- 觀點1： 一：淀粉顆粒結構和特性
1，形態結構：不同來源的淀粉，其大小和形狀都不同，玉米淀粉為多角形或圓形，直徑5-25µm；土豆淀粉為橢圓形，直徑15-100µm。
2，晶體結構：淀粉是有一定晶體形態的構造，通過X-衍射圖譜的不同可以把淀粉分為A、B、C三種類型。玉米淀粉屬于A型、土豆淀粉屬于B型。
3，輪紋：在400-500倍顯微鏡下觀察可以看到淀粉顆粒外部與樹木年輪相似的輪紋結構，各輪紋圍繞的一點叫粒心，根據粒心和輪紋情況可將淀粉粒分為單粒，復粒和半復粒三種，鈴薯淀粉只有一個粒心，馬鈴薯淀粉是偏心排列；玉米淀粉是半復粒，內部有兩個單粒，各有各的粒心和環層，但最外面的幾個環輪是共同的，因而構成的是一個整粒。
二：淀粉的化學特性
1，淀粉顆粒的化學組成
在20℃，相對濕度65%時，玉米淀粉和馬鈴薯淀粉的水分含量分別為：13和19；類脂物含量分別為：0.8和0.05；蛋白質含量分別為：0.35和0.06；灰分含量分別為：0.1和0.4；磷（干基）含量分別為0.015和0.08.
2，淀粉的分子結構
直鏈淀粉和支鏈淀粉：玉米的直鏈淀粉含量約28%，馬鈴薯淀粉約為21%。由于直鏈淀粉和支鏈淀粉結構的差別，一般常用碘檢測淀粉，便是利用直鏈淀粉遇碘顯藍色，支鏈淀粉遇碘顯顯紫紅色這一特性。
3，淀粉顆粒分子結構
淀粉顆粒中直鏈和支鏈具體如何排列，現在還不確切的知道，因此以我現在的知識，無法給出詳細的答案。
三：淀粉的物理性質
1，淀粉的糊化溫度:玉米淀粉和馬鈴薯淀粉的糊化溫度分別為：70-89℃和57-87℃.
2，布拉班德淀粉糊化曲線：得到淀粉糊化后的黏度曲線，此曲線上一般能辨識出六個特征點：糊化溫度、黏度峰值、在95℃時的黏度、95℃，1h后的黏度、在50℃時的黏度、在50℃，1h后的黏度
3溶脹勢，淀粉溶脹勢是指淀粉在不同條件下具有的吸水溶脹能力。土豆淀粉由于顆粒內部結構較弱，促進膨脹作用，因此溶脹勢均玉米淀粉的高。 - 觀點2： 以前最愛吃的零食里面除了辣條，那就是薯片了。從小到大薯片一只都是零食界的佼佼者。但大家有沒有發現只有最近10年的薯片是很薄并且口感沒有那么粉的那種。在那之前我們吃的薯片，都是看起來超厚，并且口感很粉，調料特別多的那種。
那時候一只以為薯片就是用土豆切出來的薄片，然后很淀粉一起炸，所以才會有這樣的口感。后來發現不是那么回事。原來薯片的加工方法有兩種，一種就是我們現在流行的切片型薯片，口感比較脆，而且薯片很薄。而另外一種就是今天要和大家分享的一種薯片，大家從小吃到大的那種。
雖然薯片是垃圾食品但是對于很多人來講薯片也算是購買零食的時候不可缺少的一種。愛吃薯片的同時來了解一下不同薯片的加工方式吧。
土豆粉薯片。這種是將洗干凈的土豆被壓成粉，然后將這些土豆粉和玉米淀粉按照一定的比例混合在一起，加入清水，攪拌均勻后。
通過機器壓成薄片，然后用模具再壓成橢圓形片，有些還會創新出其他的形狀，例如小方片。然后會隨著傳送帶送到油鍋里進行油炸，油炸過后，控干油。看到的就是我們平時所吃的薯片的樣子。
然后這些薯片會根據不同口味撒上不同的調味品，讓薯片的味道更加誘人。最后再進行袋裝充氣。送到大家手中。 - 觀點3： 大家好，歡迎來到露露有妙招！在日常生活中，淀粉是廚房不可缺少的一員，淀粉不僅種類多，每一種淀粉使用的方法也大不相同。今天露露就為大家介紹一下不同淀粉的不同用法，以后做飯就再也不怕用混、用錯了！
打開百度APP，查看更多高清圖片
一、 土豆淀粉。土豆淀粉是一種良好的增稠劑，可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透非常好看。同，用土豆淀粉腌肉可以讓肉制品的口感更好，更嫩。
二、 玉米淀粉。我們在做一些炒菜湯羹的時候，常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。在制作油炸食品時也可用玉米淀粉做油炸食品的掛糊。
三、 紅薯淀粉。紅薯淀粉也可以用來油炸，紅薯淀粉吸水性強，炸出來的食物更加干爽沒有多余的濕潤感，表皮更加酥脆。
四、 小麥淀粉。小麥淀粉呢一般是用來制作透明的糕點，像我們大家熟悉的水晶蒸餃，這一類的點心就是用小麥淀粉制作的，表皮晶瑩剔透，非常美觀。
好了，今天露露就為大家介紹到這里，大家都學會嗎？今天的互動話題是不同淀粉的用法，如果您有更好的方法和建議，歡迎在下方留言，喜歡我的文章就分享給家人和身邊的朋友吧 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！