- 觀點(diǎn)1： 發(fā)酵完了的時(shí)候就最甜！
甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬于徽州風(fēng)味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤(rùn)了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃。
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由于酒精度過低，一般不會(huì)吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔(dān)子叫賣“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
桂花甜酒釀
俗稱甜白酒（醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等），選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤(rùn)、助神等特點(diǎn)，為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今天已有200余年歷史。
原料配方
（制五缽，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克
制作方法
1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時(shí)（夏季4小時(shí)），然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時(shí)，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)
3．a(chǎn).缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時(shí)即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器時(shí)，將容器內(nèi)周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時(shí)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。 - 觀點(diǎn)2： 甜酒釀的最佳食用時(shí)間是44小時(shí)，用糯米做的甜酒20～24小時(shí)酒釀滿窩，此時(shí)淀粉糖化度為70%，第44小時(shí)糖度最高，口感也最甜，此時(shí)可以煮沸滅菌冷藏。
甜酒要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季發(fā)酵醪糟可能需要3天到一周的時(shí)間,而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。 因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi)。
如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。
做甜酒注意事項(xiàng)
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動(dòng)靜，做不成功。
2.一定要密封好，否則又酸又澀。
3. 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 - 觀點(diǎn)3： 醪糟的最佳食用時(shí)間是44小時(shí)，用糯米做的醪糟20～24小時(shí)酒釀滿窩，此時(shí)淀粉糖化度為70%，第44小時(shí)糖度最高，口感也最甜，此時(shí)可以煮沸滅菌冷藏。

醪糟要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季發(fā)酵醪糟可能需要3天到一周的時(shí)間,而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。 因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi)。
如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

做醪糟注意事項(xiàng)
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動(dòng)靜，做不成功。
2.一定要密封好，否則又酸又澀。
3. 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 - 觀點(diǎn)4： 醪糟的最佳食用時(shí)間是44小時(shí)，用糯米做的醪糟20～24小時(shí)酒釀滿窩，此時(shí)淀粉糖化度為70%，第44小時(shí)糖度最高，口感也最甜，此時(shí)可以煮沸滅菌冷藏。
醪糟要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季發(fā)酵醪糟可能需要3天到一周的時(shí)間,而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。 因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi)。
如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。
做醪糟注意事項(xiàng)
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動(dòng)靜，做不成功。
2.一定要密封好，否則又酸又澀。
3. 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 - 觀點(diǎn)5： 1
醪糟什么時(shí)候最甜
醪糟的最佳食用時(shí)間是44小時(shí)，用糯米做的醪糟20～24小時(shí)酒釀滿窩，此時(shí)淀粉糖化度為70%，第44小時(shí)糖度最高，口感也最甜，此時(shí)可以煮沸滅菌冷藏。

2
醪糟要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季發(fā)酵醪糟可能需要3天到一周的時(shí)間,而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。 因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi)。
如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

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做醪糟注意事項(xiàng)
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動(dòng)靜，做不成功。
2.一定要密封好，否則又酸又澀。
3. 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 - 觀點(diǎn)6： 米酒是傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味小吃，具有千年歷史，選料考究，制法獨(dú)特，價(jià)格低廉，最好以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以歷史承傳的蜂窩酒曲發(fā)酵釀制而成。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn) 肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國 許多地方都有坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用甜酒的風(fēng)俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。甜酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。

具體的制作方法：
特別說明：制作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。
準(zhǔn)備用料：
1、根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現(xiàn)以2.5斤糯米為例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制作過程：

一、淘洗米：
一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
二、浸米：
淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
看看是否泡透了

三、蒸飯：
撈出糯米瀝干水份。
瀝水
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因?yàn)榧啿疾粔虼?，因此用了兩塊紗布）。
把米放入蒸鍋內(nèi)
開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。（不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下采用的方法）。
飯蒸好了

四、糯米蒸透后，
倒在可瀝水的容器內(nèi)（如洗菜藍(lán)）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最后再均勻地澆一碗清水。

蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。

保溫

注意：
在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸。溫度過高和發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。
另有一個(gè)就是有不少朋友提出制作中長(zhǎng)白毛現(xiàn)象，原因?yàn)椋?br />1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”；
2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。所以在這里建議初次沒經(jīng)驗(yàn)的朋友做的時(shí)候酒曲可以適當(dāng)比原比例多放一點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時(shí)已可以食用了，但是，這時(shí)味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。
 - 觀點(diǎn)7： 醪糟的最佳食用時(shí)間是44小時(shí)，用糯米做的醪糟20～24小時(shí)酒釀滿窩，此時(shí)淀粉糖化度為70%，第44小時(shí)糖度最高，口感也最甜，此時(shí)可以煮沸滅菌冷藏。

醪糟要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季發(fā)酵醪糟可能需要3天到一周的時(shí)間,而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。 因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi)。
如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

做醪糟注意事項(xiàng)
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動(dòng)靜，做不成功。
2.一定要密封好，否則又酸又澀。
3. 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
 - 觀點(diǎn)8： 醪糟口感香甜醇厚，其酒精度數(shù)也比較低，是一種老少皆宜的美食，一般自己釀制的醪糟在發(fā)酵24小時(shí)候就可以食用，那么醪糟要發(fā)酵多久口感最甜呢?
1
醪糟什么時(shí)候最甜
醪糟的最佳食用時(shí)間是44小時(shí)，用糯米做的醪糟20～24小時(shí)酒釀滿窩，此時(shí)淀粉糖化度為70%，第44小時(shí)糖度最高，口感也最甜，此時(shí)可以煮沸滅菌冷藏。
2
醪糟要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季發(fā)酵醪糟可能需要3天到一周的時(shí)間,而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。 因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi)。
如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。
3
做醪糟注意事項(xiàng)
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動(dòng)靜，做不成功。
2.一定要密封好，否則又酸又澀。
3. 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 - 觀點(diǎn)9： 米酒是傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味小吃，具有千年歷史，選料考究，制法獨(dú)特，價(jià)格低廉，最好以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以歷史承傳的蜂窩酒曲發(fā)酵釀制而成。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn) 肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國 許多地方都有坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用甜酒的風(fēng)俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。甜酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。
具體的制作方法：
特別說明：制作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。
準(zhǔn)備用料：
1、根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現(xiàn)以2.5斤糯米為例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制作過程：
一、淘洗米：
一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
二、浸米：
淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
看看是否泡透了
三、蒸飯：
撈出糯米瀝干水份。
瀝水
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因?yàn)榧啿疾粔虼螅虼擞昧藘蓧K紗布）。
把米放入蒸鍋內(nèi)
開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。（不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下采用的方法）。
飯蒸好了
四、糯米蒸透后，
倒在可瀝水的容器內(nèi)（如洗菜藍(lán)）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最后再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
保溫
注意：
在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸。溫度過高和發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。
另有一個(gè)就是有不少朋友提出制作中長(zhǎng)白毛現(xiàn)象，原因?yàn)椋?br />1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”；
2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。所以在這里建議初次沒經(jīng)驗(yàn)的朋友做的時(shí)候酒曲可以適當(dāng)比原比例多放一點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時(shí)已可以食用了，但是，這時(shí)味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。
注：如果做好的米酒一時(shí)吃不完，可放在微波爐內(nèi)加熱幾分鐘，殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩(wěn)定。
小提示
■ 1、干凈是最關(guān)鍵的，一切都不要沾油，否則會(huì)發(fā)霉
■ 2、溫度一定要把握好，30度左右是最好的
■ 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，最好丟了。 - 觀點(diǎn)10： 1，將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會(huì)讓煮好的米壞掉。
2，米煮好后放涼，將其打松，然后放入磨碎的酒曲餅。（我是在超市買的米酒曲很好用）
3，在攔好的米飯中間挖個(gè)洞，你會(huì)看見有點(diǎn)水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會(huì)看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個(gè)月。
準(zhǔn)備用料：
1、根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現(xiàn)以2.5斤糯米為例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制作過程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。瀝水
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因?yàn)榧啿疾粔虼?，因此用了兩塊紗布）。
把米放入蒸鍋內(nèi)
開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。（不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下采用的方法）。
蒸飯
飯蒸好了
四、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)（如洗菜藍(lán)）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最后再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
放暖氣旁邊
保溫
注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸。溫度過高和發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。另有一個(gè)就是有不少朋友提出制作中長(zhǎng)白毛現(xiàn)象，原因?yàn)椋?、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”；2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。所以在這里建議初次沒經(jīng)驗(yàn)的朋友做的時(shí)候酒曲可以適當(dāng)比原比例多放一點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時(shí)已可以食用了，但是，這時(shí)味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。 小吃的做法
欣賞一下剛做好的酒
出酒了
注：如果做好的米酒一時(shí)吃不完，可放在微波爐內(nèi)加熱幾分鐘，殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩(wěn)定。 - 觀點(diǎn)11： 1
用甜酒釀制作枸杞甜酒湯或醪糟湯圓都是極好的！

2
準(zhǔn)備好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。

3
將糯米淘洗三遍，去除雜質(zhì)并盡可能洗干凈，放入清水淹沒浸泡6--12小時(shí)（冬天略長(zhǎng)）。

4
我是將糯米浸泡9小時(shí)后，用手碾即碎的，這樣即可蒸制了。

5
瀝水后在蒸鍋的蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，蒸熟。一般來說開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸15至20分鐘即可熟。糯米蒸的太生或太爛，都會(huì)影響米的制作發(fā)酵。

6
用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右），米粒之間獨(dú)立且不粘為佳。將蒸熟的糯米均勻撒上酒曲盡可能地拌勻，或者用少許溫水將酒曲化開后再拌入飯中，混合可以更均勻（充分混合均勻是為了提高發(fā)酵的成功率）。

7
裝入發(fā)酵容器，將米粒壓緊壓實(shí)，容器中間用筷子截留一圓孔(俗稱酒窩)，方便觀察發(fā)酵效果，容器封口密閉，放在30度左右溫度的地方發(fā)酵，我使用了米酒機(jī)，大約24--36小時(shí)有酒香味即可成功。

8
歷時(shí)33小時(shí)的發(fā)酵，甜米酒出現(xiàn)啦！
酒釀是米經(jīng)過釀造以后，形成了一種別有風(fēng)味的食材。酒量一般是用糯米釀造的糯米的粘稠性直接食用不大好，但是釀造以后卻能夠更好的吸收，而且里面含有很多人體所需要的微量元素，能夠刺激我們的消化腺分泌消化液，增強(qiáng)我們的食欲，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。如果是女性，最好是能夠避開月經(jīng)期，月經(jīng)期過后三天食用比較好。最好的時(shí)間是在晚上使用少量的酒精能夠有助于睡眠，對(duì)于失眠的可以對(duì)失眠有所改善。早上如果不開車，也可以少量的食用一些酒釀，一定要注意使用的量，不能使用過多，否則會(huì)對(duì)一天的工作有影響。 - 觀點(diǎn)12： 媽媽的米酒，甜滋滋的，清香可口，是幸福的味道。
學(xué)校里的早餐，只嘗得新鮮，就不好吃了。我常常在家里抱怨，什么“早餐少了，填不飽肚子”啦，什么“不合胃口”啦，使得媽媽心疼得不知如何是好：“那怎么辦呢？在學(xué)校又吃不飽，好可憐……這樣吧，每天早上我給你煮米酒喝，你帶到學(xué)校去吧！”我仿佛抓住了救命稻草，使勁點(diǎn)了點(diǎn)頭。媽媽笑了，笑容像燦爛的陽光：“不過，你要先吃學(xué)校的早餐?！薄班培??！蔽尹c(diǎn)頭。
“乖寶寶，起床了。”媽媽親了親正在和周公玩的我，一把把我扶得坐起來。我睜著惺松的睡眼，朦朦朧朧中，聞到一股清香味，還有熱騰騰的蒸氣在屋里蕩漾。
洗漱完畢，我揉揉眼睛，拖著腳步，帶著半清醒的大腦去拿書包。媽媽走了過來，遞給我一個(gè)碗：“乖，媽給你準(zhǔn)備一碗米酒。早晨煮的。下課了也可以喝，冷的更美味。你爸在樓下，快上學(xué)去。拜拜！”
我背著書包，手里捧著熱乎乎的碗。雖然保鮮膜包著碗，卻仍不住地滲出陣陣異香。我的大腦清醒了許多。
眼望著時(shí)間一分一秒的過，我的肚子終于熬到了早餐時(shí)間。我拿出了碗。去掉包在外面的保鮮膜，揭開碗蓋，只見碗蓋上的水珠一粒粒地下滑直至碗蓋的邊沿，最后匯成一大滴，滴在碗內(nèi)。瞧一瞧碗內(nèi)，乳白色的水煙霧般在碗中蕩漾，金黃色的蛋花在水中漂浮、旋轉(zhuǎn)，像一位位金發(fā)的、穿著金色裙子的美麗女郎，在霧中優(yōu)美地舞蹈。用勺子舀一舀，可以看到沉在下面靜靜躺著的糯米。清香撲鼻。
同學(xué)很驚訝：“呀！你自己帶的嗎？好爽啊……給我一點(diǎn)啦！”我“撲哧”一下樂了：“不給。這是我的.早餐，是我媽媽早上為我專門煮的哦！”在他們羨慕的眼神下，我自豪地舀起米酒放入嘴里，細(xì)細(xì)地品著，就像品著世界上最美妙的食物一樣。不！應(yīng)該說媽媽的米酒就是最美味的，舉世無雙的米酒。有的同學(xué)嫉妒了：“告訴老師，說你帶零食?！蔽逸笭栆恍Γ骸斑@不是零食，是早餐，你去告，隨你！”說著，便幸福地笑起來……
喝著米酒，想起媽媽，她起了個(gè)大早，就為了給我煮米酒，自己沒睡好……想到這里，我更是珍惜這碗米酒，因?yàn)檫@是媽媽的米酒，是幸福的味道。 - 觀點(diǎn)13： 加了糖之后最甜。
- 觀點(diǎn)14： 在你成功的時(shí)候最甜
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