- 觀點(diǎn)1： 那么回到今天的問(wèn)題，為什么我說(shuō)腌臘八蒜一定要用陳醋呢？讓我們先來(lái)了解一下兩種醋。
陳醋和米醋
陳醋，簡(jiǎn)單說(shuō)就是陳年的醋，釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。以高粱為主料先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成。
米醋，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋(píng)果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。它含有少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒。
臘八蒜變色為什么
臘八蒜為什么經(jīng)過(guò)腌制以后會(huì)變成綠色呢？想必即使大家吃了很多年的臘八蒜大部分人還是不清楚其中的原因。
具體講就是大蒜在醋的腌制過(guò)程中，產(chǎn)生蒜蘭素和蒜黃素，兩種物質(zhì)混合在后，就產(chǎn)生了大蒜變綠的現(xiàn)象，所以吃臘八蒜不但對(duì)身體沒(méi)有傷害，還有強(qiáng)身健體的功效。
腌制臘八蒜為什么用陳醋
陳醋相比于米醋和白醋最大的特點(diǎn)是：越放越香，久放不腐。做出來(lái)的臘八蒜顏色更加翠綠，而且吃起來(lái)會(huì)有一股香味。
最值得注意的是泡過(guò)臘八蒜的陳醋也是精華，過(guò)年的時(shí)候用來(lái)蘸餃子、拌涼菜，酸中帶著大蒜的香辣味，不管是顏色還是味道都是陳醋更勝一籌。
如何腌制臘八蒜
1、準(zhǔn)備適量的新鮮大蒜，壞掉的蒜和帶有傷疤的蒜都挑出來(lái)，去皮之后用清水沖洗干凈，瀝干水分之后，用刀切掉大蒜底部的梗，然后裝入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐頭瓶或者小壇子里。
2、往瓶子中倒入陳醋，剛剛沒(méi)過(guò)大蒜就行了，再加入5g冰糖或者食鹽，喜歡吃甜一點(diǎn)的加入冰糖，喜歡吃咸味的加入食鹽，當(dāng)然喜歡原汁原味的也可以什么都不加。
3、將臘八蒜完全密封好之后，自然腌制，放在5-10度的低溫環(huán)境下，20天左右的時(shí)間就可以拿出來(lái)吃了。如果有暖氣的話7-10天就差不多了。
為什么要加冰糖或者食鹽
加入冰糖和食鹽之后，增加了醋和大蒜內(nèi)部的濃度差，醋更容易進(jìn)入到大蒜中，提高了腌制效率，縮短腌制時(shí)間，一般腌制3-5天大蒜就會(huì)變綠，15天左右就腌好了。
還有一點(diǎn)需要注意：腌制臘八蒜最好選用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比較小，而且更緊實(shí)，容易腌制入味、出色，腌出來(lái)的臘八蒜個(gè)個(gè)晶瑩剔透，綠如翡翠，而且口感十分的脆爽。
好了，今天的這個(gè)問(wèn)題，馬上到臘八了，腌制臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想說(shuō)的歡迎留言。 - 觀點(diǎn)2： 臘八做腌蒜，還是陳醋好，米醋不夠算，如果腌制時(shí)間長(zhǎng)可以用米醋。
- 觀點(diǎn)3： 腌制臘八蒜，用白醋還是米醋？好多人做錯(cuò)了，難怪蒜瓣不綠又難吃
- 觀點(diǎn)4： 臘八醋的做法
1.這些大概包了3頭蒜。
臘八醋YP.jpg
2.放水里洗趕緊。
臘八醋cd.jpg
3.消去蒜里因?yàn)楦鞣N原因“壞掉”的部分，再把水分晾干。
臘八醋Qn.jpg
4.找個(gè)密封稍微好點(diǎn)的罐子，瓶子（要大嘴巴的），把蒜通通放進(jìn)去，然后倒醋啦，哈，咕嘟咕嘟的聲音可有趣呢。
臘八醋nh.jpg
5.完成，放在一邊不搭理他，過(guò)年就可以吃喇叭餃子的醋了，那時(shí)候蒜就變成綠色的了，醋也很辣。
臘八醋Et.jpg
臘八醋的版權(quán)歸作者所有，沒(méi)有作者本人的書(shū)面許可任何人不得轉(zhuǎn)載或使用其中整體或任何部分內(nèi)容。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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