- 觀點1： 生活好了，我們可以買到的食材越來越多，喜歡在家里做菜吃，每個人都想做出大廚的味道，不過做中國菜，并不像烘焙，做菜時食材、調味品量的多少不太一致，大多數時候去說一道菜的做法時，都是用這些模糊的詞，比如適量、一勺、少許等等，我們做菜時，只能自己去慢慢摸索，積累經驗，才能慢慢將菜做到最好，所以我們首先要了解調味品的特點和使用方法，才不至于用錯，才能讓菜肴變得更加美味。
說到料酒，可謂是家家廚房不可缺少的調味品之一，料酒的作用很強大，用料酒腌漬魚類等腥氣味重的食物時，可以迅速滲透到原料的內部，對其它的調味品的滲透有引導作用，從而使菜品的滋味更融合，起到去腥去異味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜肴的香氣更強烈，調和甜咸的味道，使菜肴口感更好。在日常生活中，做菜的時候家里突然沒有料酒，很多朋友會隨手抓起一瓶白酒來代替，白酒和料酒有什么不同呢？能相互替代嗎？
答：不能，首先白酒和料酒的成分有很大差別，料酒是黃酒的一種，其中酒精含量在10%到15%之間，另外還含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁、味道醇厚，而白酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。白酒中高含量的酒精，會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，影響食物原有的風味，使菜肴留下較重的酒精異味，而料酒中酒精含量低，不會破壞肉類中蛋白質、脂類物質口感，并在加熱時隨酒精一起揮發掉，起到去腥的目的。
相比白酒而言，料酒中大量的生香物質，不但能夠去除菜肴的異味，還能使香味大增，白酒中的糖分，還有氨基酸含量都大大少于料酒，因此烹調時不建議用白酒代替料酒。
俗話說：味之美在調、調之妙在料，所以各種各樣的調味品的使用，是很有講究的，美味佳肴除了高強的烹飪技術，調味方法要合理運用。 - 觀點2： 一般都是可以選擇泡椒代替的，因為泡椒和料酒的味道都是有一些相似的，泡椒的口感也會更加的鮮嫩，然后也會更適合不喜歡料酒的人。
- 觀點3： 不用料酒的話，大家可以完全用白酒來代替，也能有效的起到去腥的作用，而且效果非常不錯，甚至要比料酒味道更好。
- 觀點4： 可以用白酒、紅酒、啤酒代替料酒起到去腥的作用。
- 觀點5： 料酒那要選擇大品牌味道才好，比如王致和的比較好，聞起來很香很純。做起菜來味道也很好
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- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
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- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
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- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
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- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
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