- 觀點1： 食材用料
芹菜 相克食物
牛肉 相克食物
大蔥 相克食物
花生油
香油
食鹽
雞精
花椒
芹菜牛肉水餃的做法
1.面粉加一個雞蛋加溫水和成面團(tuán)，醒發(fā)一個小時。
2.大蔥洗凈切段
3.溫水泡花椒
4.大蔥切末
5.過濾花椒水
6.牛肉餡打進(jìn)半碗花椒水
7.大量順時針攪拌
8.肉餡加入蔥末
9.加入食鹽
10.適量雞精
11.再加入花生油
12.香油少許
13.最后加入生抽
14.芹菜洗凈控水
15.切成細(xì)丁
16.加入肉餡攪拌均勻
17.噴香肉餡做好了
18.包餃子
19.排好隊小胖豬 - 觀點2： 包餃子，選擇餡料是第一步。韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等，很多蔬菜都可以入餡。而肉類的選擇，最常見的就是豬肉和牛肉。豬肉調(diào)餡相對簡單些，而牛肉因為纖維粗，調(diào)餡是需要一些小技巧的。掌握關(guān)鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不膻，鮮嫩又多汁。
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牛肉做餡，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜則是經(jīng)典。今天咱們就分享一款芹菜牛肉的餃子，從揉面到調(diào)餡，直到煮熟上桌。皮薄餡大，鮮嫩多汁。一起做吧~
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芹菜牛肉餃子
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
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【具體做法】
1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團(tuán)。將面團(tuán)密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團(tuán)揉兩次，把面團(tuán)揉至表面光滑。
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2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。
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3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機(jī)中，絞成細(xì)膩的肉糜。
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4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。
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5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向?qū)⑵涑浞职鑴颉?br />圖片
6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。
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7，將芹菜切成小段，放在料理機(jī)中，絞碎。
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8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多余的水分?jǐn)D一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味。
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9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄穑@樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了。
圖片 - 觀點3：
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
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