- 觀點(diǎn)1： 韓國泡菜的特性就是乳酸菌發(fā)酵下面的一些現(xiàn)象和特點(diǎn)都與這一特性有關(guān)，正因?yàn)檫@一特性再加上特制的醬料才使得泡菜吃起來讓人回味無窮
1.關(guān)于漲袋：因?yàn)榕莶耸侨樗峋掷m(xù)發(fā)酵的食品，乳酸菌發(fā)酵會(huì)持續(xù)的產(chǎn)生氣體，所以用塑料袋包裝一定是會(huì)慢慢膨脹的，不會(huì)影響使用~而乳酸菌是有益菌，能夠維持腸道健康，不但可以增加腸道益生菌群的數(shù)量，還可以抑制有害菌的生長繁殖。如果出現(xiàn)這種情況，只要將泡菜放進(jìn)冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)漲袋現(xiàn)象就會(huì)消失，并且口感還會(huì)更好~
2.關(guān)于漏湯：泡菜本身就是帶湯帶水發(fā)貨的，有一些偏遠(yuǎn)地區(qū)因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)會(huì)因?yàn)闈q破袋子而漏出來，或者因?yàn)榭爝f而漏出來的，一般的泡菜廠家都會(huì)再套一層干凈的塑料袋，這樣是不影響食用的~
3.關(guān)于異味：剛打開包裝的時(shí)候您或許會(huì)聞到一股臭臭的味道，這是泡菜中大蒜、蝦醬等配料發(fā)酵的氣味，跟臭豆腐、榴蓮是一個(gè)原理，聞著臭吃著香~實(shí)在聞不了這個(gè)味道的可以將泡菜放進(jìn)冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)~這樣味道會(huì)大大的減少，并且口感也會(huì)更好一些~
4.關(guān)于酸味：泡菜是乳酸菌發(fā)酵的食品（喝過酸奶的親們都知道），發(fā)酵的過程中產(chǎn)生乳酸，所以發(fā)酵的時(shí)間越長泡菜就越酸。不喜歡吃酸的在收到泡菜后盡快食用~喜歡吃酸的親們也可以多放幾天再吃哦~酸掉之后的泡菜更適合做料理。
5.關(guān)于保存：泡菜一定要冷藏保存，這樣可以抑制乳酸菌發(fā)酵的速度，減慢酸化，如果放在常溫下，泡菜會(huì)產(chǎn)生臭味，并且酸的很快，所以建議親們收到泡菜后盡早放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存~為了防止串味，建議放進(jìn)保鮮盒~
6.夏天天氣熱，泡菜廠家一般都會(huì)加冰袋和泡沫箱，但是一些偏遠(yuǎn)地區(qū)還選擇快遞泡菜的，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，收到的泡菜還是酸味的...這一點(diǎn)大家都也很無奈的，所以不喜歡吃酸，或者偏遠(yuǎn)地區(qū)的人還是選擇在當(dāng)?shù)刭I比較好~
當(dāng)然喜歡動(dòng)手的人們，也可以將酸掉的泡菜當(dāng)成地道的朝鮮泡菜做成泡菜炒肉，泡菜炒飯，泡菜湯，泡菜火鍋等料理~
主要的還是注意冷藏啊，現(xiàn)在這個(gè)天氣，什么食物放在外面都是容易壞的~沽河優(yōu)芽泡菜在合適的時(shí)候發(fā)貨，口味好。 - 觀點(diǎn)2： 首先你要挑選大米，你不要買那種圓圓的，要買兩頭尖身體細(xì)細(xì)的那種！（注：不是糯米）
其次你如果沒有專業(yè)的壽司醋，你可以選擇質(zhì)量比較好的白醋，你不必?fù)?dān)心醋很酸或者味道難聞，因?yàn)榘鑴蚶鋮s后味道就會(huì)變得很淡很淡了。
具體方法是：
1、把糯米大米按1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。
2、把鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成壽司醋，加熱晾涼備用。
3、等飯變得中溫偏低的時(shí)候，按照飯與醋的比例：一碗飯＋一湯匙醋，一邊加進(jìn)去一邊攪拌（你最好選擇比較大的容易，不能把飯攪拌成漿糊狀，我們需要的是蓬松的壽司飯）
4、放置保鮮柜半小時(shí)（這個(gè)可以很大程度降低米飯的熱量，吃多了也不怕發(fā)胖了）
5、這個(gè)就根據(jù)自己的喜好選擇材料還有看你自己怎么包了，呵呵~切的時(shí)候刀子要快，刀法要準(zhǔn)，切一下粘一下水~這樣出來的壽司形狀就很美好了
腌蘿卜的做法：
1：材料：白蘿卜一根（海帶）白砂糖白醋一瓶鹽蒜蓉醬（蒜汁也可以）
2：做法：蘿卜洗凈，切條或切片，不用去皮。（三厘米左右，大手指般粗） 一個(gè)干凈的大碗，不分塑料還是瓷碗還是鐵婉。將切好的蘿卜裝入碗里，再加入較多的鹽（像腌菜一樣） 等十幾分鐘的樣子，碗里就有被鹽泡出來的蘿卜水，這時(shí)候?qū)⑺沟簦 〖尤氪罅康那逅♂屘}卜里的鹽分（注意：不可用手?jǐn)D掉蘿卜的水分，而是在浸泡十幾分鐘）反復(fù)加水，倒掉有鹽的水，反復(fù)泡。 直到蘿卜嘗起來沒有鹽的咸味即可準(zhǔn)備下一道工序。 接下來，就把白醋倒入裝了蘿卜的碗里，以完全浸泡蘿卜為準(zhǔn)，依個(gè)人口味添加糖。 再加入，蒜蓉汁（各大超市有售，呵呵） 等半—1個(gè)小時(shí)即可，中途可以去試吃蘿卜，看是否酸甜合適。有沒有蘿卜的味道。 成品效果如下：蘿卜酸甜適中，脆，可口，沒有蘿卜的生味。 有開胃的功能，可以配稀飯，粥之類的。 關(guān)于海帶，是將海帶切細(xì)條，在鍋里氽水。可以和蘿卜一起泡制。想加辣椒的朋友，可以買很辣的辣椒，少加點(diǎn)糖，切細(xì)末，直接加入就可以了。 - 觀點(diǎn)3： 壽司蘿卜的確有一股酸菜的味道。因?yàn)樗彩请缰瓢l(fā)酵而成的，所以就會(huì)有那種發(fā)酵特有的味道。
- 觀點(diǎn)4： 因?yàn)槭请缰七^的所以是酸蘿卜有些還會(huì)放一些梔子泡水上色
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- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個(gè)小時(shí)就可以了，這段時(shí)間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級(jí)棒。3、水倒掉，再放水，多放，因?yàn)榉劢z會(huì)漲，開火燒 4、放辣油（最好...
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