。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，紅油和八角，山奈，核桃等熬煉而成的菜子油，也有的使用熟豬油。用油脂將面條反復揉捻，挑散，使其不互相粘連結塊，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，敘府芽菜末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調味。這樣，由于面條干，油脂重，水份少，以火點之，焉能不燃。
想吃到正宗又原味的宜賓的燃面的話只能來宜賓了，因為其他地方是做不出這種面的，做出來味道也不一樣哈，不正宗哦！因為宜賓燃面要選擇宜賓本地的水鴨子面來煮，這個面質是比其他地方的任何面都好哈，這跟宜賓的水土有關，宜賓水質好，做出來的面質當然好，宜賓是萬里長江第一城嗎，水質比其他地方都要好哈，自然用這個水質作出來的面就好。還有就是碎米芽菜，這也是宜賓本土的哈，這2樣原材料是不可少的！ - 觀點5： 黃面條是用玉米面制作的面食，是一種特殊的面條機做出來的，因為在面條機里出來的時候，就已經是熟的，所以只能冷凍保存，黃面條營養豐富，玉米香氣濃郁。
- 觀點6： 新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。
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